Salmorejo Cordobés

Diario de un peregrino (quinta y ultima etapa)

2010-08-07T12:38:00.002+02:00

Poco podemos reseñar en cuanto al recorrido de esta ultima etapa ya que el punto de partida, el Hotel Castro de encuentra en el polígono del Tambre, justo a la entrada de Santiago.

A estas alturas ya no importa ni el dolor de pies ni las heridas; solo piensas en las ganas que tienes de llegar.

A medida que te adentras en Santiago los sentimientos se multiplican y se dispara la adrenalina cuando divisas las Torres de la Catedral.

Difícil es explicar qué se siente cuando vas entrando por la Rua de San Francisco y entras a la Plaza del Obradoiro al son de una gaita que suena bajo el arco de la calle que sube al lateral de la Catedral. Se unen infinidad de sentimientos difíciles de comprender si no vives esa experiencia.
Tras hacer una larga pero rápida cola nos adentramos por la nave crucero para asistir a la emotiva misa del peregrino, que gana en significado cuando asistes tras hacer el camino. Es recomendable quedarse a escuchar la misa en esta nave crucero pues así veras a la perfección el espectacular vaivén del Botafumeiro.

Tras tomarnos la primera cervecita (por cierto que Estrella de Galicia esta buenísima) en La Cueva y dejar las mochilas en el Hotel Avenida (muy céntrico) nos fuimos a almorzar al Restaurante Fornos donde mis compañeros de Camino ya habían estado el año anterior.

Como entrantes pedimos unas croquetas de marisco, que estaban buenísimas aunque lo único que le hubiera faltado seria que estuviesen un poco menos tostadas. Gran sabor a marisco y muy suaves.

También, cómo no, un pulpo a feira, perfectamente cocido y que quizás le faltaba un poco mas de pimentón pero que rápidamente le dimos solución.

Los berberechos, muy frescos y jugosos. puestos a elegir, me quedo con los que tomamos en el Zas de Pontedeume aunque estos también estaban deliciosos.

También tomamos unas almejas a la marinera, de buen tamaño y una salsa buenísima y con buen espesor por el pan que llevaba (por cierto que el pan gallego es de mis favoritos).

También para compartir tomamos un arroz con bogavante y otro marinero, cada uno de ellos para dos personas (estábamos siete), y la verdad es que estaban exquisitos. Cada uno tiene sus gustos, pero a mí me gustaba más el marinero porque estaba mas caldosito.

Eso sí, el bogavante del otro arroz tenía una cocción perfecta y se apreciaba perfectamente su calidad.
Por ultimo, para los siete pedimos dos chuletones de ternera de un kg. cada uno, donde se notaba la buena procedencia de la carne y un punto perfecto. De guarnición un fuentón de buenas patatas fritas y otro de ensalada.

Altamente recomendable este lugar si váis a Santiago de Compostela. Muy buen y atento servicio.

Y hasta aquí llego este monográfico sobre el Camino de Santiago. Para mi una experiencia inolvidable y de lo mejor que me ha sucedido en los últimos tiempos. Reitero mi gratitud a mi
mujer Lucila por haberse quedado con los tres niños para que pudiera hacer el Camino y recomendar a todo el mundo que haga la peregrinación a Santiago por cualquiera de sus caminos aunque yo lógicamente y por desconocimiento del resto me quede con el camino inglés.

El "peregrino tecnológico" como me bautizaron mis compañeros de camino por el uso constante del iPhone, que ha sido el que me ha hecho posible postear in situ, se despide por unos días mientras paso un merecido descanso con la familia y espera que cuanto menos haya servido de entretenimiento.

Perdonad las faltas u erratas pero se hace difícil escribir en un teclado tan pequeño y en el que no encuentro como poner tildes ni nuestra española "Ñ" que sólo sale cuando este artilugio autocompleta palabras.

Bon camiño.

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Diario de un peregrino (4ª etapa)

2010-08-05T18:48:00.005+02:00

Esta etapa nosotros la hacemos más dura que la que usualmente se realiza, ya que en vez de partir de Bruma y hacer noche en Sigüeiro, nosotros continuamos hasta las puertas de Santiago de Compostela, en el Polígono del Tambre.

Por tanto, si bien la dificultad es menor por la orografía del terreno, prácticamente llano, los kilómetros añadidos unido a los que llevamos en las piernas se convirtieron para la mayoría en la jornada más dura. Además, desde Sigüeiro hasta nuestro destino, el Hotel Castro fueron los kilómetros más duros, con subidas y bajadas haciendo zig zag a la carretera general para no discurrir por ella.

Si a eso le unimos que nuestras heridas en los pies y las molestias musculares nos impedían llevar un buen ritmo,la etapa se hizo más larga y cansada. En mi caso, no os podéis imaginar el dolor que sentí nada más ponerme la zapatilla por el roce de la ampolla que tenía en carne viva. Os prometo que la sensación que tenía era que me sería imposible acabar la etapa. La primera hora fue horrible, pues no quería forzar la postura al caminar para que me rozara lo menos posible para evitar que me salieran nuevas heridas o un dolor muscular añadido, así que aguanté el dolor como pude y seguí caminando eso sí, con un paso mucho más lento. Con el paso de los kilómetros no sé si es porque el dolor se asume o porque se van calentando las heridas, pero el dolor aminora un poco. Pero me mataba parar a descansar porque el comenzar de nuevo a andar me provocaba de nuevo un dolor insoportable. Así que decidí ir a un paso constante y suave pero sin parar, aunque eso me provocara al final mayor cansancio.

En cuanto al paisaje, se discurre por algunos caminos por bosques y hay bastante cambio de trayectos, excepto los últimos 6-7 kilómetros antes de llegar a Sigüeiro en el que caminamos por una pista forestal que es toda recta y se hace interminable.

El Hotel Castro donde dormimos está en el mismo trayecto del Camino y las habitaciones son decentes. Lo que sí nos sorprendió fue el Restaurante, de 2 tenedores y con una carta buenísima que nos recompensó la dureza del camino andado.

A destacar el pulpo a feira, para mi gusto el mejor de todos los que hemos probado.

Los mejillones en vinagreta, espectaculares, en su punto de aliño y cocción.

Buenísima la empanada de marisco. muy jugosa y con una masa muy bien conseguida.

La chuleta de ternera, perfecta de sabor y muy bien conseguido el punto.

Del surtido de postres, me quedo con la tarta de queso, y con la tarta de Santiago.

Además se unió al viaje nuestro amigo Nito que nos acompañaría en Santiago de Compostela por lo que disfrutamos de una muy agradable velada. Los camareros muy atentos, serviciales y simpáticos.

Bon Camiño

Diario de un peregrino (tercera etapa)

2010-08-03T22:23:00.001+02:00

Autentica kilometrada la que nos hemos pegado en esta etapa. Si bien no es una etapa de subir y bajar continuamente si que pica para arriba en prácticamente todo su recorrido.

Y sobre todo, tiene a nuestro parecer la peor subida de todo el Camino Ingles; justo al pasar el Bar Casa Julia (A Pequeñita) en San Paio de Vilacoba (Abegondo) donde su hijo Iago con tan solo 14 añitos es el camarero mas simpático y servicial que he conocido, empieza una subida que en sus inicios es asfaltada para continuar adentrandose en el bosque, que mide ni mas ni menos que 1,5 km.

Ha sido la única rampa en la que durante su recorrido me tuve que parar (y lo hice hasta tres veces). Para colmo una gran ampolla que tenía en el lateral exterior del pie izquierdo, junto al talón, se reventó del esfuerzo que estaba haciendo. Me dejo en carne viva un buen rosetón que me ha estado fastidiando y de que manera el resto del camino.

Por cierto que el Bar Casa Julia es el único que esta abierto en esta etapa, por lo que o comes allí o te tienes que llevar el bocadillo.

El paisaje que se atraviesa es muy bonito. Las partes asfaltadas bordean parcelas de verdes praderas en la que te encontraras las reses pastando.

Gran parte de la etapa discurre por bosques plagados de helechos, eucaliptos y riachuelos. Llegamos al albergue de bruma realmente destrozados por la caminata y por los kilómetros que ya llevamos en nuestras piernas.
Nos dirigimos a descansar al Hotel Barreiro, bastante decente y en el que cenamos algunos de menú y otros platos sueltos que aunque no estaban mal tampoco son dignos de reseña especial.
Nos acostamos temprano para la larguísima etapa que nos queda rumbo a las puertas de Santiago de Compostela.
Bon caminho.

Diario de un peregrino (segunda etapa)

2010-08-02T09:47:00.002+02:00

Esta segunda etapa discurre entre las localidades de Pontedeume y Betanzos . El paisaje, sobre todo en su primera parte hasta llegar a Miño, es maravilloso. Se camina por senderos perfectamente señalizados a través de espesos bosques de eucaliptos y riachuelos rodeados de profusa vegetación.
El tramo entre Miño y Betanzos, aunque muy bello también, se camina siempre sobre asfalto, y eso el cuerpo lo nota.
La orografía del terreno, ya que estamos bordeando las rías es montañosa. Así que hoy la etapa ha sido un duro rompepiernas. Auténticos "muros" para subir nos han parecido sobre todas, la subida que parte justo desde la salida de Pontedeume, digna de un buen final de etapa de La Vuelta, por su pendiente y extensión. Muy dura también la de la salida de Mino y la de Matacabalhos, próxima a Betanzos.

Peor aún nos ha resultado una pendiente que hay que bajar justo a la llegada a Betanzos.
El tiempo nos acompaño toda la etapa pues el día estuvo nublado y fresco, amenazando lluvia.
Muy cerca del final nos encontramos con una fiesta en San Paio; hicimos una breve parada y la verdad es que los vecinos fueron muy agradables. Nos ofrecieron bebida y fruta (unas ciruelas buenísimas.
Una vez llegamos a Betanzos, tras darnos nuestro tiempo para ducharnos y curar nuestros doloridos pies con ampollas por doquier (Paquito Muñoz ya se estrenó con una y Ramón, nada de nada) pretendíamos ir a cenar al Restaurante La Casilla pero estaba cerrado. Nos recomendaron ir al Restaurante El Pirri, junto a la plaza principal. De entrantes pedimos unos chipirones de la ría (magníficos), un pulpo a la gallega (perfectos y acompañados con buena cebolla), salpicón de pescado y la famosa tortilla de Betanzos, de doce huevos y aunque muy buena, le faltaba lo típico del lugar que ea hacerla muy poco cuajada. De plato principal, cuatro pidieron solomillo de ternera (dos piezas para cada uno) y Rafa Tejero y yo pedimos chuleton (enormes; no se como hubieran sido los "especiales" que eran de mayor tamaño. El precio, 41 € por persona pidiendo un vino Protos de cosecha y un Pesquera crianza.
Tras una copa nos fuimos a descansar temprano para la siguiente y durisima etapa que nos esperaba y que mañana os comentare.
Bon camiño.

Diario de un peregrino (primera etapa)

2010-08-01T01:55:00.001+02:00

Primera experiencia de peregrino e inolvidable.
Miis "experimentados" compañeros de camino auguraban una etapa corta de unos 16 km y por ello decidimos salir a las 3 de la tarde. Pero cometimos el error de dejarnos aconsejar por el chofer del bus que nos debía llevar a Neda (punto de partida previsto) y cambiamos el punto de partida a El Ferrol para poder contemplar el Monasterio de Couto, que además no mereció la pena. El resultado, 10 km. mas de camino y llegar a Fontedeume a las 9 de la noche. Eso si, la etapa discurrió en algunos momentos por unos paisajes bucólicos aunque bastante rompepiernas. Lo peor sin duda, las zonas asfaltadas y sobre todo las bajadas.

En cuanto a parte de heridos, excepto los hermanos Munoz, mas conocidos como los Munoces de Hinojosa, que son duros de pelar, consistió en ampollas y rozaduras por doquier. La que peor aspecto presentaba, la de Rafa Tejero que era sangrante. Esperemos que las Compeed hagan milagros.
En lo culinario si que no nos podemos quejar. Antes de la salida visitamos el Mercado de El Ferrol y compramos 1 kg. de percebes !!!a 15 €!!!, que nos cocieron en un bar. Las camareras que nos atendieron fueron muy amables y almorzamos por poco mas de 10 € por persona, incluidos los percebes.

La cena fue espectacular en el Bar Zas de Pontedeume. A destacar los berberechos (los mejores que he probado), el pulpo (perfectos con el pimentón picante) y el chorizo frito.

Y luego a descansar en el Hotel Eumesa, de los anos 70 pero con buenas camas para descansar. algunos de los compañeros mas trasnochadores no olvidaran el Salón Brasilia con el espontáneo que lea deleito con canciones como la Ramona y La Cabritina. Previamente se habían acoplado en un bus que trasladaba a los invitados a una boda y asistieron al concierto de Conchita. A la novia le pedimos que nos enseñara la liga y fue muy gentil y accedió a nuestra petición.
mañana continuamos hasta Betanzos.
Bon Camino.

Diario de un peregrino (etapa 0)

2010-07-31T02:54:00.001+02:00

Ya hemos llegado a La Coruna, bellísima ciudad. Nuestro vuelo salió con un poco de retraso y estábamos operativos a las 23:30. nuestros amigos nos esperaban en la calle La Franja, en el Mesón do Pulpo. Llegamos hambrientos y nos recomendaron un pulpo a Feira y unas navajas a la plancha. Colmaron nuestras expectativas. Las navajas sabían a puro mar y el pulpo estaba en su punto, no sin antes acordarnos de nuestro amigo Paul.
Ahora nos encontramos tomando una copa en la Ciudad Vieja, algo tranquila para la hora y el día que es.
Bon caminho.

Diario de un Peregrino (Prólogo)

2010-07-30T11:39:00.002+02:00

Hola a todos,

En primer lugar, pediros disculpas por haber tenido abandonado el blog durante más de un mes; el trabajo unido a que no he estado muy pegado a los fogones y que el tiempo pasa volando han hecho que no haya posteado nada.

Hoy, viernes 30 de julio empiezo una experiencia nueva para mí que es la de hacer, o intentar hacer El Camino de Santiago, por el Camino Inglés. Quizás el más desconocido (en algunas guías ni aparece), tiene dos puntos de salida: La Coruña o El Ferrol. Nosotros partiremos de esta última. Su denominación proviene de la procedencia de la mayoría de los peregrinos que antaño realizaban esta singladura, y que venían por mar desde tierras escandinavas, francesas, pero mayoritariamente desde Inglaterra.

Ayudado por las nuevas tecnologías trataré de postear diariamente lo acontecido en cada etapa, centrándome como no, en la faceta culinaria del Camino.

Las etapas que vamos a recorrer, salvo cambios de última hora son:

Sábado 31/7: El Ferrol-Pontedeume
Domingo 1/8: Pontedeume-Betanzos
Lunes 2/8: Betanzos-Bruma
Martes 3/8: Bruma-Sigüeiro
Miércoles 4/8: Sigüeiro-Santiago de Compostela

El grupo lo componemos seis amigos, cuatro de los cuales ya partieron ayer, jueves, en coche, haciendo parada en Ponferrada para llegar hoy a La Coruña, punto de encuentro con los dos que quedamos por llegar, que volaremos desde Sevilla esta noche.

Espero que las comunicaciones me permitan postear diariamente lo vivido en cada etapa. Si no es posible, lo haré al volver de Galicia.

Esta aventura ha sido posible realizarla gracias a mi mujer, Lucila, que me animó a hacer el Camino, y que se ha quedado en casa con las tres “fieras”. Además será la que vaya colgando las fotografías en el blog, ya que desde mi teléfono es imposible hacerlo directamente. Gracias, gracias, y mil veces gracias.

Bueno, pues espero que os guste y que sirva para ayudar a que en un futuro alguien se anime a hacer el Camino.

Buen Camino.

Restaurante La Boca

2010-06-02T22:05:00.012+02:00

Por motivos de trabajo he tenido la ocasión de compartir mesa y mantel con Ramiro y aconsejados por Enrique, todo un experto que no falla en sus recomendaciones, hemos almorzado hoy en este para mí nuevo restaurante de Córdoba: La Boca.

Lo primero que he de indicaros es que si acudís en fin de semana es necesario reservar ya que tiene pocas mesas. Se trata de un pequeño local en el que se distribuyen seis o siete mesas. Con una decoración sencilla pero a la vez cuidada, La Boca se encuentra en un bello lugar, en el Paseo de la Ribera, con buenas vistas al Guadalquivir. La música ambiente es muy agradable y acorde con el lugar.

No os puedo hablar en este caso de la carta de vinos pues teníamos que trabajar por la tarde y sólo bebimos cerveza. Pero por lo visto en su web y los vinos que recomiendan, parece que tienen una carta equilibrada y bien estudiada.

En cuanto a los entrantes, elegimos unas croquetas de boletus. Quizás para mí el mejor plato: Crujientes por fuera, nada aceitosas y muy conseguido el sabor de los boletus. Bien presentadas y acompañadas con una rica salsa de la que no logré adivinar su composición. Plato abundante en relación a su precio.

Los segundos platos los tomamos al centro para compartir. Nos habían recomendado el tartar de salmón, y no se equivocaron. Muy buena presentación y delicioso sabor. Salmón y aguacate con una deliciosa salsa de soja y acompañado con jengibre y una lágrima de wasabi (muy picante).

Por último tomamos un foie caramelizado acompañado de helado de vainilla y manzana. Me recordaba mucho al que posteé hace unas semanas que aunque se elaboraba de forma distinta, la mezcla del sabor a vainilla con el foie era muy similar. El foie estaba en su punto de plancha y resultó una buena elección.
De postre compartimos un brownie de chocolate blanco con helado de vainilla. Buen contraste entre el bizcocho de chocolate blanco caliente y el frescor del helado.

El precio, 49,20 € en total. Buena relación con la calidad ofrecida. Os recomiendo este sitio. Yo, seguro que repito. Buen lugar para ir con tu pareja.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Bizcocho de manzana

2010-05-14T08:59:00.002+02:00

Hola,

Seguimos con las recetas fáciles. Este bizcocho de manzana es el que siempre hago cuando hay que llevar algo para cualquier acontecimiento (perol, almuerzo en el campo o en casa de algún amigo…) y la verdad es que siempre vuela.

