Receta: Ensalada de espinacas y vinagreta de miel

Hola,

Hoy os presento otra sencilla receta: Espinacas con champiñones y tiras de bacon, aliñada con una vinagreta de miel, cebolleta y mostaza.

Las hojas de espinacas son una de mis verduras de hoja preferidas para hacer ensaladas. Estas las conseguí en la frutería pero sabéis que en grandes almacenes podréis encontrarlas frescas envasadas junto a las ensaladas cortadas y lavadas que tan de moda se han puesto últimamente, por su comodidad y por qué no decirlo, por tener una aceptable calidad.

Lo que más me ha gustado de este plato es la vinagreta que, ni decir tiene, la podemos utilizar para otras variantes de ensalada. En el viaje que no hace mucho hicimos a Berlin, degustamos en los restaurantes que visitamos deliciosas ensaladas que destacaban por su buen aliño. Llegamos a la conclusión de que la miel era uno de sus componentes, por lo que me puse manos a la obra hasta descubrir esta vinagreta. Os la aconsejo porque seguro que os encantará.

Los campiñones crudos laminados también dan mucho juego en las ensaladas. Si lo preferís, podéis saltearlos previamente en una sartén.

Las tiras de bacon han de quedar crujientes, y se tienen que cocinar justo antes de servir el plato para conseguir una ensalada tibia. Al añadirles por encima el parmesano, éste se resblandece por la temperatura del bacon y queda espectacular.

Os enumero los ingredientes: (para 4 personas):

Para la vinagreta:
1 cebolleta
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la ensalada:
Hojas de espinacas frescas
Tiras de bacon
2 champiñones
Queso parmesano


Pues nada, como siempre os digo, animáos a hacer esta receta, y buen provecho.

Receta: Rabo de Toro

Hola,

Hoy os presento esta maravillosa receta de la gastronomía cordobesa: El Rabo de Toro.

En cualquier restaurante de cocina clásica de Córdoba encontrarás este delicioso plato, pero lo puedes hacer en casa sin la mayor dificultad.

Es bastante difícil encontrar rabo de toro de lidia, pero el de ternera lo encontraréis en casi todas las carnicerías o la podéis encargar a vuestro carnicero habitual.

Es una carne dura, por lo que requiere mucha cocción. Si lo hacéis de forma tradicional, es decir, a fuego lento en una cacerola, la cocción durará aproximadamente 3 horas. En olla rápida, unos 45-50 minutos, pero lógicamente no queda igual.

Excepto el largo tiempo de cocción, este plato no tiene secreto: pochar un poco las verduras cortadas en trozos grandes, añadir el rabo con las especias, el vino y agua, y dejarlo cocer. Pero el resultado es fantástico. La carne queda muy jugosa con la gelatina que va soltando el hueso.

El vino que utilizo, como no, es un fino de la denominación Montilla-Moriles. No le viene nada mal un Oloroso de la misma D.O.

La carne estará lista cuando ésta se despegue con total facilidad del hueso. Si no es así, aún no está hecha.

Os detallo los ingredientes:

Rabo de toro:

1 kg. de rabo de toro o de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
3 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
½ sobre de colorante
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de pimentón de La Vera
Aceite de oliva V.E.
Sal

Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Restaurante Pic-Nic: Veneración por la buena materia prima

Hola,

Hoy os hablo de un Restaurante cordobés, que a mi parecer y al de muchos de sus clientes, si no es el mejor de la ciudad, es al menos, el mejor de los de cocina tradicional.

El recinto no es muy grande y tampoco destacan los lujos. Tampoco está situado en la zona turística cordobesa (me refiero a la Judería, donde se concentran la mayoría de los más afamados restaurantes de la ciudad: El Caballo Rojo, Churrasco, Casa Pepe, Almudaina...). Se encuentra en el centro urbano, en un pasaje de la Avenida Ronda de los Tejares. Tampoco destaca su dueño por hacer una promoción de su Restaurante en guías ni otros soportes publicitarios (porque no le hace falta). Se hace imprescindible reservar mesa, pues es raro el día que no llene (aún en estos tiempos de crisis). Entre semana tiene mucha clientela de empresa, y los fines de semana, clientela fija, de toda la vida. Cierra domingos y lunes por la noche.

