jueves, 26 de febrero de 2009

Receta: Lomos de lubina confitados sobre lecho de zanahorias y espárragos

Hola,
Hoy os presento esta deliciosa y fácil receta que espero hagáis en casa. Con pocos ingredientes y muy básicos, el resultado es fantástico. (Aprovechad las espinas y cabeza de la lubina para hacer un buen fumet de pescado).
Yo había hecho en otras ocasiones el ya famoso bacalao confitado pero nunca lo había probado con lubina. El pescado queda muy sabroso y casi me gusta más su textura que con el bacalao.
La receta proviene de la Cervecería La Floresta, a la que ya he hecho mención en otros posts.
Buen provecho y saludos desde Córdoba.

lunes, 23 de febrero de 2009

Receta. Salmorejo Cordobés


Pues sí, ya era hora. Que el blog se llame Salmorejo Cordobés y aún no haya publicado receta alguna de este delicioso plato de mi tierra, no tenía perdón.
La verdad es que tenía muchas ganas de postear esta receta pero no encontraba tomates lo suficientemente decentes para prepararla.
Consideraciones importantes sobre este plato: Esta es la receta tradicional. Como veréis, no lleva ni huevo crudo, ni pimiento verde ni vinagre. Tan solo se utiliza pan (preferentemente del día anterior y de hogaza o masa compacta -nada de pan de barra, viena, y en general de miga blanda), tomates bien maduros, aceite de oliva virgen extra, sal y ajo.
Las cantidades indicadas son aproximadas, pues depende de cómo sean los tomates, variarán las proporciones. Además, sobre gustos no hay nada escrito y depende mucho si al cocinero le gusta más o menos el sabor del ajo, si le gusta que el preparado quede más o menos espeso,... La cuestión es que hay que ir probando hasta que se consiga el sabor y textura preferidos.
Yo he hecho el plato con la Thermomix, porque la verdad es que queda muy cremoso y es muy rápido de elaborar. Pero ello no quiere decir que no se pueda hacer con otros medios. Esta receta existe desde cientos de años antes de la existencia de este robot. Si lo hacéis con batidora de brazo os recomiendo que peléis los tomates (sin despepitarlos) y que el pan lo pongáis un poquito en remojo (escurrirlo antes de incorporarlo al tomate). Por lo demás, con batidora se hace de la misma forma que explico con la Thermomix.
La guarnición típica del salmorejo cordobés es el huevo duro y jamón serrano picados y un chorreón de aceite de oliva. Pero se puede acompañar con otros alimentos tan variados como la melva en aceite, la tortilla de patatas o la berenjena frita.
Como curiosidad, os doy el enlace de la página del Restaurante Choco de Kisko García, por el que siento admiración. Mirad en la página del Restaurante la sección "cocina" y veréis una original forma de presentar el salmorejo cordobés.
Pues nada más que recomendaros que hagáis esta receta y preguntéis cualquier duda que os pueda surgir.
Buen provecho.
Saludos desde Córdoba.

jueves, 19 de febrero de 2009

Receta: Ensalada de aguacate, mango y queso de cabra


Hola,

Hoy os presento esta sencilla receta de ensalada de aguacate, mango y queso de cabra. Le debo la receta a un gran cocinero: mi cuñado Lepo. La he hecho en innumerables ocasiones y siempre ha gustado mucho.

La clave de esta receta está en que las frutas han de ser maduras y cortadas en trocitos pequeños. El vinagre balsámico hace un gran contraste con el dulzor de la fruta pero hay que ser generoso en el aliño.

La presentación utilizando el aro como molde hace que el plato quede bastante curioso. Si no tenéis este artilugio, os recomiendo que lo compréis en tiendas de hostelería. En dichos establecimientos el precio es mucho más razonable que en grandes almacenes no especializados. Por el precio de uno en El Corte Inglés compré tres en una tienda de suministro a profesionales de la hostelería.

Una curiosidad: Esta semana me he enterado que en Córdoba se fundó en diciembre la COFRADIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS. Se trata de un grupo de personas que se han unido para promocionar y difundir el salmorejo y en general, la gastronomía cordobesa. Me parece bastante interesante y respetuoso y si encima adoran el plato que da nombre a mi blog.....

Bueno, pues este es el video de la receta. Animáos a hacerla y... ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

sábado, 14 de febrero de 2009

Receta: Solomillo de cerdo Welington

Hola,

Hoy os presento esta buena receta de solomillo de cerdo Welington.

Es una versión del Beef Welington de Gordon Ramsay, que hice en fin de año con solomillo de ternera y salió bastante bien. Desde que la hice pensé que haciendo raciones individuales con solomillo de cerdo, no tendría que quedar nada mal, y saldría algo más económico. Así ha sido: los invitados quedaron bastante impresionados con el plato, y a mí particularmente me gustó bastante.

La carne la acompañé con unas Patatas Perfect de las que tenéis detallada receta en mi post anterior, y salseé con una sencilla reducción de Pedro Ximénez (simplemente dejar reducir en un cazo a fuego lento este excepcional vino hasta quedar casi la mitad de su volumen inicial).

Espero que os animéis a hacer este plato.

Buen provecho.

sábado, 7 de febrero de 2009

Receta: Patatas Perfect

Hola,

Hoy os presento esta excelente receta: las patatas "perfect". Guarnición ideal para cualquier carne asada o a la parrilla.

Esta receta británica me la enseñó mi cuñado Enric Murio que las preparó para el bautizo de su hija María. Según me comentó, lo de "perfect" viene porque los británicos buscan la perfección en la cocción de este tubérculo tan usual en la cocina del Reino Unido y parece que esta forma de cocinar las patatas es la perfecta.

La verdad es que quedan deliciosas. Os recomiendo que las hagáis.

Buen provecho.


domingo, 1 de febrero de 2009

Receta: Canelón de queso Gouda con gambas

Hola,

Os presento esta deliciosa receta a la vez que sencilla. Gracias al Restaurante Cervecería la Floresta (Córdoba), en el que probé este entrante y al gustarme tanto, amablemente su dueño, José González me envió la receta.

Visitad su web pues es muy interesante. Mejor aun poder visitar su local. No olvidéis reservar. No es un Restaurante cualquiera: como podréis comprobar, no sólo se ofrece una variada y deliciosa carta, sino que ofrece a sus clientes multitud de eventos y actividades (cursos, catas con maridaje,...). Además publica sus recetas en su página y las envía por mail a sus clientes.

Buen provecho