La receta es bien sencilla, y los que tengáis Thermomix la podéis hacer siguiendo las indicaciones del recetario con el título de “bizcocho rápido”. Pero el que yo hago tiene una diferencia: y es que el manual de este robot de cocina describe que la manzana la cortemos en ocho gajos grandes, y yo hago todo lo contrario, ya que corto la manzana en rodajas muy finas. Si podéis os ayudáis de una mandolina para que salgan casi transparentes. Si no, con un cuchillo cortamos lo más fino que podamos.

La manzana que utilizamos es la Granny Smith, esa que vemos en la frutería con una piel verde y que es bastante más ácida que la Golden.

En cuanto al yogur, si no disponéis de uno de sabor a limón, podréis utilizar uno natural y le añadís a la masa la ralladura de un limón.

Bueno, pues espero que lo hagáis y ya me comentáis.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Ensalada de alcachofas

2010-05-06T23:20:00.003+02:00

Hola,

Siempre (salvo excepciones) intento ofreceros recetas sencillas, con pocos ingredientes y con buen resultado.

Esta receta se lleva la palma: Tan sólo tres ingredientes principales aparte del aliño, y muy fáciles de conseguir.

La alcachofa, que ahora la encontramos a un excelente precio (yo las he comprado a 1,80 €, 2 kg.) la pondremos cruda y sólo utilizaremos el corazón. Fuente de vitaminas y altamente diurética, hace que esta ensalada sea poco calórica.

La cebolla freca la corto en juliana pero en trozos gruesos, para que se note el contraste entre el crujiente de esta y la suavidad del bacalao.

El bacalao ahumado, si no lo encontráis podréis sustituirlo por otro pescado macerado, aunque este es el que más nos gusta.

Esta ensalada proviene de mi cuñada Pili y desde que la probamos la hemos hecho en multitud de ocasiones. Cunde muchísimo pues con dos alcachofas y un par de filetes de bacalao dan para una buena fuente de ensalada.

como aliño, por supuesto el aceite de oliva virgen extra, y yo prefiero el vinagre de módena, aunque no descarto hacerla con un vinagre de Pedro Ximénez.

Bueno, pues espero que os guste la receta.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

De bares: Lucas, los mejores perritos calientes

2010-04-23T23:10:00.003+02:00

Si a un cordobés le preguntáis por la Plaza de Ramón y Cajal, probablemente le pase lo que a mí: que no tendrá ni idea de su localización. Ahora bien, si le preguntáis por la plaza de Lucas, el de los perritos calientes, creo que todos sabrán de qué sitio se trata. Y es que este establecimiento es todo un clásico de nuestra ciudad en el que serán pocos los cordobeses que no hayan probado un perrito caliente.

Cuando era niño, hace ya unos 35 años, cuando iba al colegio Las Esclavas mi madre me compraba una torta pujada de aceite acompañada por unas onzas Nestlé, compradas en Lucas cuando este establecimiento, además de bar, era una tienda de ultramarinos, quizá más especializada en charcutería y bollería.

En mi adolescencia ya quedaba con mis amigos para tomar un perrito en este local, en el que jugábamos también a la maquinita de marcianitos del Ave Fénix.

Es de los pocos negocios que conozco que aún siguen manteniendo su aspecto original y que siguen teniendo éxito. Si lo arreglaran y le hicieran un lavado de cara estoy seguro que ya no sería igual.

Y allí sigue Rafael Gómez, su propietario y nieto del fundador de este establecimiento, no sólo pendiente del negocio, como debe ser, sino que es él, y sólo él el que prepara estos deliciosos perritos calientes.

¿Y cuál puede ser el secreto de su éxito? Yo creo, principalmente que la clave está en la calidad de sus productos. El pan se lo hacen especialmente en un obrador de la ciudad, utilizando menos cantidad de agua en su elaboración y más mantequilla consiguiendo así que la miga no se queme al tostar la pieza en el pincho.

La salchicha que utiliza, como intenta hacerlo con todos los ingredientes, es también de Córdoba. Sospecho que puede ser de Crismona, pero eso es tan solo una suposición.

Y su mejor secreto, la salsa de tomate, que preparan y condimentan ellos. Tiene un toque especial y pienso que puede ser un poco de curry. Además tiene aspecto de salsa casera pues tiene la textura que tiene esta salsa cuando la hacemos con tomates naturales o triturados de lata.

Si te pides un "completo", además de su salsa de tomate, la mayonesa y la mostaza, se acompaña el perrito con unas cucharadas de cebolla caramelizada que está soberbia.

En su local concurren clientes de lo más variopinto: familias enteras con sus hijos (como es mi caso), gente joven, mayores,... la mayoría clientes que siempre vuelven.

Prueba de lo buenos que están los perritos calientes de Lucas es que a mis hijos, si les doy a elegir entre el Mc Donalds, Foster, pizzerías o los perritos de Lucas, no hay duda de que eligen este último. Y aquí ni regalan juguetitos ni salen sus anuncios en televisión. Simplemente los probaron y quieren repetir. Además, que unos niños de 7 y 8 años se tomen dos perritos cada uno tiene que ser porque están deliciosos.

Otra curiosidad: mis sobrinos de Alicante, los hijos de Randolo, cada vez que vienen a Córdoba no perdonan ir a Lucas a cenar un perrito. Por algo será.

Los cordobeses creo que no descubren nada nuevo en este post pero a los que no sóis de aquí y visitéis la ciudad, es de obligado cumplimiento hacer una parada en Lucas y reponer fuerzas con un delicioso perrito caliente.

Lucas

Plaza Ramón y Cajal

Córdoba

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Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Foie con chocolate blanco y manzanas al aroma de vainilla

2010-04-18T17:45:00.008+02:00

Hola,

En primer lugar, pediros disculpas por el abandono del blog las pasadas semanas, pero la organización de la Primera Comunión de mi hijo me ha absorbido el poco tiempo libre del que disponía. Aunque no abandoné la cocina ya que la mayoría de los aperitivos los preparé yo.

Esta receta me la dió mi cuñado Lepo cuando nos visitó la pasada Navidad. Me cuenta que la hacen en un afamado restaurante de Sevilla y que tenía mucho éxito. Lo que no me podía imaginar es que con tan pocos ingredientes y con una dificultad mínima se pudiera conseguir un plato tan delicioso.

Las manzanas aromatizadas con la vainilla en el microondas tienen un magnífico sabor, aunque quizás lo que más me gusta de este plato es el contraste del foie a la plancha con el chocolate blanco derretido.

La pregunta que muchos me han hecho: ¿dónde conseguir el foie?. Ayer descubrí que en Carrefour lo venden entero (me imagini que sin cocinar). En el Corte Inglés también lo venden. Pero si podéis tener acceso a Makro, es aquí donde encontraréis mayor variedad y mejor precio. Además del hígado de pato entero congelado, del que podréis encontrar hasta tres marcas, tienen foie congelado ya cortado especial para plancha, además de piruletas de foie listas para comer.

Estos son los ingredientes:

1/2 hígado de pato.

1/2 tableta de chocolate blanco

1 bastoncito de vainilla

1 manzana

Sal Maldon

Bueno, pues espero que os guste la receta y os animo a que la probéis.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Tortilla de patatas del Pérez

2010-03-01T23:01:00.004+01:00

Hola,

Si hay un plato nacional por excelencia, este es la tortilla de patatas. Pocas personas conozco a los que no les guste esta maravilla de nuestra cocina.

Aunque es de sencilla elaboración, le pasa como el arroz: Aunque utilicemos los mismos ingredientes y la hagamos de la misma forma, a cada uno nos sale de forma distinta.

De todas las que he probado, la de mi amigo Jesús Pérez es de mis favoritas. Y decidí estas navidades que iba a grabarlo para todos vosotros y así, de camino, saber cómo la elaboraba para intentar hacerla igual. Hoy mismo la he hecho de su misma manera y aunque con diferencias (me ha salido con menos grosor y algo más hecha), se ha parecido bastante. Como diferencia a la que yo solía hacer, quizás esté en el corte de la patata: yo la cortaba con una mandolina, muy fina, y él le da un corte más grueso. Otro elemento diferenciador, el chorreoncito de leche que le añade a los huevos, que le da más suavidad a la tortilla. El caso es que está deliciosa. La tortilla de Jesús Pérez (el "Pérez" para los amigos) ya es conocida por todos los amigos, junto a su otra especialidad: sus afamadas migas.

Espero vuestros comentarios (me dicen que Cuchillero ha hecho una labor de investigación impresionante sobre la tortilla de patatas), y el que quiera, puede darnos su receta o ese toque especial que le da a la tortilla.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

De bares: Mesón El Pozo (Córdoba)

2010-01-21T11:18:00.007+01:00

Hola,

Hacía tiempo que quería hablaros de este Mesón de nuestra ciudad, cada vez menos desconocido, pero seguro que queda por descubrir a muchos de vosotros.

Con la apariencia de un típico bar de barrio (San Rafael de la Albaida), Manolo y su familia han hecho de este recinto un lugar de referencia para nosotros en el que son asiduas las visitas de nuestro grupo de amigos, y me consta que el boca a boca ha hecho que en poco tiempo, la clientela ha aumentado en gran número.

En primer lugar, comentaros que si váis a ir a comer o cenar, reservéis con antelación. Si es fin de semana te lo puedes encontrar lleno, y si es entre semana, aunque no tengáis problemas de mesa, a Manolo le gusta estar allí si tiene comensales para servirnos y recomendarnos sus platos estandarte de su Mesón, por lo que es mejor llamar y el acude aunque sea hora de su merecido descanso.

A Manolo se le nota que disfruta con su trabajo, y que siente la cocina. Hay varios de platos que no pueden faltar en la mesa, y que él los recita con mucho arte: las pijotitas de "bocao", son sencillamente espectaculares. Pocos sitios (incluida la costa malagueña) pueden presumir de freir el pescado como se hace en el Mesón el Pozo: aceite muy limpio y muy caliente, y fritura perfecta, crujiente y nada aceitosa. Los calamares fritos son un lujo. Creo que en la fotografía ya
podréis apreciar el punto perfecto de fritura.

Su plato estrella son las berenjenas a la crema. Con lo que me gusta la cocina, aún no he logrado adivinar cómo las prepara. Para mí que están rellenas y fritas (crujientes y nada aceitosas), y en una salsa de una fina nata con gambas y trocitos de jamón. Pediros este plato es de obligado cumplimiento.

Otra de sus raciones espectaculares, los pimientos rellenos de rabo de toro. Todo el que los prueba queda encantado. Exquisitos. Muy bueno también el revuelto de "espárragos amargueros cogidos de aquí de la Sierra", como el no los relata. Los calamares plancha están deliciosos, pero como nunca nos faltan los calamares fritos que antes os comentaba, los pedimos pocas veces por no repetir alimento.

Nunca habíamos probado su salmorejo cordobés. Y aunque no estamos en época de buenos tomates que le den su típico color rojizo, la verdad es que estaba muy bueno. En su punto de ajo y sal y con una cremosidad perfecta.

Destaca este Mesón por la selección de la materia prima y la cocina de mercado. Así, por ejemplo, si le ha entrado ese día boquerones, pediros una ración pues los fríe de maravilla.

En el apartado de carnes, aunque nos subirá un poco la cuenta, no os podéis perder su solomillo de buey que corta en filetitos y los sirve a la plancha "vuelta y vuelta", dándole el punto perfecto y servido con una deliciosa guarnición de patatas fritas.

Dicen que están deliciosos los riñones de cordero. Pero ahí no soy objetivo pues a mí no me gustan nada los riñones. Otras carnes a destacar, la modesta carne con tomate, que siempre que la pedimos no queda nada en el plato.
Muy buena tambien la carne de "venao en salsa". Por encargo le podéis encargar el cochinillo asado o "tostón segoviano". De los que he pedido fuera de Segovia, el mejor. Él conoce la forma de asarlo porque estuvo trabajando en la capital castellana un tiempo y aprendió la técnica. La pieza de cochinillo se la traen de Segovia. Buen ingrediente y buena técnica = resultado fantástico.

Me quedan por descubrir dos cosas en este Mesón, y de las que me han hablado muy, pero que muy bien: Los arroces (dicen que hace uno fantástico de bogavante, y otro de verduras muy bueno también), y los guisos (las fabes también me comentan que las clava). Habrá que encargarle algo de esto la próxima vez.

No sé si tiene carta de postres, pero si llegas a ellos, siempre nos pone por su cuenta e invitación de la casa su especialidad: Esta bolita de tiramisú, bien presentada y de elaboración secreta que resulta magnífica.

Acompañamos toda la comida con unas buenas "macetitas" de cerveza y con un Ramón Bilbao.

El precio, todo depende si te pides carnes más nobles o si le pides algún plato por encargo, pero puede rondar, con copas de sobremesa y pidiendo a discrección, desde los 22-25 € por persona.

No os lo podéis perder. A todos los que se lo hemos recomendado han repetido.

Mesón el Pozo.

c/ Consejo del Distrito, nº 9.

Tfnos.: 647 694 516 / 957 340 065

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Receta: Codornices con Foie

2010-01-18T23:12:00.004+01:00

Hola,

Mi compañero Manolo me comentó que había elaborado esta receta extraída de un libro de pintxos que le han regalado estas pasadas Navidades.

Tenía ganas de hacer una receta de codornices. Aunque pensaba más en prepararlas con chocolate o con alguna salsa de vino tinto, esta me pareció sencilla y con un resultado prometedor.

Y así fue. La verdad es que se hace en un periquete, salvando el tiempo que se tarda en despiezar las codornices, sobre todo con mi falta total de experiencia en estas lides, teniendo normalmente un carnicero de confiaza que te lo haga. En este caso, como Juan no las tenía, las compré en Mercadona, donde siempre las encuentras. Mientras horneamos las codornices, preparamos la salsa, por lo que la elaboración del plato no lleva más de media hora.

En cuanto al uso del foie, he de decir que si disponéis de hígado de pato u oca en crudo, creo que el plato saldría aún más bueno, ya que el foie ya hecho pierde a la hora de hornearlo o saltearlo para la salsa. La próxima vez que compre un hígado para hacer foie reservaré en el congelador un poco para este tipo de platos.

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis.

Estos son los ingredientes:

2 codornices
4 lonchas de bacon
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1 cucharadita de mantequilla
1 vasito de Brandy
1 vasito de Oporto
zumo de media naranja
Sal
Pimienta

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Terrina de Foie

2010-01-07T20:47:00.006+01:00

Hola,

Tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero mi problema era logístico, ya que en Córdoba no encontraba hígado de pato para hacer foie.

Berna, de Tarragona, cuando vino a córdoba me comentó que en Makro lo vendían a un precio asumible para nuestras carteras en crisis, y allá que me fui provisto de una tarjeta prestada y me hice con la pieza en cuestión (congelada), a un precio de unos 15 €.

Ya me he hecho también con un mayorista de hostelería que lo trae fresco, por lo que habrá que probarlo si su precio no es prohibitivo. En todo caso, el hígado congelado que compré ha dado un magnífico resultado.

Lo hice para fin de año y lo probaron diez bocas, y os aseguro que alguna de ellas no se corta nada en criticar si sale mal (alabo su sinceridad). Pero el resultado fue espectacular. Mi opinión más que subjetiva de que estaba delicioso se vió reforzada por la del resto, que halagó en varias ocasiones la receta.

Bueno, en cuanto a su elaboración, deciros que es apta para principiantes, pues el único secreto está en limpiar el hígado de arterias y venitas (igual le estoy pegando una patada a la anatomía que me lo puede confirmar Cuchillero). Para ello hay que armarse de paciencia, pues las prisas no son buenas compañeras de la cocina, y de un buen cuchillo pequeño o puntilla, que nos ayudará a separar con cuidado el hígado de la arteria para poder sacarla lo más limpia posible.

Tan solo hay que respetar los tiempos mínimos de reposo y enfriamiento, así como aliñarlo con tino, sin pasarnos con el Oporto (podéis utilizar también un Brandy) pues sólo tiene que darle un lejano sabor al mismo.

En cuanto a la cocción, yo lo tuve unos 30 minutos a 90 grados. Si tenéis una sonda termométrica (muy útil artilugio que nos avisa cuando la pieza ha alcanzado la temperatura interior deseada de venta, entre otros a un módico precio en Ikea), el punto óptimo del foie está cuando este alcanza los 30 grados céntígrados en su interior.

Ingredientes:

1 Hígado de pato.
Sal
Pimienta
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de Oporto

Como siempre, y para eso posteo, os animo a que hagáis la receta.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Terrina de f

2010-01-07T20:47:00.001+01:00

Receta de Navidad: Crema de Marisco

2009-12-27T22:33:00.005+01:00

Hola a todos,

La pasada cena de Nochebuena la celebramos en casa, y me tocaba cocinar. Después de mucho pensar, me decidí por hacer un solomillo Welington, esta vez de ternera, y como primer plato, esta crema de marisco que hice hace unos años y que he repetido en esta ocasión. La receta la tomé de internet en su momento, y la tenía en mi recetario con lo que sólo tuve que seguir lo escrito por mí por entonces.

A la familia le encantó este plato y por eso os lo posteo. Su elaboración es muy sencilla. La clave de este plato, los ingredientes. Evidentemente se puede abaratar su coste utilizando marisco más económico, pero claro está, va en detrimento del éxito que podamos tener con esta receta. Por eso sólo la he realizado en estas fechas navideñas o en algún momento muy especial.

El fumet de pescado lo hice como ya os expliqué hace casi un año. A dicho caldo le añadí las cáscaras de las gambas, de los carabineros, y de las cigalas, así como las cabezas de las gambas y de un par de cigalas. El resto de cabezas del marisco más "noble"se lo añadí junto a los cuerpos a la verdura, apretando las mismas con ayuda de una paleta o espumadera para que soltara su delicioso jugo.

El saborcito que le daban las verduras, sobre todo con los puerros, era extraordinario.

Todavía estáis a tiempo de sorprender a vuestro comensales para la cena de Fin de Año o el almuerzo de Año Nuevo, o en cualquier evento especial que queráis celebrar.

Espero que os haya gustado la receta. A nosotros nos encantó.

Ingredientes: (para 8 personas):

2 cebollas
4 zanahorias
5 puerros
2 tomates
3 carabineros
400 gr. gambas
500 gr. cigalas
1 copa brandy
1 l. fumet de pescado
100 ml. nata
sal
Aceite de oliva V.E.

Feliz año 2.010, buen provecho y saludos desde Córdoba.