La base de la cocina de Pic-Nic está en la excelente materia prima. Su dueño se encarga personalmente de comprar todos los productos y me consta que busca ante todo la mejor calidad, por encima de su precio. Los clientes de Pic-Nic lo saben y están dispuestos a pagar algo más por un plato porque saben que están tomando lo mejor del mercado.

Los entrantes, lo mismo que el resto de la carta, van variando según temporada; pero son casi fijos sus croquetas caseras (sí, si, no os alarméis, están espectaculares), el pulpo a la gallega (sublime), o las habitas baby con huevo, que ellos mismos se encargan de trocear y revolver en mesa, si así lo deseas. A destacar también los pinchos de gambas con mayonesa de mostaza, crujientes por fuera y muy jugosos y sabrosos en su interior:Los hongos y setas los cocinan superior. Nos recomendaron estos brotes de setas que no logro recordar su especie, que según nos comentaban habían llegado por transporte urgente esa misma mañana, procedentes del Norte del país. Los sirvieron revueltos con huevo, y os aseguro que el sabor era insuperable.

No os puedo hablar mucho de las carnes, pues en este Restaurante siempre pido pescado, pero cabe destacar el steak-tartar (lo he probado como entrante y es magnífico), y la carne de venado con puré de manzana.

Personalmente os recomiendo que pidáis pescado. Os puedo asegurar que en Pic Nic podéis probar productos del mar mejores incluso que en muchos restaurantes del litoral. La carta de pescado, como es un producto de mercado, la presentan de forma muy original con una pizarra que colocan sobre la mesa (ver foto del encabezado del post).

Las cocochas de merluza no suelen faltar, y una muestra de lo bien que las preparan y de la calidad de las mismas, es que uno de los comensales que me acompañaron en mi último almuerzo en Pic Nic, era la tercera vez que iba y la tercera vez que repetía plato. Las presentan tapadas en un pequeño perol bajo y sólo tenéis que deleitaros con su aspecto para imaginaros cómo deben saber:

Recomendable, si lo tienen, el tartar de atún. En este caso, el otro comensal pidió un magnífico solomillo de atún a la plancha espolvoreado con sal Maldon, servido sobre unas rodajas de patata y con una pincelada de salsa de tomate casero. Marcado levemente en la plancha y un golpe de horno a alta temperatura le dan este formidable aspecto:

Yo me pedí un lenguado de costa a la espalda, y como veréis en la fotografía, una vez abierto, tenía matices rojizos de la sangre que delatan su frescura. Realmente delicioso.

De los postres, destacaría el bizcocho de naranja con chocolate caliente, o los helados caseros.

La carta de vinos es bastante completa, pero el Ribera del Duero crianza de la casa no os defraudará.

El precio, por persona, con café y copa, y pidiendo un solo postre para los tres, a una media de 60 euros. Es un restaurante para bolsillos desahogados o para ocasiones especiales, que se disfrutan más aún.

Los datos del Restaurante:

Restaurante Pic Nic

Avenida Ronda De Los Tejares 16

14001 Cordoba

957 482 233

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Crepes con helado de mantecado y chocolate caliente

Hola,

Hoy hacemos un postre clásico: Crepes rellenos de helado de mantecado y cubiertos de chocolate caliente.

El crepe es un típico plato francés. Su nombre procede del latín: crispus (rizado, ondulado) y en francés se escribe crêpe. Se sirve tanto con relleno salado como dulce.

En Francia en la fiesta de La Candelaria, el 2 de febrero, gira en torno al crepe, y de su elaboración se encarga toda la familia.

