martes, 26 de mayo de 2009

Comer en la Feria de Córdoba: Caseta de la Peña Cultural Deportiva Ciudad Jardín




Siempre he tenido ciertas reticencias a comer en una Feria porque dado que se trata de un emplazamiento efímero , no te fías mucho de que la cocina esté en perfectas condiciones.


La verdad es que en la mayoría de este tipo de eventos, la cosa ha cambiado bastante en los últimos años. Muchas casetas tienen subcontratado el servicio de bar-restaurante a profesionales, y las medidas higiénicas son bastante más respetadas.


Este año, gracias a un compañero de trabajo, he descubierto la caseta de la Peña Cultural Deportiva Ciudad Jardín. En este caso, de la cocina se encargan los propios miembros de la peña; pero una dilatada experiencia, con muchas ferias a sus espaldas, hacen que este sitio sea un lugar de referencia ahora y en el futuro.


Y no creo que sea una impresión personal, sino que hay mucha gente que piensa como yo, pues se hace imprescindible reservar para poder comer, o acudir a la caseta muy temprano para poder coger una mesa.


Lejos de cualquier lujo (estamos en una caseta), el servicio es bastante aceptable. Hay que pedir en barra y sirven desde allí; pero está bastante bien organizado. Te asignan un camarero, y la verdad es que el servicio es bastante rápido.


La comida que se sirve es la tradicional en estas fiestas: Lo que más nos gustó, y soy objetivo, fue el salmorejo cordobés, servido en una generosa ración.


El flamenquín, (le debo un post a Carlos Dube que ya está en construcción sobre este magnífico plato cordobés), hecho de forma tradicional y con unas buenas patatas fritas como guarnición.
El chorizo frito y los pinchitos, también fueron buena elección.

La tortilla, de buen porte y a un magnífico precio, combinaba perfectamente con el excelente salmorejo cordobés. Si bien esta estaba estupenda, la del siguiente día (repetimos sitio) no fue tan buena, aunque se perdona.

Nos encantó la fuente que pedimos de huevos fritos sobre un lecho de patatas fritas, pimientos y chorizo. Os recomiendo tomar este plato troceando el huevo y los pimientos y mezclándolo. Delicioso. Ellos lo denominan "Vaya Tela".
El precio, no llegó a 20 € por persona, habiendo corrido mucha cerveza y vino de la D.O. Montilla Moriles. También se escapó alguna copa como postre.Bueno, pues si sois de fuera y os animáis a venir a la Feria de Córdoba (aún estais a tiempo), ya tenéis un lugar de referencia. Y si sóis de aquí, os animo a que probéis a ir a esta caseta, y ya me contaréis.

Os dejo un plano orientativo para facilitaros su localización.


Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

sábado, 23 de mayo de 2009

Novedades en el blog salmorejocordobes.net


Hola,

Como podréis observar, ha habido un cambio significativo en la imagen del blog: Mi foto ha desaparecido (era horrorosa) y la he sustituido por esta magnífica caricatura realizada por Pepe Farruqo. Tuve el gusto de conocerle en mi pasado viaje a Barcelona, a través de mi primo Salva. Además de una magnífica persona es un prestigioso humorista gráfico que publica sus viñetas diariamente en El Economista. Vive en barcelona desde hace 11 años, pero casualmente (lo bueno abunda) es cordobés, y lo lleva muy a gala.
Otra novedad del blog es que gracias a Randolo y sus conocimientos de la red, he conseguido un dominio para la página: salmorejocordobes.net. Ello os facilitará el acceso a la página.
Bueno, espero que os gusten los cambios. Saludos desde Córdoba

miércoles, 20 de mayo de 2009

Receta: Pizza vegetal


Hola,



A petición de mi amigo Joaquín Larrea, hoy os presento esta receta de pizza casera vegetal.



Lo primero que me gustaría comentaros es que no es tan complicado elaborar tú la masa, y la diferencia de sabor es incontestable. La de elaborar la masa y la salsa de tomate la he sacado del programa "En Casa de Jamie Oliver". Tan válida es esta receta, como por ejemplo, los que tengáis Thermomix, la que viene en su recetario.


Jamie dice que podemos hacer la masa tanto con levadura química (tipo Royal) como con levadura fresca. Yo me quedo con esta segunda opción, ya que es con la que conseguimos que la masa doble su tamaño al reposar, mientras que la primera sólo actúa con el calor del horno. Si utilizáis levadura fresca, sólo tenéis que diluírla en una taza con un poco de agua y se la añadís a la mezcla. Yo me quedé sin ella y tuve que hacerla con la Royal; pero insisto que es mejor la freca, y hoy en día la podéis conseguir en cualquier gran supermercado (En Mercadona y Carrefour la venden en porciones de 30 gr. -creo- a un precio muy económico).