FELIZ NAVIDAD

2009-12-24T10:10:00.002+01:00

Desde este blog os deseo as todos una muy Feliz y Navidad y que compartáis con vuestras familias una muy agradable cena de Nochebuena.

Salmorejocordobés no descansa y mientras cocino para esta noche grabaré para todos una recetilla de crema de marisco.

Aquí os dejo una FELICITACIÓN especial para todos.

Saludos desde Córdoba

Receta: Pluma Ibérica al Cava

2009-12-21T21:24:00.006+01:00

Hola,

Ante todo, pediros disculpas por este mes de ausencia bloggera, debido a varios motivos personales:

En primer lugar, las obligaciones laborales de ambos cónyuges, mañana y tarde, hacían que al llegar a casa por la noche, casi no nos sentábamos en el salón, preparando almuerzos del día siguiente y demás menesteres de la casa. Afortunadamente, Lucila sólo trabaja ya por las mañanas y hace que estemos un poco más relajados.

En segundo lugar, el poco tiempo libre del que disponía lo he dedicado a organizar un viaje a Londres con cuatro parejas más, del que regresamos el pasado martes, y que al ir tanta gente teníamos que tener todo bastante programado, y eso me ha llevado bastante tiempo, del que además disponía a cuenta gotas.

Por ello no sólo no podía grabar nuevas recetas, sino que me he pasado días y días sin ni siquiera entrar en las páginas gastronómicas que suelo visitar, incluida la mía.

Bueno, después de esta introducción disculpatoria, vamos con la receta: Este verano me comentaba mi vecino Juan Carlos, natural de Azuaga -villa extremeña en la que el cerdo ibérico ocupa sus grandes dehesas-, que un amigo suyo azuagueño seguía este humilde blog y me comentaba que le gustaría que probase una de sus recetas favoritas: La pluma de cerdo ibérico al cava.

No se habían dado las circunstancias para poder hacer la receta hasta hoy, y la verdad es que nos ha encantado, por su resultado y por la sencillez de su elaboración.

Del despiece del cerdo ibérico, la pluma, a mi parecer es quizás la mejor pieza. No es tan grasienta como el secreto, y es más jugosa que la presa. A la brasa, queda espectacular. Aunque si no podéis conseguirla (en Mercadona venden envasadas al vacío pluma ibérica bastante aceptable), esta receta la podéis elaborar con cualquier otra parte del cerdo ibérico, como por ejemplo, el churrasco.

Se me ocurre también que podemos elaborar esta salsa de cava y champiñones como acompañamiento de las tradicionales carnes rellenas que en esta época se asan para las cenas navideñas.

Bueno, pues espero que a partir de ahora volvamos a la normalidad y sean de nuevo más frecuentes las nuevas entradas de recetas.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Perol Cordobés

2009-11-10T09:56:00.003+01:00

Hola,

Hoy más que una receta os presento una tradición: El Perol Cordobés.

Como podréis imaginar, el nombre proviene del utensilio que se utiliza para hacer el arroz. Pero este nombre no abarca solo a la elaboración de un arroz en un perol. En Córdoba, “IRSE DE PEROL” significa pasar un día en el campo en el que la elaboración del perol es el colofón final a una jornada en la que se preparan numerosos aperitivos regados con buen vino y cerveza.

Lo tradicional es que el perol se coma a última hora, (estamos hablando a partir de las 5 de la tarde), cuando parece que ya no podemos comer más, pero siempre se hace un hueco para el arroz.

Aunque lo más cómodo es hacerlo con un “rosco” de gas butano, lo genuino es elaborarlo con leña. En el video que os presento, el sofrito lo preparé con fuego de gas, pero el arroz se hizo con leña. Da un sabor especial “a campo” que no lo da una hornilla.

Más que por lo bueno que esté, la elaboración del perol conlleva una parafernalia típica que es lo que más me gusta de hacerlo: siempre se une algún pinche para cortar los elementos del sofrito, para mover el arroz o para avivar el fuego. Otros siempre cuidan que no les falte una cerveza a los cocineros o una tapa de las que se preparan. Normalmente, el perol lo suelen hacer los hombres. Algunos es lo único que cocinan en su vida, aunque esto va cambiando.

Sobre los ingredientes, y la forma de elaborarlo, no me atrevería a dar una receta como genuina, ya que aquí “cada maestrillo tiene su librillo”. Casi todos los peroles tienen en común la elaboración de un abundante sofrito y la utilización de carne de cerdo y pollo (algunos lo hacen con conejo, liebre o zorzales). El vino, por favor que sea de la D.O. Montilla-Moriles, para rehogar la carne también es denominador común.

Cada vez se utiliza más el caldo de verduras y pollo para hacer el arroz, aunque son todavía muchos los que utilizan agua y la “milagrosa” pastillita de Avecrem (para mí es casi un crimen).

El punto óptimo del perol se consigue cuando este todavía tiene algo de caldo, dejándolo reposar de cinco a diez minutos. No tiene que quedar seco.

Si hay un día típico en Córdoba para hacer un perol, ese es el 24 de Octubre: San Rafael. ¿Qué cordobés no tiene un Rafael en la familia? Ese día es fiesta local. Pese a no ser el patrón de la ciudad (lo son San Acisclo y Santa Victoria) , en este enlace podréis encontrar los orígenes de la veneración que se siente en esta ciudad por este Arcángel custodio de Córdoba.

Hace unos días nos encontrábamos pasando el fin de semana en una casa de turismo rural al norte de la provincia (Villanueva del Duque) con unos amigos, y como el sábado era el Día de San Rafael, como no podía ser de otra forma, hicimos un perol cordobés. Antonio, Jesús y Francisco fueron unos excelentes pinches. Antonio, cuidando sobre todo que el fuego estuviese en su justo punto; Francisco ayudándome en el corte de las verduras del sofrito, y Jesús removiendo el arroz y dándome consejos magistrales sobre la elaboración del arroz. (Siempre solía dejar reposar el arroz con un periódico o cartón y él, con buen criterio me sugirió dejarlo destaparlo para que se oxigenara).

Bueno, sobre todo, pese a que la gastronomía cordobesa no destaca, comparándolo con las grandes zonas arroceras del Levante español, por la elaboración del arroz, sí lo hace la tradición del perol cordobés, que pese a las prohibiciones del Infoca de hacer fuego en el campo seguirá siendo una costumbre inherente a los cordobeses.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Receta: Ensalada de espinacas, dátiles y queso de cabra

2009-10-23T18:40:00.003+02:00

Hola,

La receta que hoy os presento tiene poco que comentar por lo fácil que es su elaboración y por la parquedad en ingredientes: espinacas frescas, dátiles y queso de cabra, además del aliño clásico: aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Lógicamente, cuanto mejor sea la materia prima, mejor estará la ensalada. Los dátiles que utilicé no estaban muy allá, por lo que supongo que si fueran de buena calidad hubiera estado más buena aún.

En casa la tomamos mucho así o cambiando el queso de cabra por queso azul; también está muy buena así.

No me digáis que es muy difícil. Para el que no la haya hecho, animaos y ya me contáis.

Ingredientes:

Hojas frescas de espinacas
Dátiles
Queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre Balsámico

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Garbanzos con Sepia y Costilla

2009-10-14T13:27:00.003+02:00

Hola,

Antes de presentaros esta receta quisiera comentaros que me ha hecho muchísima ilusión que mi blog saliera publicado en la sección "etcétera" de Diario Córdoba. Agradezco a Manuel Ruíz Díaz que haya visto interesante publicar mi blog en su sección:

Vamos allá con la receta. Mi compañero Manuel Palomo me recomendó hacer este singular y sencillo plato. singular por la mezcla de sabores: sepia con costilla de cerdo. Sencillo porque se prepara rápidamente y los ingredientes son fáciles de encontrar.

Los garbanzos podéis comprarlos ya cocidos, en conserva. Nunca los había probado y me parecen muy bien conseguidos. Si os gusta más podéis utilizar los que vienen con espinacas.

Para el caldo, podéis usar agua o fumet de pescado. Evidentemente, con este último queda mucho mejor. Si no tenéis fumet, podéis probar con el caldo de pescado Aneto que es el que más se parece al natural.

La prueba de que salió bueno es que lo hice para tomarlo con nuestros amigos Bea y Diego, junto a mis primos Ana y Jose, y no quedó ni un garbanzo.

Una sugerencia: Si lo hacéis el día antes de toamrlo y lo conserváis en el frigorífico queda mucho mejor.

Estos son los ingredientes (para 4 personas)

70 g Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Dientes de Ajo

120 g Cebolla

150 g Tomate

200 g Costilla de Cerdo

200 g Sepia

50 g Fino D.O. Montilla Moriles

500g Fumet de pescado o agua

500 g Garbanzos Cocidos ó Garbanzos con espinacas (en este caso le echas menos agua)

Laurel

Sal

Una rebanada de pan frito

Espero que os haya gustado. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Risotto de Verduras

2009-10-01T09:25:00.004+02:00

Hola,

Hoy os presento este delicioso risotto de verduras. Nos encanta el risotto y decidí hacerlo sólo de verduras, y la verdad es que el resultado fue bastante positivo.

La elaboración no tiene mayor dificultad. Sólo tiene el inconveniente que tenemos que estar moviendo el arroz y añadiéndole el caldo poco a poco durante toda la cocción.

Las claves de este plato, entre otras, la materia prima. El arroz bomba es a mi parecer, el mejor que podemos utilizar: con un arroz “normal”, de tanto moverlo se nos rompería el grano y una vez añadido el queso parmesano, se podría convertir en un amasijo.

Tanto para el caldo de verduras como para el sofrito, utilizaremos aquellas verduras que tengamos en casa. No hace falta tener todos los ingredientes que yo he usado, aunque lógicamente, cuanta más verdura utilicemos, mejor quedará el plato.

Otra clave de este plato es que la verdura debéis saltearla a fuego fuerte durante poco tiempo (que quede durita), ya que terminará de cocer al añadirle el arroz y el caldo.

Por poca cantidad que utilicemos de cada verdura, saldrá bastante sofrito; una gran ventaja porque aprovecharemos para conservar parte en el congelador y junto con el caldo sobrante, tendremos para otro risotto o para cualquier otro guiso.

Los ingredientes:

Para el caldo de verduras:
1 cuarto trasero de pollo
1 puerro
1 apio
½ cebolla
3 zanahorias
½ calabacín
½ berenjena
200 gr. judías verdes
Agua

Para el risotto:

2 tazas (de café) de arroz bomba
Caldo de verduras
1 tomate
1 zanahoria
½ cebolla
½ calabacín
½ berenjena
½ pimiento rojo
100 grs. champiñones
Queso parmesano
Aceite de Oliva V.E.
Sal
Pimienta
1 copa de fino D.O. Montilla Moriles

Bueno, espero que os guste la receta y que la hagáis en casa. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Tarta de queso

2009-09-23T15:11:00.005+02:00

Hola,

Hoy hacemos un postre: tarta de queso.

Las tartas de queso las podemos clasificar en dos: las que necesitan horno y las que no. En realidad me decantaría por las tartas de requesoón horneadas, pero de las que he probado que se hacen en frío, esta, sin dudas es la que más me gusta.

La autora de la receta obtuvo buenos ingresos en su tiempo vendiendo esta tarta, junto con otros postres a diversos restaurantes de la ciudad, y me consta que tenía mucha aceptación.

Tiene una presencia espectacular (perdonad por no haber presentado una ración pero la tarta era para una fiesta que hacía un amigo en su casa y no era cuestión de trocearla antes).

Lo que más gusta de la tarta es tanto su presencia como el sabor de la base de galleta y mantequilla, y el contraste de los zumos de piña y limón con el dulzor de la leche condensada (no anda exento de calorías este postre, pero de vez en cuando no pasa nada).

Clave para hacer esta receta: Los tiempos y el orden en la preparación. Primero hay que hacer la base de galleta y mantequilla pues tenemos que esperar a que endurezca dentro del congelador. Mientras vamos haciendo la masa de queso. Diluiremos la gelatina en láminas o colas de pescado cuando tengamos la certeza de que la base de galleta esté congelada. Si no la tarta solidificará antes de introducirla en el molde. Luego hay que esperar a que la masa de queso solidifique al frío del frigorífico para que podamos añadirle la cobertura de gelatina de frambuesa. Si le añadimos esta y la tarta está líquida, se mezclará la cobertura con la masa y quedará mal. Por último hay que esperar también a que solidifique la cobertura antes de servirla.

En resumen: es muy fácil de realizar pero requiere tiempo de reposo en la nevera, por lo que os recomiendo que si la vais a servir para una cena, la empecéis a hacer por la mañana, o si no, el día anterior.

En cuanto al coste de la misma, os puedo asegurar que sale perfecta utilizando marcas blancas tanto para el queso como para la leche condensada. El queso que yo he utilizado es el de Hacendado: cuesta la mitad que el de Philadelphia y la tarta no lo nota. La medida son dos tarrinas de Philadelphia (180 gr. cada una). Tened en cuenta que el formato del queso para untar Hacendado es mayor, por lo que debéis pesarlo previamente (360 gr. en total).

No ocurre lo mismo con la galleta: La perfecta para ello es María Dorada Marbú (creo que ahora es Artiach). He probado con otras marcas de galleta y no sale tan bien.

Si seguís estos consejos os garantizo que triunfaréis con esta tarta. Si tenéis alguna duda para eso están los comentarios que podéis dejar en el post.

Los ingredientes:
360 grs. de queso para untar tipo Philadelphia.
1 lata pequeña de leche condensada.
1/2 vaso (y un poquitín más ) de zumo de piña (si lo compráis que no contenga uva, mejor)
el resto de la capacidad del vaso del zumo de piña, de zumo de limón
6 láminas de gelatina o cola de pescado.

Para la base:
1 paquete de galletas María Dorada Marbú
150 grs. de mantequilla

Para la cobertura:
1 sobre de gelatina en polvo de fresa o frambuesa.
Agua

Bueno, pues eso es todo por hoy. Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pechuga de pavo al Oporto

2009-09-14T15:36:00.004+02:00

Hola,

Seguimos con las recetas sencillas.

Hoy os presento esta pechuga de pavo horneada al Oporto. La receta la hacemos mucho en casa desde que mi cuñada Pili nos la enseñó a hacer, ya que gusta tanto a adultos como a niños.

Yo las acompaño de las PATATAS PERFECT que tanto éxito han tenido vistos los comentarios que me han hecho los seguidores de este blog, sobre todo porque se aprovecha muy bien el jugo que suelta la carne para hacer las patatas.

La pechuga de pavo quizá es más difícil de encontrar en supermercados convencionales, pero si se lo encargáis a vuestro carnicero de confianza, seguro que os la consigue en corto plazo de tiempo.

Bueno, pues espero que hagáis la receta y que os guste.

Los ingredientes:

1/2 pechuga de pavo

1 limón

1 vaso de Oporto

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados

2009-08-31T21:24:00.003+02:00

Hola,

Ya estamos de vuelta de las vacaciones y continuamos con nuestras recetas.

Os propongo una sencillíííííísima receta de ensalada. En mi visita al restaurante cordobés "La Cuchara de San Lorenzo" probé una deliciosa ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados que como ya dije en el post que hice sobre este lugar, estaba deliciosa. Me sorprendió la mezcla de los boquerones con la lechuga, y pensé que su elaboración no podía ser complicada.

Mi amigo Jaime me comentó que también la había probado y que la había hecho en casa utilizando boquerones en vinagre de Mercadona. Soy poco amante de los productos precocinados o semielaborados y además no conocía su existencia. Pero al aconsejarme que los comprara decidí, una vez estaba en este conocido supermercado, comprar el resto de ingredientes ya preparados.

Los boquerones en vinagre os puedo asegurar que están impresionantes. Sus ingredientes son totalmente naturales: Aceite de girasol, boquerones, vinagre y sal. La textura, estupenda y de muy buen color blanquecino, como podéis observar en la fotografía y en el propio video.
Los pimientos están bastante buenos: se presentan en tiras, asados y conservados con acidulante (ácido cítrico). Con los que sobraron hoy los he preparado aliñados con aceite, sal y vinagre, y no le encuentro diferencia con los que puedes asar en casa.
Utilicé además un paquete de ensalada cortada y lavada, en este caso compuesto por col lombarda, escarola rizada, hojas de espinaca, lollo rosso y rúcula. La verdad es que son muy socorridas y cuando quieres hacer una ensalada variada no necesitas comprar cada tipo de lechuga entera por separado; además, están bastante bien conseguidas: no sé como lo harán para que se conserven tan bien.

Bueno, pues la receta es bien sencilla: aliñamos las hojas de ensalada con aceite y sal (no con vinagre pues ya lo llevan los boquerones), colocamos sobre las lechugas las tiras de pimiento; las salamos, sobre los pimientos colocamos cebolla fresca en juliana y encima los boquerones en vinagre. Y ya está listo para comer.

Ingredientes:

1/2 bolsa de ensalada al gusto
100 grs. boquerones en vinagre
Tiras de pimiento asado
1/2 cebolla fresca
Aceite de oliva V.E.
Sal

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Crujiente de Verduras

2009-08-05T16:56:00.004+02:00

Hola,

Hoy os presento una receta con pasta Brick: Unos sencillos crujientes de verduras.

En la nueva cocina en la que se juega mucho con los contrastes de texturas, los platos con pasta brick se han ganado un sitio, sobre todo para los aperitivos.

Podemos rellenar las obleas con lo que se nos ocurra. Podemos freírlas u hornearlas (este es el caso de la receta que os presento). Pueden formar parte de un plato dulce o salado. En fin, que es un ingrediente muy versátil y con un poquito de imaginación podemos elaborar platos muy originales.

En Córdoba han inaugurado la cervecería "Matahambre", franquicia que está teniendo un éxito impresionante, y en cuya carta destacan los crujientes rellenos de una gran variedad de ingredientes: gambas, morcilla, jamón, queso,... Es fácil y barato de elaborar y quedan bastante bien.

Pues nada, animáos a comprar un sobrecito de pasta brick y practicad. Ya me contaréis.

Estos son los ingredientes:

Pasta Brick

1/2 Calabacín

1/2 Berenjena

1 Puerro

Mantequilla

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva V.E.

Felices vacaciones de verano de uno que va a empezar a disfrutarlas desde este viernes

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Clafoutis de cerezas

2009-07-22T22:01:00.003+02:00

Gracias a Laurence, me ha llegado desde Francia este típico postre de la cocina gala.

