domingo, 27 de diciembre de 2009

Receta de Navidad: Crema de Marisco


Hola a todos,

La pasada cena de Nochebuena la celebramos en casa, y me tocaba cocinar. Después de mucho pensar, me decidí por hacer un solomillo Welington, esta vez de ternera, y como primer plato, esta crema de marisco que hice hace unos años y que he repetido en esta ocasión. La receta la tomé de internet en su momento, y la tenía en mi recetario con lo que sólo tuve que seguir lo escrito por mí por entonces.

A la familia le encantó este plato y por eso os lo posteo. Su elaboración es muy sencilla. La clave de este plato, los ingredientes. Evidentemente se puede abaratar su coste utilizando marisco más económico, pero claro está, va en detrimento del éxito que podamos tener con esta receta. Por eso sólo la he realizado en estas fechas navideñas o en algún momento muy especial.

El fumet de pescado lo hice como ya os expliqué hace casi un año. A dicho caldo le añadí las cáscaras de las gambas, de los carabineros, y de las cigalas, así como las cabezas de las gambas y de un par de cigalas. El resto de cabezas del marisco más "noble"se lo añadí junto a los cuerpos a la verdura, apretando las mismas con ayuda de una paleta o espumadera para que soltara su delicioso jugo.

El saborcito que le daban las verduras, sobre todo con los puerros, era extraordinario.

Todavía estáis a tiempo de sorprender a vuestro comensales para la cena de Fin de Año o el almuerzo de Año Nuevo, o en cualquier evento especial que queráis celebrar.

Espero que os haya gustado la receta. A nosotros nos encantó.

Ingredientes: (para 8 personas):

2 cebollas
4 zanahorias
5 puerros
2 tomates
3 carabineros
400 gr. gambas
500 gr. cigalas
1 copa brandy
1 l. fumet de pescado
100 ml. nata
sal
Aceite de oliva V.E.

Feliz año 2.010, buen provecho y saludos desde Córdoba.


jueves, 24 de diciembre de 2009

FELIZ NAVIDAD



Desde este blog os deseo as todos una muy Feliz y Navidad y que compartáis con vuestras familias una muy agradable cena de Nochebuena.

Salmorejocordobés no descansa y mientras cocino para esta noche grabaré para todos una recetilla de crema de marisco.

Aquí os dejo una FELICITACIÓN especial para todos.

Saludos desde Córdoba

lunes, 21 de diciembre de 2009

Receta: Pluma Ibérica al Cava


Hola,



Ante todo, pediros disculpas por este mes de ausencia bloggera, debido a varios motivos personales:



En primer lugar, las obligaciones laborales de ambos cónyuges, mañana y tarde, hacían que al llegar a casa por la noche, casi no nos sentábamos en el salón, preparando almuerzos del día siguiente y demás menesteres de la casa. Afortunadamente, Lucila sólo trabaja ya por las mañanas y hace que estemos un poco más relajados.



En segundo lugar, el poco tiempo libre del que disponía lo he dedicado a organizar un viaje a Londres con cuatro parejas más, del que regresamos el pasado martes, y que al ir tanta gente teníamos que tener todo bastante programado, y eso me ha llevado bastante tiempo, del que además disponía a cuenta gotas.



Por ello no sólo no podía grabar nuevas recetas, sino que me he pasado días y días sin ni siquiera entrar en las páginas gastronómicas que suelo visitar, incluida la mía.



Bueno, después de esta introducción disculpatoria, vamos con la receta: Este verano me comentaba mi vecino Juan Carlos, natural de Azuaga -villa extremeña en la que el cerdo ibérico ocupa sus grandes dehesas-, que un amigo suyo azuagueño seguía este humilde blog y me comentaba que le gustaría que probase una de sus recetas favoritas: La pluma de cerdo ibérico al cava.



No se habían dado las circunstancias para poder hacer la receta hasta hoy, y la verdad es que nos ha encantado, por su resultado y por la sencillez de su elaboración.



Del despiece del cerdo ibérico, la pluma, a mi parecer es quizás la mejor pieza. No es tan grasienta como el secreto, y es más jugosa que la presa. A la brasa, queda espectacular. Aunque si no podéis conseguirla (en Mercadona venden envasadas al vacío pluma ibérica bastante aceptable), esta receta la podéis elaborar con cualquier otra parte del cerdo ibérico, como por ejemplo, el churrasco.



Se me ocurre también que podemos elaborar esta salsa de cava y champiñones como acompañamiento de las tradicionales carnes rellenas que en esta época se asan para las cenas navideñas.



Bueno, pues espero que a partir de ahora volvamos a la normalidad y sean de nuevo más frecuentes las nuevas entradas de recetas.



Buen provecho, y saludos desde Córdoba.