Me ha gustado mucho la forma de hacer la salsa de tomate. Podéis utilizar un tomate frito ya elaborado, pero este queda sensacional. Yo preparaba las pizzas añadiéndole el tomate entero pelado (previamente picado), pero me quedo con esta forma de rehogarlo con ajo y bastante albahaca, porque da un sabor buenísimo.


Del relleno, comentaros que aunque es válido el queso que venden especial para pizza, la mozzarella fresca troceada da mejor resultado. En nuestro caso, nos gusta mucho cubrir la masa de pizza sólo con verduras, y lo de las berenjenas previamente enharinadas y fritas lo descubrí en la Pizzería Pueblo en el Paseo Marítimo de Fuengirola (donde podéis degustar una de las mejores pizzas de la Costa del Sol). Lo de añadirle un hilito de nata líquida, hace que la pizza quede mucho más jugosa.


Con esta receta he estrenado la piedra especial de hornear pizzas que en días pasados compré en la tienda Casa. Esto fue fruto de mucho indagar por internet, ya que ví que Jamie Oliver horneaba las pizzas sobre una piedra de granito precalentada en el horno. Me picó la curiosidad, y en la red encontré que los fabricantes de hornos vendían estas piedras a unos precios elevadísimos; en diversos foros descubrí lo ingeniosa que llega a ser la gente, ya que muchos se han ido a Leroy Merlin y han comprado baldosas de barro y las han utilizado para hornear. Y ello es válido, ya que para que la pizza quede crujiente, sólo necesitamos un ladrillo refractario que coja bien la temperatura del horno. Lo que pasa es que para que ello ocurra, hay muchas baldosas que necesitan hasta una hora de precalentamiento en el horno. Seguí buscando y en otro foro me enteré de la existencia de esta piedra en la tienda Casa, especial para pizza, y a un módico precio de 15 euros. Tiene además la ventaja que en 10-15 minutos ya alcanza la temperatura idónea, por lo que ahorramos en tiempo y dinero con respecto a las otras piedras. Lo que sí es importante, es que para preparar la pizza, tenemos que tener todos los ingredientes preparados para que podamos sacar la piedra del horno, poner sobre ella la masa, y rellenarla lo más rápida posible para que no baje mucho la temperatura de la piedra.


Bueno, esto ha sido fruto de mi fervor por la cocina, y si no queréis complicaros tanto, una fuente de horno tradicional engrasada previamente con aceite os puede hacer una función similar, aunque no quede tan crujiente la masa.


Os detallo los Ingredientes:


Para la masa:
600 gr. harina repostería
100 gr. sémola de trigo
250 ml. agua
25 gr. levadura prensada
2 cucharadas aceite de oliva


Para la salsa de tomate:
1 lata grande tomate entero pelado
1 racimo hojas albahaca
sal
pimienta
4 dientes de ajo
aceite de oliva v.e.


Para el relleno:
salsa de tomate
queso mozzarella
calabacín
champiñones
pimiento verde
cebolla
berenjenas
nata líquida
orégano
albahaca fresca


Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta. Buen provecho, y saludos desde Córdoba.





jueves, 7 de mayo de 2009

Receta: San Jacobo de lomo de cerdo ibérico, berenjena y calabacín con salsa de queso azul


Hola,
Siempre intento postear recetas de fácil factura, y creo que esta es sencilla, original y sobre todo, deliciosa.


La peculiaridad de este plato es que el San Jacobo tradicional es un emparedado de dos filetes de cerdo unidos por una loncha de queso, y en este caso es la carne la que va en medio de una rodaja de berenjena a un lado y al otro, de calabacín. Podéis hacerla sólo con berenjena o sólo con calabacín, pero yo preferí combinar ambas hortalizas.


Creo que es fundamental que el lomo utilizado sea de cerdo ibérico, porque queda mucho más jugoso el plato.


Esta fritura combina perfectamente con esta sencilla y clásica salsa de queso azul, que no tiene secreto alguno.


Estos son los ingredientes:(para 2 personas)

San Jacobos:
6 filetes de lomo de cerdo ibérico
6 rodajas de berenjena
6 rodajas de calabacín
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva v.e.
sal
pimienta

Salsa de queso azul:
1/2 cuña queso azul
1 bote de nata
pimienta
1 chorrito de leche


Bueno, pues espero que hagáis esta receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.