Se trata de una tarta hecha con una masa ligera, pues lleva poca cantidad de harina, a la que le añadimos las cerezas.

La genuína clafoutis de cerezas se elabora sin quitar el hueso de la fruta, pues así sale menos húmeda la tarta y dicen que el hueso le da mejor sabor. Yo los quité porque no me parecía cómodo tener que ir retirando los huesos al comer la tarta.

Se puede hacer con cualquier otra fruta: ciruelas, pera, manzana, frambuesas,....

Su elaboración, como veréis en el video, es sencillísima, y el resultado, buenísimo.

Estos son los ingredientes:

4 huevos
125 gr de azúcar
1 pizca de sal
80 gr harina
¼ litro de leche ( un vaso)
Mantequilla derretida previamente micro (40 gr para la mezcla)
Mantequilla para untar el molde y para echar por encima antes de meter el recipiente en el horno.
500 gr cerezas o de otra fruta
Azúcar avainillada (yo utilicé azúcar glass)
Coñac ( una cucharada sopera)
Ralladura de un limón

Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Restaurante La Cuchara de San Lorenzo

2009-07-14T20:09:00.005+02:00

Tenía muchas ganas de ir a este Restaurante desde hace tiempo, aconsejado por varios amigos, y sobre todo al leer el post que le dedicaron en su blog Antonio y Rosa (le he "robado" la foto de la fachada -espero que me perdone-), y hoy ha sido el día.

Había quedado con mi amigo Diego para almorzar y decidí quedar en este Restaurante que a los dos nos ha maravillado.

El local es pequeñito, por lo que se debe reservar. Con una buena decoración y con mesas de manteles individuales, la carta es muy original en su forma, y el contenido, variado, de cocina elaborada pero basándose en los platos tradicionales de Córdoba.

El camarero nos detalló de una forma extraordinaria lo que había fuera de carta y nos dejamos llevar por sus sugerencias. El servicio nos ha parecido extraordinario. Muy amables y atentos.

Pese a ser una cocina, llamémosle, de autor, lejos a lo acostumbrado, los platos son abundantes en su contenido. Menos mal que fuimos prudentes, pidiendo sólo tres platos para luego continuar. Con esta cantidad, quedamos más que saciados.

Pedimos tres platos al centro para compartir:

De primero, una ensalada de boquerones en vinagre, con pimientos asados. Realmente deliciosa. Los boquerones, en su punto de vinagre y los pimientos, buenísimos. Muy bien aliñada.

Continuamos con un parmentier de boletus edulis con queso fundido y huevo cocido a baja temperatura. El camarero nos ha troceado el huevo y mezclado con el resto de los ingredientes, y el olor que ya desprendía delataba el deliciososo sabor del plato. La mezcla del huevo con el queso, fantástica.

Siguiendo los consejos del blog de Antonio y Rosa, nos pedimos rabo de toro desmigado. Lo presentan en forma de timbal en una abundante ración, sobre patatas fritas a fuego lento. Buenísimo. Todo un clásico de la cocina cordobesa y muy cómodo para comer de la forma que lo presentan.

Para terminar, hemos pedido un surtido de postres, que constaba de tres trocitos de suavísima tarta de queso, unas porciones de tarta de toffee, nada empalagosa, tres daditos de una perfectamente elaborada leche frita, y lo que más me ha gustado, un helado de regaliz que me recordaba a los caramelos "Masky" que tomaba en mi niñez. Acierto total con los postres.

Dos cafés para terminar y cuatro cervezas en total, 30,00 € por persona. No nos ha parecido nada caro para lo bien que hemos comido. Os lo recomiendo porque seguro que salís encantados.

Receta: Ensalada de endivias, salmón y queso

2009-07-08T08:41:00.003+02:00

Hola,

De nuevo, una receta ideal para verano. Con estas temperaturas tan altas (sobre todo aquí, en Córdoba) no apetece mucho guiso y las ensaladas, junto con el gazpacho y, cómo no, el salmorejo cordobés, forman parte de nuestro menú diario.

La receta que hoy os presento, como veréis, no tiene ningún misterio, y está buenísima. Sólo consiste en trocear y mezclar los ingredientes, y aliñarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. En este caso he utilizado un vinagre de Pedro Ximénez, D.O. Montilla Moriles, que le da un gran sabor a la ensalada.

Me encantan las ensaladas donde aparezca el salmón ahumado; y esta con endivias, cebolleta y queso, queda espectacular. En casa la tomamos desde hace bastante tiempo, habiéndonos dado la receta mi cuñada Pilar.

Para el adorno utilicé las semillas de un buen tomate de huerta (la idea la cogí de un vídeo de cocina de Ferrán Adriá) a las que sólo le añado sal y las coloco sobre una hoja de endivia. Pese a que se quita en muchas ocasiones para hacer salsas o sofritos, a mí me encanta tomarme las pepitas solas, sobre todo si provienen de un buen tomate.
El queso que usamos es el que venden a taquitos especial para ensalada. He de probar a añadirle cualquier otro queso (mozzarella, por ejemplo), pero por el colorido que queda en el plato, y por la sencillez en su preparación, siempre termino poniéndole el mismo queso especial para ensaladas que encontramos hoy día en cualquier supermercado.

Estos son los ingredientes:

2 endivias
2 tomates
2 cebolletas
100 gr. salmón ahumado
1 sobre taquitos de queso para ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre

Bueno, espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pulpo con espuma de patatas

2009-07-01T16:07:00.003+02:00

Hola,

Mi objetivo en este blog es presentaros siempre que pueda, recetas sencillas de elaborar, con pocos ingredientes y sin muchos medios necesarios.

Esta receta cumple la primera y segunda condición, pero no tanto la tercera, ya que me consta que no todos disponéis de un sifón para espumas. Si lo tenéis, fantástico, pues la receta es de muy fácil elaboración y de fantástico resultado: Me gusta mucho la mezcla de la suavidad del pulpo y lo meloso de la espuma de patata.

Si no disponéis del famoso sifón, siempre podéis sustituir esta espuma por unas patatas cortadas a rodajas y hervidas durante unos diez minutos en abundante agua. Otra posibilidad es que las patatas las pongáis en un plato y le añadáis un poco de sal, agua y unas gotas de aceite de oliva, y al microondas durante unos cinco minutos.

Ah, un detalle importante: lavad muy bien el pulpo antes de cocerlo, pues puede tener arena en las ventosas de sus tentáculos. La primera vez que lo hice no lo lavé bien y me comí media playa.

Por cierto, que las visitas a mi blog van aumentando a muy buen ritmo, y me consta que se debe, en muchos casos a las recomendaciones que vosotros hacéis a vuestros allegados. Muchas gracias, de corazón.

Bueno, estos son los ingredientes:

PARA EL PULPO:
1 pulpo
aceite de oliva v.e.
sal
pimentón dulce

ESPUMA DE PATATA:
100 gr. patatas
50 ml. agua cocción patatas
75 ml. nata
2 cucharadas aceite de oliva V.E.
sal

Bueno, pues espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Rollitos de salmón ahumado rellenos de crema de puerros y gambas, con salsa tártara

2009-06-21T21:26:00.005+02:00

Hola,

De nuevo os presento una receta sacada de los correos que me envían de la Cervecería La Floresta, en Córdoba. Se trata de unos sencillos rollitos de salmón ahumado, rellenos de una crema realizada con gambas salteadas con puerros y posteriormente flambeadas, sirviéndolos acompañados de una salsa tártara, de fácil elaboración, pues es una mayonesa tradicional, hecha sólo con la yema de dos huevos y añadiéndole pepinillos, alcaparras y cebolla roja o una chalota.

Probé a hacerla el pasado fin de semana cuando estábamos en el campo, acompañados de nuestros amigos, que sirvieron de conejillos de indias. Creo que no salieron defraudados, porque nos liquidamos rápidamente este plato y todos me comentaron que estaba bastante bueno. A mí particularmente me gusto mucho, y fue muy fácil de elaborar.

Os recomiendo esta receta para esta época de verano, ya que se sirve frío y apetece bastante con estas temperaturas. Cuanto más tiempo tengáis en el frigorífico reposando los rollitos ya elaborados, mejor estará el plato.

Muchas gracias a Manolo del Campo, que estuvo haciendo las labores de pinche para la elaboración de este plato y todos los que preparé durante el fin de semana y a Rafa y Paco que me ayudaron en todo lo que les solicité.

Bueno, pues como siempre, espero que hagáis esta receta.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Receta: Flamenquín cordobés y variante con calabacín y espinacas frescas.

2009-06-10T22:00:00.003+02:00

Hola,

Carlos Dube me sugirió que, ya que llevaba a gala la cocina cordobesa, tenía pendiente de hacer el genuíno Flamenquín Cordobés.

Y me puse manos a la obra. La verdad que el flamenquín es muy sencillo de elaborar y es uno de los destacados de la gastronomía cordobesa, y lo podéis encontrar en cualquier taberna de nuestra ciudad.

El auténtico flamenquín de Córdoba se elabora con carne magra de cerdo (os aconsejo de la parte del jamón) y tiras de jamón serrano. Según me comenta Juan (mi carnicero), una vez enrrollada la carne, debe reposar en el refrigerador al menos una noche. Después se empana con huevo y pan rallado y podéis, o bien congelarlo, o bien freírlo directamente.

Tened en cuenta que para freírlo, al ser voluminoso, debéis hacerlo a fuego no muy fuerte para que se haga bien por dentro.

Decidí hacer una variante, sustituyendo el jamón por calabacín, cortado muy finito, y hojas de espinacas. La verdad es que quedó muy jugoso.

La guarnición de patatas salteadas con Pedro Ximenez, D.O. Montilla-Moriles, ya la había hecho en anteriores ocasiones y queda formidable. Os aconsejo que las probéis.

Una sugerencia, sobre todo para los niños, es sustituir la carne de cerdo por unos filetes de cuarto trasero de pollo deshuesado.

Fuera de Córdoba hay versiones de flamenquín que, aunque parecidos, cambian algunos de sus ingredientes. Conozco, por ejemplo los que se hacen en Écija, rellenos, además de jamón, de pimiento morrón y huevo duro. Están también deliciosos; pero el auténtico cordobés se hace solo con jamón serrano. Ya es cuestión de gustos.

Bueno, pues como siempre, os animo a que probéis esta receta.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Guisantes estofados con bacalao y huevo escalfado

2009-06-02T07:51:00.005+02:00

Hola,

Hoy os presento esta receta de guisantes frescos estofados en caldo de sus propias vainas, con bacalao confitado y huevo escalfado.

Esta receta la he sacada del libro de Arzak, y me sorprendió que entre tantos platos complejos y muy elaborados encontrara una receta sencilla, con pocos ingredientes, y de resultado extraordinario.

Os recomiendo que para degustarlo lo hagáis mezclando en la cuchara los tres ingredientes principales: guisantes, bacalao y huevo. Está realmente buenísimo.

La clave de este plato está, a mi parecer en que los guisantes sean frescos. Además, con las vainas hacemos un caldo que servirá para ir haciendo el estofado de guisantes. Se me ocurre que si no podéis conseguirlos frescos, utilicéis guisantes congelados y para el estofado, un buen caldo de verduras.

Los huevos escalfados salen bastante bien ayudándose del film transparente. Si no, podéis hacerlos de la forma tradicional, echándolos directamente en agua hirviendo con un chorreón de vinagre y sal. En este caso, es conveniente antes remover el agua formando un remolino, para evitar que se peguen unos a otros.

Estos son los ingredientes a utilizar (para 2 personas):

Para los guisantes estofados:

¾ de kg. de guisantes frescos.
1 cebolla picada.
1 diente de ajo cortado en láminas
Agua de hervir las vainas de los guisantes.
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Para el bacalao confitado:

1 filete de lomo de bacalao desalado o congelado en su punto de sal.
1 diente de ajo laminado
Aceite de oliva virgen extra

Para los huevos escalfados:

2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite para lubricar el film transparente.
Agua

Bueno, espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Comer en la Feria de Córdoba: Caseta de la Peña Cultural Deportiva Ciudad Jardín

2009-05-26T00:13:00.005+02:00

Siempre he tenido ciertas reticencias a comer en una Feria porque dado que se trata de un emplazamiento efímero , no te fías mucho de que la cocina esté en perfectas condiciones.

La verdad es que en la mayoría de este tipo de eventos, la cosa ha cambiado bastante en los últimos años. Muchas casetas tienen subcontratado el servicio de bar-restaurante a profesionales, y las medidas higiénicas son bastante más respetadas.

Este año, gracias a un compañero de trabajo, he descubierto la caseta de la Peña Cultural Deportiva Ciudad Jardín. En este caso, de la cocina se encargan los propios miembros de la peña; pero una dilatada experiencia, con muchas ferias a sus espaldas, hacen que este sitio sea un lugar de referencia ahora y en el futuro.

Y no creo que sea una impresión personal, sino que hay mucha gente que piensa como yo, pues se hace imprescindible reservar para poder comer, o acudir a la caseta muy temprano para poder coger una mesa.

Lejos de cualquier lujo (estamos en una caseta), el servicio es bastante aceptable. Hay que pedir en barra y sirven desde allí; pero está bastante bien organizado. Te asignan un camarero, y la verdad es que el servicio es bastante rápido.

La comida que se sirve es la tradicional en estas fiestas: Lo que más nos gustó, y soy objetivo, fue el salmorejo cordobés, servido en una generosa ración.

El flamenquín, (le debo un post a Carlos Dube que ya está en construcción sobre este magnífico plato cordobés), hecho de forma tradicional y con unas buenas patatas fritas como guarnición.

El chorizo frito y los pinchitos, también fueron buena elección.

La tortilla, de buen porte y a un magnífico precio, combinaba perfectamente con el excelente salmorejo cordobés. Si bien esta estaba estupenda, la del siguiente día (repetimos sitio) no fue tan buena, aunque se perdona.

Nos encantó la fuente que pedimos de huevos fritos sobre un lecho de patatas fritas, pimientos y chorizo. Os recomiendo tomar este plato troceando el huevo y los pimientos y mezclándolo. Delicioso. Ellos lo denominan "Vaya Tela".
El precio, no llegó a 20 € por persona, habiendo corrido mucha cerveza y vino de la D.O. Montilla Moriles. También se escapó alguna copa como postre.Bueno, pues si sois de fuera y os animáis a venir a la Feria de Córdoba (aún estais a tiempo), ya tenéis un lugar de referencia. Y si sóis de aquí, os animo a que probéis a ir a esta caseta, y ya me contaréis.

Os dejo un plano orientativo para facilitaros su localización.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Novedades en el blog salmorejocordobes.net

2009-05-23T11:45:00.006+02:00

Hola,

Como podréis observar, ha habido un cambio significativo en la imagen del blog: Mi foto ha desaparecido (era horrorosa) y la he sustituido por esta magnífica caricatura realizada por Pepe Farruqo. Tuve el gusto de conocerle en mi pasado viaje a Barcelona, a través de mi primo Salva. Además de una magnífica persona es un prestigioso humorista gráfico que publica sus viñetas diariamente en El Economista. Vive en barcelona desde hace 11 años, pero casualmente (lo bueno abunda) es cordobés, y lo lleva muy a gala.

Otra novedad del blog es que gracias a Randolo y sus conocimientos de la red, he conseguido un dominio para la página: salmorejocordobes.net. Ello os facilitará el acceso a la página.

Bueno, espero que os gusten los cambios. Saludos desde Córdoba

Receta: Pizza vegetal

2009-05-20T15:56:00.004+02:00

Hola,

A petición de mi amigo Joaquín Larrea, hoy os presento esta receta de pizza casera vegetal.

Lo primero que me gustaría comentaros es que no es tan complicado elaborar tú la masa, y la diferencia de sabor es incontestable. La de elaborar la masa y la salsa de tomate la he sacado del programa "En Casa de Jamie Oliver". Tan válida es esta receta, como por ejemplo, los que tengáis Thermomix, la que viene en su recetario.

Jamie dice que podemos hacer la masa tanto con levadura química (tipo Royal) como con levadura fresca. Yo me quedo con esta segunda opción, ya que es con la que conseguimos que la masa doble su tamaño al reposar, mientras que la primera sólo actúa con el calor del horno. Si utilizáis levadura fresca, sólo tenéis que diluírla en una taza con un poco de agua y se la añadís a la mezcla. Yo me quedé sin ella y tuve que hacerla con la Royal; pero insisto que es mejor la freca, y hoy en día la podéis conseguir en cualquier gran supermercado (En Mercadona y Carrefour la venden en porciones de 30 gr. -creo- a un precio muy económico).

Me ha gustado mucho la forma de hacer la salsa de tomate. Podéis utilizar un tomate frito ya elaborado, pero este queda sensacional. Yo preparaba las pizzas añadiéndole el tomate entero pelado (previamente picado), pero me quedo con esta forma de rehogarlo con ajo y bastante albahaca, porque da un sabor buenísimo.

Del relleno, comentaros que aunque es válido el queso que venden especial para pizza, la mozzarella fresca troceada da mejor resultado. En nuestro caso, nos gusta mucho cubrir la masa de pizza sólo con verduras, y lo de las berenjenas previamente enharinadas y fritas lo descubrí en la Pizzería Pueblo en el Paseo Marítimo de Fuengirola (donde podéis degustar una de las mejores pizzas de la Costa del Sol). Lo de añadirle un hilito de nata líquida, hace que la pizza quede mucho más jugosa.

Con esta receta he estrenado la piedra especial de hornear pizzas que en días pasados compré en la tienda Casa. Esto fue fruto de mucho indagar por internet, ya que ví que Jamie Oliver horneaba las pizzas sobre una piedra de granito precalentada en el horno. Me picó la curiosidad, y en la red encontré que los fabricantes de hornos vendían estas piedras a unos precios elevadísimos; en diversos foros descubrí lo ingeniosa que llega a ser la gente, ya que muchos se han ido a Leroy Merlin y han comprado baldosas de barro y las han utilizado para hornear. Y ello es válido, ya que para que la pizza quede crujiente, sólo necesitamos un ladrillo refractario que coja bien la temperatura del horno. Lo que pasa es que para que ello ocurra, hay muchas baldosas que necesitan hasta una hora de precalentamiento en el horno. Seguí buscando y en otro foro me enteré de la existencia de esta piedra en la tienda Casa, especial para pizza, y a un módico precio de 15 euros. Tiene además la ventaja que en 10-15 minutos ya alcanza la temperatura idónea, por lo que ahorramos en tiempo y dinero con respecto a las otras piedras. Lo que sí es importante, es que para preparar la pizza, tenemos que tener todos los ingredientes preparados para que podamos sacar la piedra del horno, poner sobre ella la masa, y rellenarla lo más rápida posible para que no baje mucho la temperatura de la piedra.

Bueno, esto ha sido fruto de mi fervor por la cocina, y si no queréis complicaros tanto, una fuente de horno tradicional engrasada previamente con aceite os puede hacer una función similar, aunque no quede tan crujiente la masa.

Os detallo los Ingredientes:

Para la masa:
600 gr. harina repostería
100 gr. sémola de trigo
250 ml. agua
25 gr. levadura prensada
2 cucharadas aceite de oliva

Para la salsa de tomate:
1 lata grande tomate entero pelado
1 racimo hojas albahaca
sal
pimienta
4 dientes de ajo
aceite de oliva v.e.

Para el relleno:
salsa de tomate
queso mozzarella
calabacín
champiñones
pimiento verde
cebolla
berenjenas
nata líquida
orégano
albahaca fresca

Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta. Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: San Jacobo de lomo de cerdo ibérico, berenjena y calabacín con salsa de queso azul

2009-05-07T23:42:00.004+02:00

Hola,

Siempre intento postear recetas de fácil factura, y creo que esta es sencilla, original y sobre todo, deliciosa.

La peculiaridad de este plato es que el San Jacobo tradicional es un emparedado de dos filetes de cerdo unidos por una loncha de queso, y en este caso es la carne la que va en medio de una rodaja de berenjena a un lado y al otro, de calabacín. Podéis hacerla sólo con berenjena o sólo con calabacín, pero yo preferí combinar ambas hortalizas.

Creo que es fundamental que el lomo utilizado sea de cerdo ibérico, porque queda mucho más jugoso el plato.

Esta fritura combina perfectamente con esta sencilla y clásica salsa de queso azul, que no tiene secreto alguno.

Estos son los ingredientes:(para 2 personas)

San Jacobos:
6 filetes de lomo de cerdo ibérico
6 rodajas de berenjena
6 rodajas de calabacín
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva v.e.
sal
pimienta

Salsa de queso azul:
1/2 cuña queso azul
1 bote de nata
pimienta
1 chorrito de leche

Bueno, pues espero que hagáis esta receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Ensalada de espinacas y vinagreta de miel

2009-04-30T15:58:00.005+02:00

Hola,

Hoy os presento otra sencilla receta: Espinacas con champiñones y tiras de bacon, aliñada con una vinagreta de miel, cebolleta y mostaza.

Las hojas de espinacas son una de mis verduras de hoja preferidas para hacer ensaladas. Estas las conseguí en la frutería pero sabéis que en grandes almacenes podréis encontrarlas frescas envasadas junto a las ensaladas cortadas y lavadas que tan de moda se han puesto últimamente, por su comodidad y por qué no decirlo, por tener una aceptable calidad.

Lo que más me ha gustado de este plato es la vinagreta que, ni decir tiene, la podemos utilizar para otras variantes de ensalada. En el viaje que no hace mucho hicimos a Berlin, degustamos en los restaurantes que visitamos deliciosas ensaladas que destacaban por su buen aliño. Llegamos a la conclusión de que la miel era uno de sus componentes, por lo que me puse manos a la obra hasta descubrir esta vinagreta. Os la aconsejo porque seguro que os encantará.

Los campiñones crudos laminados también dan mucho juego en las ensaladas. Si lo preferís, podéis saltearlos previamente en una sartén.

Las tiras de bacon han de quedar crujientes, y se tienen que cocinar justo antes de servir el plato para conseguir una ensalada tibia. Al añadirles por encima el parmesano, éste se resblandece por la temperatura del bacon y queda espectacular.

Os enumero los ingredientes: (para 4 personas):

Para la vinagreta:
1 cebolleta
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la ensalada:
Hojas de espinacas frescas
Tiras de bacon
2 champiñones
Queso parmesano

Pues nada, como siempre os digo, animáos a hacer esta receta, y buen provecho.

Receta: Rabo de Toro

2009-04-24T00:48:00.004+02:00

Hola,

Hoy os presento esta maravillosa receta de la gastronomía cordobesa: El Rabo de Toro.

En cualquier restaurante de cocina clásica de Córdoba encontrarás este delicioso plato, pero lo puedes hacer en casa sin la mayor dificultad.

Es bastante difícil encontrar rabo de toro de lidia, pero el de ternera lo encontraréis en casi todas las carnicerías o la podéis encargar a vuestro carnicero habitual.

Es una carne dura, por lo que requiere mucha cocción. Si lo hacéis de forma tradicional, es decir, a fuego lento en una cacerola, la cocción durará aproximadamente 3 horas. En olla rápida, unos 45-50 minutos, pero lógicamente no queda igual.

Excepto el largo tiempo de cocción, este plato no tiene secreto: pochar un poco las verduras cortadas en trozos grandes, añadir el rabo con las especias, el vino y agua, y dejarlo cocer. Pero el resultado es fantástico. La carne queda muy jugosa con la gelatina que va soltando el hueso.

El vino que utilizo, como no, es un fino de la denominación Montilla-Moriles. No le viene nada mal un Oloroso de la misma D.O.

La carne estará lista cuando ésta se despegue con total facilidad del hueso. Si no es así, aún no está hecha.

Os detallo los ingredientes:

Rabo de toro:

1 kg. de rabo de toro o de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
3 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
½ sobre de colorante
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de pimentón de La Vera
Aceite de oliva V.E.
Sal

Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Restaurante Pic-Nic: Veneración por la buena materia prima

2009-04-20T16:23:00.005+02:00

Hola,

Hoy os hablo de un Restaurante cordobés, que a mi parecer y al de muchos de sus clientes, si no es el mejor de la ciudad, es al menos, el mejor de los de cocina tradicional.

El recinto no es muy grande y tampoco destacan los lujos. Tampoco está situado en la zona turística cordobesa (me refiero a la Judería, donde se concentran la mayoría de los más afamados restaurantes de la ciudad: El Caballo Rojo, Churrasco, Casa Pepe, Almudaina...). Se encuentra en el centro urbano, en un pasaje de la Avenida Ronda de los Tejares. Tampoco destaca su dueño por hacer una promoción de su Restaurante en guías ni otros soportes publicitarios (porque no le hace falta). Se hace imprescindible reservar mesa, pues es raro el día que no llene (aún en estos tiempos de crisis). Entre semana tiene mucha clientela de empresa, y los fines de semana, clientela fija, de toda la vida. Cierra domingos y lunes por la noche.

La base de la cocina de Pic-Nic está en la excelente materia prima. Su dueño se encarga personalmente de comprar todos los productos y me consta que busca ante todo la mejor calidad, por encima de su precio. Los clientes de Pic-Nic lo saben y están dispuestos a pagar algo más por un plato porque saben que están tomando lo mejor del mercado.

Los entrantes, lo mismo que el resto de la carta, van variando según temporada; pero son casi fijos sus croquetas caseras (sí, si, no os alarméis, están espectaculares), el pulpo a la gallega (sublime), o las habitas baby con huevo, que ellos mismos se encargan de trocear y revolver en mesa, si así lo deseas. A destacar también los pinchos de gambas con mayonesa de mostaza, crujientes por fuera y muy jugosos y sabrosos en su interior:Los hongos y setas los cocinan superior. Nos recomendaron estos brotes de setas que no logro recordar su especie, que según nos comentaban habían llegado por transporte urgente esa misma mañana, procedentes del Norte del país. Los sirvieron revueltos con huevo, y os aseguro que el sabor era insuperable.

No os puedo hablar mucho de las carnes, pues en este Restaurante siempre pido pescado, pero cabe destacar el steak-tartar (lo he probado como entrante y es magnífico), y la carne de venado con puré de manzana.

Personalmente os recomiendo que pidáis pescado. Os puedo asegurar que en Pic Nic podéis probar productos del mar mejores incluso que en muchos restaurantes del litoral. La carta de pescado, como es un producto de mercado, la presentan de forma muy original con una pizarra que colocan sobre la mesa (ver foto del encabezado del post).

Las cocochas de merluza no suelen faltar, y una muestra de lo bien que las preparan y de la calidad de las mismas, es que uno de los comensales que me acompañaron en mi último almuerzo en Pic Nic, era la tercera vez que iba y la tercera vez que repetía plato. Las presentan tapadas en un pequeño perol bajo y sólo tenéis que deleitaros con su aspecto para imaginaros cómo deben saber:

Recomendable, si lo tienen, el tartar de atún. En este caso, el otro comensal pidió un magnífico solomillo de atún a la plancha espolvoreado con sal Maldon, servido sobre unas rodajas de patata y con una pincelada de salsa de tomate casero. Marcado levemente en la plancha y un golpe de horno a alta temperatura le dan este formidable aspecto:

Yo me pedí un lenguado de costa a la espalda, y como veréis en la fotografía, una vez abierto, tenía matices rojizos de la sangre que delatan su frescura. Realmente delicioso.

De los postres, destacaría el bizcocho de naranja con chocolate caliente, o los helados caseros.

La carta de vinos es bastante completa, pero el Ribera del Duero crianza de la casa no os defraudará.

El precio, por persona, con café y copa, y pidiendo un solo postre para los tres, a una media de 60 euros. Es un restaurante para bolsillos desahogados o para ocasiones especiales, que se disfrutan más aún.

Los datos del Restaurante:

Restaurante Pic Nic

Avenida Ronda De Los Tejares 16

14001 Cordoba

957 482 233

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Crepes con helado de mantecado y chocolate caliente

2009-04-16T22:35:00.005+02:00

Hola,

Hoy hacemos un postre clásico: Crepes rellenos de helado de mantecado y cubiertos de chocolate caliente.

El crepe es un típico plato francés. Su nombre procede del latín: crispus (rizado, ondulado) y en francés se escribe crêpe. Se sirve tanto con relleno salado como dulce.

En Francia en la fiesta de La Candelaria, el 2 de febrero, gira en torno al crepe, y de su elaboración se encarga toda la familia.

En España se ha difundido mucho este plato, y en Galicia se les denomina filloas.

Deambulando por la red he visto esta página web francesa en la que hay multitud de recetas de crepes tanto dulces como salados: http://www.crepesenfete.com/

En cuanto a la receta que os propongo en el video, os recomiendo que utilicéis un helado de mantecado o de vainilla, pero a ser posible que sea de elaboración artesanal. Cambia mucho (a peor) si usáis un helado industrial. Como yo no me gano la vida con este blog, no me importa recomendar marcas, por lo que os sugiero, si no lo compráis en una heladería tradicional, que os hagáis con unas tarrinas que venden en la sección de helados de Carrefour que son de la gama de "productos de nuestra tierra" (creo que se llama así) , que tienen un helado de Jijona de mantecado espectacular.

La elaboración, como veréis en el video es facilísima; y os recomiendo que preparéis antes de servir el almuerzo o cena el crepe, haciéndolo solo por una cara. Lo reserváis, y cuando llegue la hora, sólo tenéis que hacer la otra parte, y listo.

Muchas veces, el primer crepe no sale bien. Nos os preocupéis; la solución es bien sencilla: lo tiráis a la basura y los siguientes ya salen bien.

A petición de Carlos Dube, a partir de este post os detallo por escrito los ingredientes por si los queréis imprimir o copiar en vuestro fichero de recetas:

Ingredientes: (Para 6 crepes):

Para la masa:

2 huevos

100 ml. agua

100 ml. leche entera

100 gr. harina

80 gr. mantequilla

1 cucharada sopera de azúcar

1 pizca de sal

Para el relleno:

Helado artesano de mantecado

Para la cobertura de chocolate:

1/2 tableta de chocolate postres

100 ml de leche (aprox)

Para engrasar la sartén:

1 cucharadita de mantequilla por cada crepe.

Bueno, pues como siempre, espero que os animéis a hacer este delicioso postre.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Pappardelle a la Putanesca

2009-04-09T17:59:00.006+02:00

Hola,

Después de un merecido descanso para todos, volvemos a la normalidad. Entre procesión y procesión, y en cada momento que he podido dedicarme a ello (más bien poco), he ido editando esta receta para que la podáis ver hoy.

Se trata de unos Pappardelle a la Putanesca.

La salsa Putanesca la he sacado del programa de Adriana Murari "Pasta y basta" de Canal Cocina. De ella ya hice alusión en el post que publiqué de Berenjenas Napolitanas. En la receta original, la pasta que utiliza son unos penne. Pero a mí me apetecía hacer unos pappardelle, ya que los podía realizar perfectamente con la máquina para pasta Imperia que Randolo me regaló hace ya unos años, y que utilizo con bastante asiduidad. Porque, aunque hay muy buenas pastas frescas o deshidratadas a la venta, la que se hace en casa no tiene parangón.

La receta la he dividido en dos vídeos, en el primero explico cómo elaborar la pasta. En el segundo, para los que prefieran hacer otra pasta, o comprarla, os expongo cómo realizar la salsa Putanesca para añadirle después los pappardelle, una vez hervidos.

El origen de la salsa Putanesca es el que todos estamos pensando, si nos ceñimos a su etimología. Randolo me comentó que su nombre provenía de la salsa que se preparaban las prostitutas de Nápoles para aliviar el frío, por lo que tenía que ser consistente. Buscando por internet parece confirmar la procedencia de esta salsa.

Como curiosidad, os adjunto un video de una mamma italiana elaborando pasta que me dejó boquiabierto, mientras indagaba por youtube para ver cómo se hacían los pappardelle.

Bueno, pues aquí está la receta de la elaboración de la pasta:

Y aquí la elaboración de los Pappardelle a la Putanesca:

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Fideuá (o como quieras llamarlo)

2009-04-02T21:28:00.005+02:00

Hola,

Hoy os presento esta receta de Fideuá, muy heterodoxa pero que os aseguro queda buenísima.

La aprendí en un seminario de cocina en el extinto Restaurante Somontano de Córdoba, impartido por su chef José Ángel, profesor de la Escuela de Hostelería de Córdoba.

Las claves de este plato, a mi parecer, están en el sofrito y en el caldo de pescado.

Las hortalizas se cortan en trocitos de medio cm. aproximadamente, y no quitaremos la piel de la berenjena y del calabacín. Se saltean por separado con aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte, durante muy poco rato, pues la verdura debe quedar "al dente". Aunque en la receta se necesitan para cuatro personas, tan solo media pieza de cada hortaliza, os recomiendo que hagáis al menos una pieza de cada y una vez hecho el sofrito y ligado, se congela y se conserva perfectamente para otra fideuá. La verdad es que quedan muy bien las hortalizas una vez salteadas y ligadas entre sí:

El fumet de pescado que yo preparo para todos los platos que lo requieren, lo aprendí de esta receta de fideuá, y podéis ver cómo se hace aquí.

El fideo que se utiliza, al contrario que en muchas recetas de fideuá que he visto, es de calibre pequeño. Yo utilizo el nº 0 de Gallo y queda muy bien.

Además, es un plato no muy calórico, pues se utiliza poco aceite (tan solo el de saltear las verduras que además las escurriremos bien una a una en un colador), y lleva como ingredientes, aparte de los fideos, verduras y pescado.

Eso sí, para mí resulta indispensable acompañar este plato de una buena salsa ali oli. Perdonad los levantinos por la que yo hice en la receta pero estábamos en el campo con mucha gente y no me podía parar a hacerla de forma tradicional. Así que la hice una mayonesa con aceite de oliva v.e. y le añadí ajo.

Bueno, pues espero que la hagáis, y ya me comentáis.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Fin de semana en el campo: Arroz con bogavante

2009-03-30T22:02:00.006+02:00

Hola,

Este fin de semana lo hemos pasado en el campo con varios amigos. Yo era el encargado de la organización de la intendencia, como no podía ser de otra forma, por lo que disfruto con ello.

Para cenar, repetimos ambos días con unas verduritas a la plancha y una parrillada de carne compuesta por salchichas caseras, chuletas ibéricas, lomo ibérico y presa a la brasa. La materia prima cárnica, de Carnicería Casa Curro a la que ya le he dedicado un post anterior.

Para el domingo preparé una fideuá (si le podemos llamar así) que aprendí en un curso de cocina y que será objeto de comentario y video-receta en mi próximo post.

Y el sábado preparé un arroz con bogavante. Esta receta fue la que me hizo despertar en mí el gusanillo de crear un blog donde poner mis recetas. Mi compañero de trabajo Manolo me enseñó la receta y descubrí el fabuloso blog de "El Cocinero Fiel". El video que al final os adjunto se ha visto en youtube la friolera de 134.000 veces. Por algo será.

El arroz con bogavante parece estar de moda en muchos restaurantes y se paga por este plato un auténtico dineral. Os puedo asegurar que si seguís al pie de la letra esta receta, no tiene nada que envidiar al mejor arroz con bogavante del mejor restaurante.

Cuando haces una receta como esta y sólo escuchas halagos como "es el mejor arroz que he probado en mi vida" o ver cómo Paco se toma dos platos seguidos sin soltar prenda y al tercer plato decir que de lo bueno que está no podía nada más que comer sin parar, o a Belén preguntarme cuándo lo voy a hacer otra vez, es lo que más satisfacción te produce. El domingo todavía hablábamos de lo bueno que había salido.

Para realizar este plato y para todos los demás que preparamos durante el fin de semana tuve la inestimable ayuda de Paco y Manolo. Esos tomates pacientemente pelados y limpios de semillas y ese perejil perfectamente picado fueron obra de ellos. Y no digamos de la magnífica compañía que me brindaron mientras preparaba las recetas.

El fumé de pescado que yo hago lo podéis ver en mi primer video que monté para este blog:

Una variante a esta receta y que hace economizar bastante el plato es la utilización de gambones de tamaño grande en vez del bogavante. La anterior ocasión en la que hice este plato lo hice así y os puedo asegurar que no tiene nada que envidiar al original. Se hace exactamente igual pero cambiando de marisco.

Bueno, pues aquí os incluyo el video de El Cocinero Fiel, si no lo habéis visto antes y espero que os animéis a hacer este magnífico plato:

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Berenjenas Napolitanas

2009-03-26T15:26:00.004+01:00

Hola,

Hoy os presento esta receta que ví hacer a Adriana Murari en su programa de Canal Cocina "Pasta y basta". La verdad es que la forma de hacerlo y el resultado me atrajeron tanto que apunté corriendo la receta y a la semana ya estaba haciendo este plato que ahora os presento.

Si tenéis invitados, este plato tiene una ventaja: lo podéis preparar con antelación y sólo tenéis que dejar para el final el gratinado de los últimos 10 minutos.

Sabed también que para hacer los ajos confitados se necesitan tenerlos a fuego muy lento durante 45 minutos, por lo que tenéis que controlar la antelación con la que los hacéis. Estos ajos se pueden congelar, por lo que podéis hacer más cantidad y conservarlos en el congelador hasta el día que los necesitéis.

La berenjena requiere también bastante tiempo de horno (90 minutos más 10 de gratinado). Que no os pase como a mí, que no controlé mucho la hora de iniciar la elaboración de este plato, y entre el horno y el tiempo que se dedica a la grabación, comimos a las tantas.

Procedente de la India, la berenjena es una hortaliza muy utilizada en la cocina italiana. A mí me encanta rellena y gratinada con bechamel y queso; y esta nueva receta a la napolitana me ha gustado mucho. La mezcla de sabores entre el tomate, las alcaparras, las anchoas y los ajos confitados es fantástica.

Animáos a probarla y si tenéis alguna duda no dudéis en preguntarme.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Boladillos de patata de la abuela Amelia

2009-03-20T00:26:00.003+01:00

Hola,

Es un placer para mí poder presentaros esta receta de mi abuela Amelia: los boladillos de patata.

Gracias a mi madre (que ha probado a hacerlos después de muchos años) y a mi hermana Amelia, que tenía apuntadas en su recetario las medidas que utilizaba mi abuela para realizar esta estupenda receta.

He estado indagando sobre los orígenes de este postre, y sólo he podido saber que no se sabe con seguridad si los orígenes son de Cantabria o de Andalucía (concretamente de la zona de Almería).

Pero en todas las recetas que he visto se utiliza patata cocida en agua. La peculiaridad de la receta de mi abuela es que se hacen los boladillos con las patatas y caldo del cocido.

Este plato destaca por dos circunstancias: es una receta baratísima; es cocina de reciclaje y cunde una barbaridad (la fuente que véis la he realizado con un solo huevo y dos patatas). Y por otra parte, el sabor es espectacular. Creedme que el saborcito que le da el que parte de sus ingredientes provengan del cocido es inigualable.

Mi abuela los preparaba sobre la marcha (son muy sencillos de realizar) y lo tomábamos en caliente. Si los tomas fríos pierden el cruijente de su exterior.

Las claves de esta receta son, por un lado, cogerle el punto al espesor de la masa (espero que haya bastante gráfica la explicación del video), y además, freir los boladillos en abundante aceite de oliva limpio y a alta temperatura.

Si siempre os animo a que hagáis las recetas que publico, en este caso os lo ruego. No os arrepentiréis.

Por cierto, estreno delantal del Ampelmman de Berlin (hombre del semáforo) y se lo dedico a la blogger Con Delantal. Visitad su blog, os lo recomiendo.

Saludos desde Córdoba.

Viaje a Berlin (3ª parte): Dónde comer

2009-03-17T22:31:00.010+01:00

Hola,

Como último post sobre mi viaje a Berlín, paso a detallaros dónde comer si os animáis a ir a esta maravillosa ciudad.

RESTAURANTE THEODOR TUCHER:

Si no te lo recomiendan y pasas delante de este magnífico restaurante, seguro que no entras, porque pensarías que debe ser carísimo: La situación es envidiable, en plena Pariser Platz, justo al lado de la Puerta de Brandenburgo; la decoración, muy cuidada: se trata de un gran local con biblioteca en la parte superior y con varios salones. En cuanto al menú, destacaría sus ensaladas (en general fue lo que más nos gustó de todos los restaurante berlineses que visitamos), bien condimentadas y presentadas.

Estaba delicioso el codillo deshuesado con guarnición de patatas, y creo que la salsa era de vino tinto.

A destacar también la típica salchicha al curry: la Berliner Currywurst. Está impresionante. Se presenta con salsa de tomate y curry. Aquí con esta especia representan sobre la salsa de tomate la Puerta de Brandemburgo.

El servicio muy amable. Nosotros llegamos a altas horas de la noche y no hubo ninguna mala cara. Se esfuerzan mucho en explicarte los platos. En muchos restaurantes se defienden con el castellano.

El precio, lo más increíble: 20 € por persona. Bebimos cervezas (como no) y refrescos. No tomamos postre (es casi imposible llegar con apetito a ellos en un restaurante berlinés).

RESTAURANTE GUGELHOF:

Este coqueto Restaurante alsaciano destaca por hacer una cocina a caballo entre la alemana y la francesa. Está situado en la zona de Prenzlauer Berg.

Muy buena la ensalada con tomatitos cherry y queso de cabra y ciruelas agridulces. Lo mejor, la vinagreta con la que la condimentan.

También estupenda la Raclette que se pidieron Lola y Ramón.

A destacar el Pâte de Allemagne: un pastel de carne (en realidad es como una salchicha gigante) servida en un recipiente de barro, con mostaza de Dijon, pan moreno y ensalada de patata.

Es de agradecer que la carta venga en español y que los camareros se defiendan bastante bien en nuestro idioma. El precio también rondaba los 20 €/persona.

BIER'S FRIEDRICHSTRASSE:

No sé si será el mejor bar donde se toma la famosa Berliner Currywurst (para muchos sí), porque desconozco los demás; pero sí puedo decir que las salchichas estaban realmente espectaculares. Os puedo asegurar que no íbamos con mucha hambre, ya que por la mañana habíamos desayunando copiosamente en el Reichtag y repetimos plato.

Es un barecillo enclavado en la Friedrichstrasse, justo a la izquierda conforme salimos a esa avenida desde la estación de metro y tren que lleva su nombre. Sirven diversos tipos de salchichas, pero la más afamada es la Berliner Currywurst. Por el tamaño del recinto hay que ir para tomar un aperitivo informal, ya que lo normal es que comas de pie o en la calle, pero merece la pena.

Es curioso que pese a ser un fast food, sirvan Moët & Shandon. Y creo que lo hacen con asiduidad porque la exposición de este champagne era vistosa y numerosa.

Otro sitio muy afamado para tomar salchichas es el Konnopke's Imbiss, del que no puedo opinar porque no fuimos, pero también nos lo recomendaron.

Bueno, pues espero os sirva de guía si váis a Berlín, y sobre todo, para que os animéis a visitar esta magnífica ciudad.

Saludos desde Córdoba

Receta: Milhoja de berenjena con mozzarella y salmorejo cordobés

2009-03-12T22:53:00.004+01:00

Hola,

Hoy os presento esta receta ideal como primer plato. De fácil elaboración y pocos ingredientes, la saqué de la página de mundorecetas.com.

Destacaría la buena combinación entre el salmorejo y la berenjena. No es nada nuevo. En Córdoba, es típico acompañar el salmorejo cordobés con berenjenas fritas. De hecho, el afamado Restaurante El Churrasco tiene como uno de sus entrantes estrella las berenjenas con salmorejo. Te ponen un plato con berenjenas perfectamente fritas en rodajas cortadas a lo largo, junto a un cuenco de salmorejo cordobés para ir combinando con la berenjena.

Si tenéis invitados, os recomiendo que hagáis este plato, ya que estéticamente queda muy bien, su sabor es delicioso, y sobre todo, puedes prepararlo con antelación: preparas el salmorejo cuando quieras, las berenjenas las puedes poner a la plancha incluso unas horas antes y reservarlas. Sólo tienes que montar la milhoja (también la puedes hacer con antelación) y sólo hornear y montar el plato.

Según la autora de la receta, ella prefiere hacerlo con queso de cabra. No se lo discuto; lo que pasa es que yo empecé a hacerla con mozzarella, y visto el éxito, no he cambiado. Pero es verdad que igual queda muy bien, y habría más contraste de sabores.

Animáos a hacerla y ya me contaréis.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Viaje a Berlín (2ª parte): Almacenes Kadewe

2009-03-10T21:40:00.009+01:00

Continuando con las experiencias vividas en nuestro viaje a Berlín, he de destacar la visita que hicimos a los grandes almacenes Kadewe.

Se trata de unos almacenes comerciales del tipo Harrods de Londres, donde destaca la alta gama de los productos que venden. En cuanto a moda y demás, la verdad es que no les hice ni caso, ya que nuestra intención era visitar directamente la planta Gourmet.

Como la mayoría de los edificios berlineses, este es de un enorme tamaño. Imagináos una planta gigante dedicada sólo a delicatessen.

La peculiaridad de este impresionante sitio es que tiene multitud de islas de degustación (pagando, claro) de los productos que se venden.
Caben destacar secciones como las de champagnes, cafés e infusiones, comida asiática, y repostería.

Llaman la atención detalles como la sección de huevos. Un mostrador dedicado sola y exclusivamente a la venta de numerosas variedades de huevo.
En cuanto a las secciones de carnicería, destacaría el expositor de carnes de pato, con diversos cortes de magret, confit, piezas enteras,... Realmente impresionante. También destacaría la dedicada a la carne de venado.
Mención especial haría a la sección de panadería. Aquí aprovecho para contaros que el pan de Berlín es delicioso y muy variado. En cualquier lugar encuentras pan con semillas de amapola, con pipas, de otros frutos secos,.. Si vas a comer a un restaurante, siempre te ponen más de un tipo de pan. Si os fijáis en la foto podréis comprobar la variedad y calidad de las piezas.

Deciros, por ejemplo, que la planta de gourmet de Kadewe dedica un pasillo sólo a salsas elaboradas.

También hay un pasillo sólo de vinagres, donde me sorprendió ver un balsámico de Crismona (marca autóctona de la provincia de Córdoba dedicada entre otras cosas a la elaboración de adceites y salchichas, estas buenísimas por cierto).

Stands de desgustación y venta de champagnes había por doquier.

Nosotros almorzamos en la sección de salchichas (como no, estando en Berlín). Como no entendíamos muy bien las distintas variedades que nos ofrecían, elegimos casi al azar seis para compartir. Estaban todas buenísimas, aunque me quedo con la típica de Berlín, la de curry, que merece un post aparte. Lógicamente recomendaría al que fuese a Berlín que visitase el Kadewe en horario de comida o a última hora de la tarde, para quedarse allí a comer en cualquiera de sus islas de degustación. El precio no es especialmente caro.

Al que le guste mucho el queso tendrá un serio problema por decantarse por uno, ya que son innumerables las variedades y procedencias de los mismos.

Siempre gusta ver las estanterías con caviar iraní, y sobre todo, asusta su precio.

La pescadería ofrece un restaurante donde cocinar el pescado que elijas. Por cierto, este era el que más clientes albergaba en su mostrador y mesas. Justo en frente del mismo hay otro restaurante para degustación de ostras. Te quedas sorprendido de la maestría con las que las preparan.

En fin, creo que si leéis este blog será porque os gusta el buen comer y disfrutáis con la cocina. Tenéis en Kadewe un aliciente más para visitar Berlín.

Saludos desde Córdoba.

Receta: Ensalada de fresas, parmesano y nueces

2009-03-06T23:32:00.004+01:00

Hola,

Es tiempo de fresas y fresones. Y ahora que ya ha avanzado más la temporada y han bajado considerablemente de precio, es el momento de disfrutar de este maravilloso fruto.

Lo utilizamos casi siempre como postre, pero es ideal para ensaladas.

A mi modesto entender, el éxito de una buena ensalada radica en saber jugar con los contrastes, tanto de sabores como de texturas.

En cuanto a sabores, en esta ensalada combinamos la fresa con el sabor fuerte de un buen queso parmesano recién cortado y con un buen vinagre. En este caso he utilizado uno de Pedro Ximénez de Montilla-Moriles. También queda bien uno de módena, aunque a mí para este plato me gusta más este porque es un poquito más fuerte.

En cuanto al contraste de texturas, se mezcla el crujiente de los brotes de diversas hojas y de las nueces, con la suavidad de la fresa.

Si seguimos hablando de contrastes, en la presentación queda genial el verdor de los brotes con el rojo fuerte de las fresas.

Bueno, pues como siempre, animáos a hacer esta receta. Es especialmente fácil y está buenísima.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Viaje a Berlin (1ª parte): Desayuno en el Reichstag

2009-03-03T21:35:00.013+01:00

Hola,

Acabo de llegar de una fabulosa estancia de 4 días en Berlín. Sin duda alguna es una ciudad que hay que visitar. De las que he visto es la que más me ha gustado y sorprendido. Es una ciudad en la que se plasma el devenir de un pueblo que ha sufrido lo inimaginable y que ha sabido sobreponerse a las adversidades (sin olvidarlas pero sin rencores).

Y para los amantes de la gastronomía, llegas a un sitio fantástico. Lo más importante: se come a un precio muy, muy barato, para tratarse de una ciudad europea. La media por cubierto no ha superado los 20 euros por persona en buenos restaurantes. Y la comida es mágnífica.

Hemos viajado con una gran ventaja: Nos ha guiado Caro y Christoph , un matrimonio amigo compuesto por cordobesa y alemán que se han volcado en indicarnos los mejores sitios y que nos han acompañado en dos jornadas de nuestro viaje.

En lo culinario creo que me quedo con la sorpresa que nos tenía guardada nuestros anfitriones: habían reservado un desayuno en la azotea del Reichstag (el Parlamento alemán), junto a la maravillosa cúpula de cristal diseñada por Norman Foster. Un restaurante que en invierno cubren la azotea con un cierre de cristal que permite divisar la ciudad mientras se desayuna. Se accede al Restaurante por una puerta junto a la escalinata en la que hacen una larga cola los que sólo visitan el Parlamento y no tienen reserva para desayunar.

El gusto con el que el servicio tenía preparada la mesa fue lo primero que me sorprendió. El desayuno lo teníamos reservado a las 10:00 y todo estaba preparado. En la mesa estaban dispuestos los cubiertos y la vajilla sobre manteles para dos personas que se disponían a lo ancho de la mesa. Servilletas muy almidonadas (común en todos los restaurantes berlineses) formando una bonita figura. Zumo de naranja natural. Para untar sobre un variado y delicioso pan, mantequillas de distintos tipos, queso tipo Philadelphia y otro con cebolla y alguna hierba que no logré adivinar. Mermeladas de fresa y melocotón especialmente deliciosas. Yogur de frambuesa y de muesli. Un pequeño recipiente con frutas troceadas.

Nos sirvieron café o infusión (ilimitado por cada menú) endulzado por azúcar blanquilla o azúcar moreno cristalizado. Además nos pusieron una copa de champagne, bien de temperatura.

Al centro, croissants y unos "caracoles" (masa de hojaldre enrollada en espiral).

Unos buenos huevos revueltos y salmón marinado.

Y de embutido, salami, queso en lonchas, brie y brezaola dispuestos en unos platos escalonados como muestra la foto.
El precio: Os recomiendo que pidáis un desayuno por cada dos personas. Nosotros así lo hicimos y pagando los zumos y cafés extras de los que no tenían menú, salió por 20 € por persona.

Un desayuno genial, con muy buena compañía y en un entorno inolvidable.

Gracias de nuevo a los anfitriones.

Debéis reservar con un mes de antelación aproximadamente:

Dachgarten Restaurant

Platz der Republick

11.011 - Berlin

Tel. 030/ 2262 99 0

Fax 030/ 2262 99 43

kaeferreservierung.berlin@feinkost-kaefer.de

Receta: Lomos de lubina confitados sobre lecho de zanahorias y espárragos

2009-02-26T16:46:00.004+01:00

Hola,

Hoy os presento esta deliciosa y fácil receta que espero hagáis en casa. Con pocos ingredientes y muy básicos, el resultado es fantástico. (Aprovechad las espinas y cabeza de la lubina para hacer un buen fumet de pescado).

Yo había hecho en otras ocasiones el ya famoso bacalao confitado pero nunca lo había probado con lubina. El pescado queda muy sabroso y casi me gusta más su textura que con el bacalao.

La receta proviene de la Cervecería La Floresta, a la que ya he hecho mención en otros posts.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta. Salmorejo Cordobés

2009-02-23T22:37:00.003+01:00

Pues sí, ya era hora. Que el blog se llame Salmorejo Cordobés y aún no haya publicado receta alguna de este delicioso plato de mi tierra, no tenía perdón.

La verdad es que tenía muchas ganas de postear esta receta pero no encontraba tomates lo suficientemente decentes para prepararla.

Consideraciones importantes sobre este plato: Esta es la receta tradicional. Como veréis, no lleva ni huevo crudo, ni pimiento verde ni vinagre. Tan solo se utiliza pan (preferentemente del día anterior y de hogaza o masa compacta -nada de pan de barra, viena, y en general de miga blanda), tomates bien maduros, aceite de oliva virgen extra, sal y ajo.

Las cantidades indicadas son aproximadas, pues depende de cómo sean los tomates, variarán las proporciones. Además, sobre gustos no hay nada escrito y depende mucho si al cocinero le gusta más o menos el sabor del ajo, si le gusta que el preparado quede más o menos espeso,... La cuestión es que hay que ir probando hasta que se consiga el sabor y textura preferidos.

Yo he hecho el plato con la Thermomix, porque la verdad es que queda muy cremoso y es muy rápido de elaborar. Pero ello no quiere decir que no se pueda hacer con otros medios. Esta receta existe desde cientos de años antes de la existencia de este robot. Si lo hacéis con batidora de brazo os recomiendo que peléis los tomates (sin despepitarlos) y que el pan lo pongáis un poquito en remojo (escurrirlo antes de incorporarlo al tomate). Por lo demás, con batidora se hace de la misma forma que explico con la Thermomix.

La guarnición típica del salmorejo cordobés es el huevo duro y jamón serrano picados y un chorreón de aceite de oliva. Pero se puede acompañar con otros alimentos tan variados como la melva en aceite, la tortilla de patatas o la berenjena frita.

Como curiosidad, os doy el enlace de la página del Restaurante Choco de Kisko García, por el que siento admiración. Mirad en la página del Restaurante la sección "cocina" y veréis una original forma de presentar el salmorejo cordobés.

Pues nada más que recomendaros que hagáis esta receta y preguntéis cualquier duda que os pueda surgir.

Buen provecho.

Saludos desde Córdoba.

Receta: Ensalada de aguacate, mango y queso de cabra

2009-02-19T23:00:00.007+01:00

Hola,

Hoy os presento esta sencilla receta de ensalada de aguacate, mango y queso de cabra. Le debo la receta a un gran cocinero: mi cuñado Lepo. La he hecho en innumerables ocasiones y siempre ha gustado mucho.

La clave de esta receta está en que las frutas han de ser maduras y cortadas en trocitos pequeños. El vinagre balsámico hace un gran contraste con el dulzor de la fruta pero hay que ser generoso en el aliño.

La presentación utilizando el aro como molde hace que el plato quede bastante curioso. Si no tenéis este artilugio, os recomiendo que lo compréis en tiendas de hostelería. En dichos establecimientos el precio es mucho más razonable que en grandes almacenes no especializados. Por el precio de uno en El Corte Inglés compré tres en una tienda de suministro a profesionales de la hostelería.

Una curiosidad: Esta semana me he enterado que en Córdoba se fundó en diciembre la COFRADIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS. Se trata de un grupo de personas que se han unido para promocionar y difundir el salmorejo y en general, la gastronomía cordobesa. Me parece bastante interesante y respetuoso y si encima adoran el plato que da nombre a mi blog.....

Bueno, pues este es el video de la receta. Animáos a hacerla y... ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Receta: Solomillo de cerdo Welington

2009-02-14T23:08:00.004+01:00

Hola,

Hoy os presento esta buena receta de solomillo de cerdo Welington.

Es una versión del Beef Welington de Gordon Ramsay, que hice en fin de año con solomillo de ternera y salió bastante bien. Desde que la hice pensé que haciendo raciones individuales con solomillo de cerdo, no tendría que quedar nada mal, y saldría algo más económico. Así ha sido: los invitados quedaron bastante impresionados con el plato, y a mí particularmente me gustó bastante.

La carne la acompañé con unas Patatas Perfect de las que tenéis detallada receta en mi post anterior, y salseé con una sencilla reducción de Pedro Ximénez (simplemente dejar reducir en un cazo a fuego lento este excepcional vino hasta quedar casi la mitad de su volumen inicial).

Espero que os animéis a hacer este plato.

Buen provecho.

Receta: Patatas Perfect

2009-02-07T21:31:00.005+01:00

Hola,

Hoy os presento esta excelente receta: las patatas "perfect". Guarnición ideal para cualquier carne asada o a la parrilla.

Esta receta británica me la enseñó mi cuñado Enric Murio que las preparó para el bautizo de su hija María. Según me comentó, lo de "perfect" viene porque los británicos buscan la perfección en la cocción de este tubérculo tan usual en la cocina del Reino Unido y parece que esta forma de cocinar las patatas es la perfecta.

La verdad es que quedan deliciosas. Os recomiendo que las hagáis.

Buen provecho.

Receta: Canelón de queso Gouda con gambas

2009-02-01T16:27:00.003+01:00

Hola,

Os presento esta deliciosa receta a la vez que sencilla. Gracias al Restaurante Cervecería la Floresta (Córdoba), en el que probé este entrante y al gustarme tanto, amablemente su dueño, José González me envió la receta.

Visitad su web pues es muy interesante. Mejor aun poder visitar su local. No olvidéis reservar. No es un Restaurante cualquiera: como podréis comprobar, no sólo se ofrece una variada y deliciosa carta, sino que ofrece a sus clientes multitud de eventos y actividades (cursos, catas con maridaje,...). Además publica sus recetas en su página y las envía por mail a sus clientes.

Buen provecho

Receta: Chupito de pimientos del piquillo con langostino al parmesano y aire de marisco

2009-01-26T22:27:00.003+01:00

Hola,

Me he atrevido a grabar y editar en formato video esta receta. Os pido disculpas anticipadas por los posibles defectos que tenga. Es la primera vez. Espero mejorar en las siguientes.

Bueno, vamos con la receta. Me apetecía hacer un plato un tanto sofisticado para mis amigos que vinieron a casa el sábado, y afortunadamente fue todo un éxito.

La receta original es de Directo al paladar. En ella se decora la crema con gotitas de aceite con piméntón ahumado y cebollino. Yo opté por complicarme un poco más la vida y experimenté con el aire inventado por Adriá. No aporta mucho sabor pero sí que dá bastante vistosidad y originalidad al plato.

El aire se puede hacer con cualquier líquido que esté perfectamente colado y que no sea espeso. Ni lo intentéis con las grasas porque no os saldría. La lecitina de soja (aparte de la que vende Adriá) se vende en muchos supermercados en la sección de dietética, y en las herboristerías. Si el formato es granulado deberás pilverizar antes de usar con una picadora o batidora. Si véis que no forma toda la espuma deseada, añadidle un poco más de lecitina.

Merece la pena hacer este plato porque está delicioso. Buen provecho.

Receta básica: Fumet de pescado

2009-01-21T22:52:00.004+01:00

Hoy publico una receta sencilla y fundamental para elaboración de multitud de platos: fumet de pescado.

Al contrario que otras conocidas recetas, esta no requiere añadirle sal ni verdura alguna. Pedidle siempre a vuestro pescadero las cabezas y raspas del pescado que compréis, y por añadidura, si tiene alguna más de algún cliente que las haya rechazado.

La cocción de las raspas y espinas no requiere más de 25 minutos de cocción en ebullición (se supone que más tiempo reduce el volumen del caldo pero el pescado no incorpora ya más sabor).

La receta original me la dio José Angel (profesor de la Escuela de Hostelería de Córdoba), y no lleva los restos de gambas. Pero yo iba a hacer una receta de arroz caldoso con bogavante que llevaba gambas, por lo que aproveché las cáscaras y cabezas.

Lo de utilizar una sartén vieja lo recomiendo porque se suele pegar un poco al tostar el pescado. Mejor no cargarse una que conserve la capa antiadherente.

Buen provecho.

Receta: Canapés de queso con pimientos del piquillo

2009-01-18T10:35:00.004+01:00

Sencilla receta y de excelente resultado. Se trata de una variante de la receta que me dio mi amigo Pepe "Riffe" de la que conservo la forma de elaborar los pimientos.

Ingredientes:
Pimientos del piquillo
1 vaso de viangre de manzana
1 vaso de azúcar
pan payés
Queso Raclette
sucedáneo de caviar

Elaboración:

Preparación del pan:

Cortamos el pan en rebanadas finitas (0,50 cm) y le damos forma cuadrada. Disponemos en una bandeja de horno.

Introducimos en el horno sólo con el gratinador encendido.
Esperamos a que se tuesten las rebanadas. Mucho cuidado de que no se quemen pues tardan muy poco en dorarse. Las tostamos sólo por una cara y las retiramos del horno.

Preparación de los pimientos del piquillo:
En una sartén añadimos el azúcar y el vinagre de manzana siempre en la misma proporción.

Hervimos a fuego fuerte unos 10 minutos, hasta que se forme un almíbar ligero.

Añadimos los pimientos del piquillo y bajamos la hornilla a fuego medio. Cocemos unos 15 minutos.

A mitad de cocción damos la vuelta a los pimientos para que se hagan por ambos lados.

Apagar el fuego y reservar los pimientos en la misma sartén con el almíbar.

Montaje:
Cuando vayamos a servirlos, le damos la vuelta al pan, con la cara que se ha tostado boca abajo (para que no se requeme al gratinar el queso). Cubrimos de queso los canapés y lo gratinamos hasta que quede el queso blando.

Retirar del horno y colocar encima 1 pimiento del piquillo en cada panecillo y lo decoramos con un poco de sucedáneo de caviar. El pimiento lo podemos preparar con antelación y sólo tenemos que calentarlo un poco en la sartén (sin que vuelva a hervir: no se tiene que servir muy caliente).

Buen provecho.

Variantes a esta receta:

Se puede preparar con el queso que más os apetezca, aunque este de Raclette me ha quedado bastante bien. Podéis hacerlo con un queso de cabra, jugando con el contraste de sabores del picante del queso y el dulzor del pimiento cocido en almíbar.

También podéis servirlo sin pan, emplatando los pimientos sobre un triángulo de queso fresco.

El secreto de esta receta es la forma de preparar el pimiento. El queso con el que lo acompañéis es cosa vuestra.

Por cierto: lo de utilizar pan payés ha sido un invento autodidacta y ha gustado mucho a los invitados.

De cañas en Las Alpujarras (Granada)

2009-01-11T19:17:00.003+01:00

Este fin de semana hemos estado en la Alpujarra granadina, concretamente en Bubión, para que los niños y los no tan niños disfrutásemos de la nieve. Y así ha sido. No hemos tenido que movernos del pueblo para ver todo nevado. Además, durante el sábado, cayeron dos buenas nevadas que las disfrutamos todos.

A mediodía fuimos a tomar una cerveza a un bar cerca de la casa donde estábamos hospedados. Se trata del Restaurante/Bar La Trastienda. Pequeño local con un coqueto comedor, y al fondo una terraza mirador impresionante desde el que poder disfrutar de las magníficas vistas del Barranco del Poqueira, con Sierra Nevada a la derecha y a la izquierda la costa de Motril.

Ya no me acordaba de la buenísima costumbre de los bares granadinos de obsequiarte con una tapa al pedir la cerveza. Pues bien, nos tomamos 3 cañas cada uno y nos invitaaron a tres buenas tapas: una de jamón de Trevélez (bastante bueno por cierto), otra de caña de lomo sobre rebanada de pan con tomate, y otra de pincho de tortilla sobre el mismo tipo de pan que la anterior tapa. Lo mejor, el precio: 7,50 € por cuatro tubos y dos cañas, tapas incluidas. Impresionante.

A parte de la gran belleza de Las Alpujarras o de la ciudad de Granada, merece la pena ir a esta provinvia nada más que por disfrutar de sus tapitas.

Magdalenas

2009-01-04T20:11:00.006+01:00

Os recomiendo que hagáis estas magdalenas. Salen buenísimas. Si seguís los consejos que os escribo en el anterior post, es imposible que os salgan mal.

Ingredientes: Para 16 magdalenas.
4 huevos
250 gramos de harina de repostería
250 gramos de azúcar
medio vaso de aceite de oliva virgen extra
canela molida
1/2 sobre de levadura en polvo

Elaboración:

En un bol incorporamos los huevos y el azúcar.

Mezclamos con las varillas de la batidora hasta que quede una masa homogénea y fina.

Sin parar de batir, vamos añadiéndole poco a poco el aceite de oliva, como si estuvieses haciendo una mayonesa. Así queda la masa como una emulsión y las magdalenas saldrán muy esponjosas.

Mezclamos en un plato la harina con la levadura.

Sin parar de batir vamos incorporando poco a poco la harina a la vez que la vamos tamizando. Si queréis, podéis colar previamente la harina en un plato y luego la váis añadiendo poco a poco a la masa.

Una vez mezclado todo bien, añadimos un poco de canela y terminamos de batir.

Introducimos la masa en la manga pastelera y encapsulamos las magdalenas. Yo he utilizado unos moldes de silicona pero lo usual es utilizar los moldes de papel que venden en cualquier tienda.

Espolvoreamos cada una de las magdalenas con un poco de azúcar. No os paséis con la cantidad pues si le ponéis mucho azúcar su peso impide que suba la masa.

Listas para hornear. Previamente hemos precalentado el horno a 180º.

Horneamos a 180º con ventilador durante 18 minutos. Nunca abrir el horno durante la cocción.
Mirad cómo va subiendo la masa.

A los 7 minutos de cocción

A los 10 minutos de cocción

A los 14 minutos de cocción

Tiempo cumplido: 18 minutos de cocción

Retiramos del horno y esperamos que enfríen. Listas para comer. Conservadlas en un tarro o en bolsitas cerradas para que os duren blanditas el máximo tiempo.

Consejos básicos Repostería

2009-01-04T19:59:00.003+01:00

El consejo que siempre doy para la repostería es que las recetas se sigan al pie de la letra. En el resto de recetas, la improvisación puede no notarse mucho (incluso se puede mejorar la receta original).

En el caso de la repostería, hay que ser muy metódico con las medidas que nos indique la receta.

Fundamental es también el orden en el que se incorporan los ingredientes: en la mayoría de los casos dicho orden no es arbitrario, sino que es primordial para la elaboración del plato.

Muy importante es también, en el caso de que se necesite, el horno. La temperatura de cocción, y el tiempo, son muy importantes. Si se está horneando alguna masa, y se necesita que esta suba, nunca, bajo ningún concepto se debe abrir el horno durante el tiempo de cocción. La temperatura baja muchísimo en cuanto abrimos la puerta, y la masa baja al instante.

Pero aunque sigamos las recetas rigurosamente, puede ser que el plato no nos salga bien. Entonces, lo que hay que hacer es descartar la receta, pues las medidas o la forma de cocción están equivocados (hay muchas recetas que tienen este tipo de errores).

De compras: Manga pastelera

2009-01-04T12:07:00.004+01:00

Este utensilio puede ser muy útil o no usarlo para nada. Depende principalmente si te gusta la repostería o no. Pero una vez que la tienes, te puede servir para otros muchos usos: para hacer croquetas, para decorar platos (por ejemplo con un puré de patatas), etc.

El consejo que os doy es que si queréis haceros con una, no se os ocurra comprarla en los corteingleses y carrefoures de turno (perdón por los palabros), sino que la adquiráis en una tienda especializada de hostelería. En todas las ciudades hay tiendas para restauración y hostelería (sobre todo en polígonos industriales) que sin problema alguno suelen vender también a particulares.

Las razones de no comprarla en grandes almacenes son: La mayoría no sirven (son pequeñas, el material no es bueno,...), suelen ser muuuucho más caras y de un solo tamaño.

En las tiendas especializadas, las tienen de varios tamaños. Yo os aconsejo una grandecita (más vale que sobre espacio a que se te salga la masa). La mía es de 50 cm. Las boquillas las puedes comprar sueltas. Son perfectamente lavables.

Y una vez que la compres, a practicar. Si quieres, puedes iniciarte con una bolsa (yo he utilizado mucho las de congelación cortando por un piquito con la forma deseada). Las hay también desechables, aunque a mí me gusta más la tradicional.

De tapas: Taberna Pagos de Moriles

2009-01-03T09:31:00.008+01:00

Sabemos que en Córdoba hay infinidad de tabernas de afamado y merecido cartel donde tapear o comer de raciones; una de ellas, quizás más desconocida pero no por ello de menor calidad, es la Taberna Pagos de Moriles.

Me gusta mucho su decoración. Aunque no se encuentra enclavada en una casa típica de Córdoba ni en un barrio antiguo, han sabido darle el aire de taberna cordobesa.

En cuanto a las raciones que pedimos, empezamos por unas aceitunas partidas y aliñadas que estaban buenísimas, y me comentó L y su mujer P, con los que compartimos mesa y mantel junto a R y P, que los clientes suelen incluso encargarles para llevarse a casa.

Seguimos con unas alcachofas a la cordobesa. Fue el plato que más me gustó pese a que esta hortaliza no es de mis favoritas.

A petición de las señoras nos tomamos un revuelto de la casa con unas verduras y gambas en su punto de cocción.

No podía faltar un plato de venado en salsa, tan típico en esta zona. Muy buen estofado con verduras y acompañado de unas excelentes patatas fritas.

Continuamos con unos chipirones en su tinta y con arroz como guarnición. El segundo plato que más me gustó. Según nos comentan, en otras ocasiones los chipirones los suelen rellenar. En este caso no fue así pero estaban deliciosos.

Y por último, un bacalao a la riojana, con una buena salsa de tomate y pimientos.

Todo ello regado cun un buen vino de Montilla-Moriles, algunas cervezas y una copa de Rioja. El precio: 18,90 € por persona. No pedimos postre ni café. Muy buena relación calidad/precio.

Merece la pena ir. Repetiré en breve.

Taberna Pagos de Moriles

Avda. Los Molinos, 1

14.001 Córdoba

Tfno.: 957 481 722

Google maps

Cena de Fin de Año

2009-01-01T12:44:00.010+01:00

Como era de esperar, la Cena de Fin de Año también la preparaba yo. En este caso, sólo preparé la de los adultos: Mi madre A, mi esposa L, y mis cuñados P y Randolo.

De aperitivos, lo clásico: Jamón ibérico del Valle de los Pedroches, lomo embuchado ibérico de bellota (5J de Sánchez Romero Carvajal) y gambas, perfectamente cocidas por Mónica del Restaurante La Piedra.

También elaboré un paté de anchoas, cuya receta la he publicado en el post precedente.

De primer plato, calabacines rellenos. La receta ya la había hecho en anteriores ocasiones. Procede del blog de Josemari y salió bastante bien. Sólo difiere de la receta original que los calabacines los he cocinado al vapor utilizando la Varoma de la Thermomix, y que al relleno, una vez incorporados los langostinos, le añadí un chorreón de Brandy y lo flambeé.

De segundo plato, Solomillo de ternera al estilo Welington con patatas "perfect". Espectacular receta de Gordom Ramsay. Indicaros que en la receta original no se especifica el tiempo de horneado. Yo lo tuve en el horno 30 minutos a 200º y luego otros 10 minutos a 180º. Luego, con la sonda de temperatura comprobé que en el centro estaba a 45º y lo saqué del horno en su justo punto. Buenísima receta. La acompañé con una reducción de Pedro Ximénez y unas patatas "perfect" cuya elaboración me enseñó Cuchillero desde Glasgow. La receta de estas patatas la publicaré con la elaboración paso a paso en próximos posts.

De postre, a petición de mi cuñada P que ya lo había probado antes, hice un brazo de gitano relleno de crema pastelera al ron. Esta receta la seguí tal cual viene en el libro de la Thermomix. Si no la tenéis no os aseguro el éxito en la elaboración, pues el truco de la esponjosidad del bizcocho (no lleva levadura) lo da esta maquinita al emulsionar durante bastante tiempo el huevo con el azúcar a 37º. Para presentarlo de forma más original, le hice una cobertura de chocolate tal y como viene en el recetario Tx que la serví en caliente, y emulsioné un poco con una varilla, nata con azúcar, la introduje en una bolsa de congelación, le corté a esta un pico y decoré encima del chocolate como se ve en la foto.

Tras las 12 campanadas y como antesala de la copa de rigor, nos tomamos un gin tonic helado cuya receta merece un fututo post. Esta elaboración me la enseñó en un curso José Ángel, chef del extinto y añorado Restaurante Somontano de Córdoba, y actual profesor de la Escuela de Hostelería de nuestra ciudad.

Mención especial se merece el capítulo de los vinos. De ello se encargó mi cuñado Randolo. Nos deleitó con un Pesquera Crianza de 2.005 (ahí es nada) que le había regalado Cuchillero y con un Dom Perignon Vintaqe 1.999. ¡¡¡Vaya Champagne!!!. Sólo una nota negativa: que se acabó pronto.

Bueno, pues eso fue todo. Lo principal, que los comensales quedaron muy contentos. Como estos platos seguro que los repetiré aisladamente, publicaré sus recetas paso a paso; ayer no era el mejor día con tanto trabajo en la cocina.

¡¡¡Feliz año 2.009!!!

Receta: Paté de anchoas

2009-01-01T11:45:00.002+01:00

Una sencilla receta de paté con la que triunfarás seguro. Sabor suave y buena textura. Sólo tiene un truco: Hay que triturarlo muy, muy bien; y no es misión fácil. Si tienes Thermomix, a velocidad 10 durante 2 o 3 minutos ayudándote de la espátula. Tiene que quedar una masa muy fina. Si no la tienes, te sugiero triturar con robot o con la picadora de la batidora convencional.

Ingredientes:

1 lata de anchoas
2 latas de atún en aceite
2 huevos duros
2 cucharadas soperas de mayonesa (casera, por favor)
6 palitos de surimi

Elaboración:
Triturar, triturar y triturar.

De compras: El carnicero de barrio

2008-12-28T17:20:00.006+01:00

Vivimos unos tiempos en los que la prisa nos invade. Muchas veces compramos todo en los grandes supermercados para ahorrarnos el tener que ir a varios establecimientos, en detrimento, claro está, de la calidad y de un precio razonable.

El motivo de este post es el de romper una lanza por el comercio tradicional, y más concretamente, por la carnicería de barrio.

En los grandes establecimientos, la carne se encuentra envasada en raciones individuales o familiares. El precio en muchos casos es prohibitivo, y sobre todo no tenemos a nuestro lado al carnicero de confianza que nos asesore sobre el producto que vamos a comprar.

Como dice Karlos Arguiñano, lo que hay que hacer es seleccionar aquella carnicería que nos merezca nuestra confianza y repetir siempre. Así ganaremos la confianza de nuestro carnicero y la garantía de éxito en nuestra compra estará asegurada.

En mi caso, lo de repetir no fue por ninguna estrategia, sino que la calidad del producto que compraba se notaba desde la primera vez y ello me obligaba siempre a volver.

La carnicería “Curro” se encuentra en la zona donde trabajo; en un barrio de gente trabajadora. Está regentada por Juan y su madre, que siguieron el negocio de Curro (padre de Juan).

Esta carnicería destaca por la gran variedad y calidad de sus productos: vacuno de la Cooperativa del Valle de los Pedroches (Córdoba) y de la zona de Valdepeñas, cerdo ibérico del Valle de los Pedroches, y una amplia gama de productos de charcutería. A destacar, entre otras cosas, el chorizo para freir de elaboración propia, así como chorizo y salchichón ibéricos también hechos por Juan.

Asimismo realizan artesanalmente diversos productos típicos a saber: flamenquines, sanjacobos, pinchitos, hamburguesas, albóndigas … y un sinfín de preparados utilizando siempre buena materia prima.

Para Nochebuena me he encargado yo de preparar la cena para 10 adultos (y unos cuantos niños). La solución para tan dificil elección me la dieron en la carnicería (seguro que esto no lo hacen en un Carrefour o Mercadona de turno). He probado a hornear un lomo ibérico al que le hacen unas hendiduras y en estas introducen tocino ibérico, bacon y queso. Sólo tuve que salpimentarlo, le añadí aceite y Oporto y lo horneé unos 45 minutos a 180º. Quedó buenísimo.

También Juan me preparó un pollo deshuesado y relleno con champiñones, pimiento rojo, carne picada, huevo duro y diversas especias. Este necesitó bastante más tiempo de cocción. Lo preparé de la misma forma que el pollo al horno del post de hace dos semanas. Quedó estupendo y de muy buen sabor.

Para elección de los comensales preparé dos salsas y dos guarniciones: Una salsa de reducción del jugo que me quedó de hornear el pollo junto con una copa de Oporto y otra de Pedro Ximénez y un poco de caldo de pollo (fue la que más gustó). Hice también una salsa de setas que a alguno les gustó mucho y otros no le hicieron muchas fiestas (prudentes ellos). A mí tampoco me volvió loco.

Muy buenas salieron las guarniciones:

Unas chalotas glaseadas al Oporto. La receta la saqué del blog de Garbancita. Merece la pena hacerlas. Ella las hace con cebollitas francesas y yo con chalotas porque era lo que tenía en casa.

La otra guarnición me dio la receta L. Se trata de una cebollas caramelizadas con azúcar moreno y Pedro Ximénez, acompañadas de almedras, pasas y canela. La elaboración es bien sencilla: 1 kg. de cebollas cortadas en juliana, La sofreimos muy lentamente durante bastante tiempo, removiendo a menudo. Cuando esté muy, muy blandita le añadimos unos 200 grs. de almendras crudas, un chorreón de Pedro Ximénez y el azúcar moreno. Removemos continuamente hasta que se caramelice la cebolla. Espolvoreamos con un poco de canela al gusto y le añadimos las pasas. Queda buenísimo.

No quiero concluir este post sin destacar el trato tan excelente que se recibe en este tipo de establecimiento. Como a Juan también le gusta mucho la cocina, si la cosa está tranquila nos pegamos unas parrafadas culinarias de aúpa. Intercambiamos recetas, me enseña sus nuevos productos (se está haciendo con un amplio abanico de seleccionados alimentos tales como conservas, quesos, vinos, aceites, encurtidos,etc)… Y sobre todo, me aconseja y lo que más me agrada, me desaconseja un producto cuando ve que no está en las mejores condiciones.

En definitiva: dejaos de grandes supermercados para comprar la carne, la fruta, la verdura y el pescado, y acordémonos de nuestro tendero de barrio o del mercado de abastos que son los que mejor producto nos pueden ofrecer.

Receta: Raviolis rellenos de champiñones y mortadela de Bolonia

2008-12-21T10:15:00.000+01:00

Esta receta es una de mis favoritas. Como podréis observar, son pocos los ingredientes que se necesitan. Este plato dá más protagonismo a la pasta que al aderezo, ya que sólo se le añade queso parmesano (ahí es nada) y aceite de oliva. El resultado es espectacular. (Y no es nada complicada la elaboración).

INGREDIENTES (Para 2-3 personas):

Para la pasta:

240 grs. de harina

2 huevos

Si no tienes la máquina para la elaboración de la pasta o no te quieres complicar mucho, puedes comprar láminas de lasaña precocidas de las que tienes que humedecer antes, y te ahorras un buen trabajo (aunque evidentemente, el resultado nunca puede ser el mismo, es una buena y sencilla alternativa)

Para el relleno de los raviolis:

200 grs. de champiñones

4 lonchas de mortadela de Bolonia. (Yo he utilizado esta pero se puede utilizar cualquier otro tipo, aunque la italiana queda mejor por su gran calidad).

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para el aderezo de la pasta:

Aceite de oliva virgen extra

Queso Parmigiano-Reggiano

Orégano

ELABORACION:

Preparación del relleno:

Troceamos la mortadela en tiras.

Troceamos los champiñones en trozos grandes para que al saltearlos queden jugosos.

Salteamos sólo los champiñones con aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.

Una vez cocinados los champiñones (sin esperar que se enfríen), los trituramos junto a la mortadela cortada, bien en una picadora o con la batidora, hasta que quede una masa (como en la foto). No creáis que es poca cantidad (cunde muchísimo).

Dejamos que enfríe un poco e introducimos la masa en una bolsa para congelación (a modo de manga pastelera) y reservamos. También venden en tiendas de hostelería bolsitas para usarlas como manga pastelera; la bolsa de congelación es una buena alternativa.

Elaboración de la pasta:

Este paso podéis saltarlo si habéis comprado masa de lasaña precocida de la que se rehidrata en agua.

Aunque el método tradicional de amasado de la pasta es el de hacer un volcán con la harina en el que incorporamos los huevos y amasamos hasta que se quede una masa compacta, si tienes Thermomix, incorporas la harina y los 2 huevos y amasas en velocidad espiga durante unos 10 minutos, y que la máquina trabaje por nosotros.

Con la máquina de hacer pasta vamos refinando la masa hasta el último número, y ya está hecha.

Preparación de los raviolis:

Disponemos la masa en la mesa previamente enharinada para que no se pegue a la misma.

Hacemos un pequeño corte en la bolsa-manga pastelera y vamos disponiendo el relleno como aparece en la foto.

Ponemos encima del relleno otra lámina de pasta, y con los dedos vamos presionando la parte de masa que no tiene relleno. Con el cortador de pasta vamos dándole la forma a los raviolis.

Dejamos reposar unos minutos para que la pasta se seque

Cocción de los raviolis:

Echamos los raviolis en abundante agua hirviendo con sal

Cocemos la pasta aproximadamente 2 minutos (si es pasta casera) o lo que indique el fabricante si la masa es comprada. En todo caso, probar antes de retirar del fuego que quede "al dente".

Colar la pasta (no refrescar con agua)

Emplatado:

Mientras se cuece la pasta rallamos el queso parmesano (es fundamental que el queso se sirva recién rallado)

Disponemos la pasta recién hervida en el plato y la espolvoreamos con abundante queso rallado. Añadimos un poco de orégano.

Regamos con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

Listo para comer. Que aproveche.

De compras: Jamón Ibérico de Los Pedroches (Córdoba)

2008-12-17T23:13:00.000+01:00

Como todos los años, por estas fechas recibo de mi Empresa como regalo de Navidad el esperado jamón ibérico de bellota. Y como siempre, este procede del Valle de los Pedroches, concretamente de Villanueva de Córdoba.

El Valle de los Pedroches es tradicionalmente zona de explotación de ganado vacuno, ovino y, debido a sus envidiables dehesas, zona de crianza de cerdo ibérico.

Aunque todos conocemos como zonas típicas de producción de jamón ibérico a Jabugo y Guijuelo, la zona del Valle de los Pedroches no tiene nada que envidiarle. Tanto el clima como el entorno son análogos a las zonas de la Sierra de Huelva y de Salamanca para que el cerdo ibérico se críe en las mejores condiciones, con la bellota de sus dehesas como principal alimento.

Incluso hay expertos que aseguran que la calidad de los jamones del Valle de Los Pedroches llega a superar a las dos mencionadas denominaciones de origen, lejos de querer polemizar en este aspecto sí que recomiendo al menos que provéis este excelente manjar de la zona norte cordobesa.

Con Covap a la cabeza y otras reconocidas empresas, la joven D.O. Valle de los Pedroches se abre camino en un mercado cada vez más complicado (la conocida crisis topa de lleno en este sector).

El jamón que siempre se compra en mi Empresa es el de Jamivi, con Antonio Escribano (reconocido ganadero, productor y cortador de jamón) como gerente, que hasta ahora siempre nos ha brindado un exquisito producto. Creo que no pertenece a la denominación de origen, pero es un afamado productor de Villanueva de Córdoba que destaca por un inmenso conocimiento del producto y una calidad y dedicación a su trabajo incalculables.

Las fotografías que os adjunto son del jamón de este año.

Para los que dispongan de un jamón en casa o adquieran uno en estas fechas, este video es muy útil para aprender a cortar jamón.

Pollo al horno (mañana de domingo)

2008-12-14T16:16:00.000+01:00

Mañana de domingo. Día bastante desapacible y después de un fin de semana casi todo el día en la calle apetecía quedarse en casa.

El almuerzo no prometía ser muy ambicioso: Ayer sacamos del congelador un humilde pollo entero para asarlo al horno.

Entonces me vino a la memoria mi época de niño en la que almorzábamos en casa de mi abuela pollo al horno. Sin pretender hacer la misma receta (no se parece en nada) decidí que aquella pieza de carne se merecía un mejor fín que hornearlo símplemente con jugo de limón, aceite y salpimentado (que por cierto no sale nada mal), así que decidí añadirle algún ingrediente más a mi elección y ahí va la receta:

Ingredientes:

1 pollo entero

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 zanahoria

manteca de cerdo

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 limón

1 vaso de oporto

1 tomate

Elaboración:

En una fuente colocamos el pollo. Salpimentamos. Frotamos con un diente de ajo toda la superficie del pollo. Con la mano untamos con un poco de manteca de cerdo todo el exterior del ave (Si está muy dura la resblandecemos amasándola un poco con las manos).

Cortamos la zanahoria en rodajas de 1 cm. de grosor y el tomate (sin quitar la piel) y la cebolla en gajos.

Disponemos los dientes de ajo (sin pelar), el tomate, la zanahoria y la media cebolla alrededor del pollo y rellenando su interior.

Exprimimos el limón sobre la piel e introducimos lo que quede del limón en el interior del pollo.

Regamos la pieza con el oporto y con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y horneamos a 200º previamente precalentado aproximadamente durante 40-45 minutos (depende del horno) o hasta que la temperatura interna ascienda a 75º. A mitad de cocción le damos la vuelta y regamos con el jugo que va cayendo en la fuente.

Ha salido delicioso. Los papás no pudimos repetir porque los niños lo habían hecho hasta tres veces.

Para rematar esta mañana de domingo de añoranzas, el no haber salido implicaba que no teníamos pan, por lo que introduje en el horno el pan del día anterior (telera cordobesa de masa dura) y me volvió a recordar a aquellos tiempos en los que no había pan los domingos y horneábamos el del sábado. De todas formas, en la mayoría de los casos el pan que se vende en Córdoba el domingo no tiene nada que ver con el de todos los días (pan precocido horneado en el punto de venta o baguettes congeladas).

De compras: Guantes de horno de silicona

2008-12-14T15:58:00.000+01:00

Todos sabemos que para la cocina hay un montón de utensilios, y que en muchos casos no sirven para nada. Pero los guantes de silicona para el horno sí que me parecen de lo más útil.

Mis hijos me lo regalaron (muy recurrentes) y es de lo más práctico. La mayoría de los guantes absorven la temperatura de la fuente y, o te quemas o notas el calor. Con este útil de silicona no notas nada el calor del horno.

Una "chorrada" muy práctica y nada cara. Muy recomendable.

Restaurante Almocabar (Ronda) 2ª parte

2008-12-14T11:23:00.000+01:00

Aunque sea mi primera entrada en este blog, randolo me cedió amablemente el suyo para postear sobre mi primera experiencia en el Restaurante Almocabar allá por junio de este año. Anualmente nos reunimos los amigos para hacer una escapada de fin de semana "sin niños" por algún lugar no muy lejano a Córdoba; lógicamente, quería que ellos probaran las delicias de este Restaurante, por lo que organizamos dicho viaje a Ronda expresamente para ir al Almocabar. Con Manolo (el dueño, chef, maitre de este Restaurante) quedé en hacer un menú cerrado, por que íbamos 16 personas y podría ser un poco caótico comer a la carta. Este Restaurante trabaja mucho con los productos de temporada, y como fuimos a principios de noviembre (época de setas) me comentó que prefería "sorprendernos" con lo que le entrara ese fin de semana. Así lo hicimos, aunque para la próxima ocasión (que la habrá), preferiría que el plato principal fuera a elección del comensal de entre dos o tres.

En la pequeña pero acogedora barra disfrutamos de unas cervezas de barril de Cruzcampo glacial (algunos pidieron botellín) y de unas simples pero fantásticas patatas fritas chips fritas con aceite de oliva y un popurrí de encurtidos (aceitunas, alcaparrones, altramuces) aderezados con sal gruesa. Buenísimos.

Ya en mesa, empezamos por el vino: Finca Resalso 2.006 de Bodegas Emilio Moro. Buena elección con amplio maridaje.

Primero tomamos unos entrantes al centro, para compartir: empezamos por una ensalada con manzana frutos secos y queso de cabra. Buena combinación de sabores y texturas.

Los mejores entrantes fueron las setas: Unas chantarellas salteadas con puerros y bolletus edulis cocinados en aceite de oliva virgen extra. A mi parecer, este fue el mejor plato. Cuando la materia prima es excelente, ¿para qué hacer una elaboración muy complicada? El sabor de un magnífico aceite de oliva y la gelatina que iban soltando los boletus conquistaron mi paladar.

Para cada comensal, Manolo nos deleitó con un huevo frito (mejor dicho a la plancha) con trufa so bre lecho de jamón ibérico. Ya lo probé en la anterior ocasión y tanto a mí como al resto de amigos nos encantó (excepto a los que no les gustaba el maravilloso aroma de la trufa: ellos se lo pierden).

De plato principal, presa de cerdo ibérico confitada. Muy bien especiada y una cocción sin prisas: más de 14 horas a fuego muy, muy lento. Me pareció deliciosa. Se podía cortar con el tenedor de lo jugosa y tierna que estaba.

De postre, un surtido de entre los que destaco el helado de castaña y el chocolate frío sobre bizcocho caliente (el más original y el que más me gustó).

Después de un café, nos pasamos a las copas que, como ya comenté en el post de randolo las preparan con un cuidado y una presentación sensacional. Volvieron a destacar la preparación del ron de caña con cola (con miel de caña en el borde de la copa, naranja y limón exprimidos) y la ginebra Miller´s con tónica Fever Tree, aderezada con la cáscara de una lima exprimida.

En definitiva, un Restaurante al que no le hacen falta lujos superfluos para destacar por una cocina donde prima la buena materia prima, un trato excepcional y una cuidada elaboración.

Los datos del Restaurante:
Restaurante Almocábar
c/ Ruedo Alameda, 5 Ronda (Málaga)
Tfno.: 952 87 59 77

Google maps

Presentación

2008-12-14T10:58:00.000+01:00

Mi gran afición a la cocina ha hecho que me anime a iniciar este blog. Mis constantes visitas a reconocidos blogs como el de randolo, El cocinero Fiel, Cocinar para los amigos o Mercado calabajío han ido creando en mí una inquietud por expresar mis experiencias culinarias que se ven reflejadas finalmente en la creación de este blog. Espero que os guste y sobre todo, divertirme con esta experiencia.

En un principio, la idea es publicar las recetas que vaya realizando (normalmente son de sencilla elaboración), y las experiencias que vaya teniendo en visitas a restaurantes, catas, mercados, etc.

Manos a la obra......