En España se ha difundido mucho este plato, y en Galicia se les denomina filloas.

Deambulando por la red he visto esta página web francesa en la que hay multitud de recetas de crepes tanto dulces como salados: http://www.crepesenfete.com/

En cuanto a la receta que os propongo en el video, os recomiendo que utilicéis un helado de mantecado o de vainilla, pero a ser posible que sea de elaboración artesanal. Cambia mucho (a peor) si usáis un helado industrial. Como yo no me gano la vida con este blog, no me importa recomendar marcas, por lo que os sugiero, si no lo compráis en una heladería tradicional, que os hagáis con unas tarrinas que venden en la sección de helados de Carrefour que son de la gama de "productos de nuestra tierra" (creo que se llama así) , que tienen un helado de Jijona de mantecado espectacular.

La elaboración, como veréis en el video es facilísima; y os recomiendo que preparéis antes de servir el almuerzo o cena el crepe, haciéndolo solo por una cara. Lo reserváis, y cuando llegue la hora, sólo tenéis que hacer la otra parte, y listo.

Muchas veces, el primer crepe no sale bien. Nos os preocupéis; la solución es bien sencilla: lo tiráis a la basura y los siguientes ya salen bien.

A petición de Carlos Dube, a partir de este post os detallo por escrito los ingredientes por si los queréis imprimir o copiar en vuestro fichero de recetas:

Ingredientes: (Para 6 crepes):

Para la masa:

2 huevos

100 ml. agua

100 ml. leche entera

100 gr. harina

80 gr. mantequilla

1 cucharada sopera de azúcar

1 pizca de sal

Para el relleno:

Helado artesano de mantecado

Para la cobertura de chocolate:

1/2 tableta de chocolate postres

100 ml de leche (aprox)

Para engrasar la sartén:

1 cucharadita de mantequilla por cada crepe.

Bueno, pues como siempre, espero que os animéis a hacer este delicioso postre.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Pappardelle a la Putanesca

Hola,

Después de un merecido descanso para todos, volvemos a la normalidad. Entre procesión y procesión, y en cada momento que he podido dedicarme a ello (más bien poco), he ido editando esta receta para que la podáis ver hoy.

Se trata de unos Pappardelle a la Putanesca.

La salsa Putanesca la he sacado del programa de Adriana Murari "Pasta y basta" de Canal Cocina. De ella ya hice alusión en el post que publiqué de Berenjenas Napolitanas. En la receta original, la pasta que utiliza son unos penne. Pero a mí me apetecía hacer unos pappardelle, ya que los podía realizar perfectamente con la máquina para pasta Imperia que Randolo me regaló hace ya unos años, y que utilizo con bastante asiduidad. Porque, aunque hay muy buenas pastas frescas o deshidratadas a la venta, la que se hace en casa no tiene parangón.

La receta la he dividido en dos vídeos, en el primero explico cómo elaborar la pasta. En el segundo, para los que prefieran hacer otra pasta, o comprarla, os expongo cómo realizar la salsa Putanesca para añadirle después los pappardelle, una vez hervidos.

El origen de la salsa Putanesca es el que todos estamos pensando, si nos ceñimos a su etimología. Randolo me comentó que su nombre provenía de la salsa que se preparaban las prostitutas de Nápoles para aliviar el frío, por lo que tenía que ser consistente. Buscando por internet parece confirmar la procedencia de esta salsa.

Como curiosidad, os adjunto un video de una mamma italiana elaborando pasta que me dejó boquiabierto, mientras indagaba por youtube para ver cómo se hacían los pappardelle.

Bueno, pues aquí está la receta de la elaboración de la pasta:

Y aquí la elaboración de los Pappardelle a la Putanesca:

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Fideuá (o como quieras llamarlo)

Hola,

Hoy os presento esta receta de Fideuá, muy heterodoxa pero que os aseguro queda buenísima.

La aprendí en un seminario de cocina en el extinto Restaurante Somontano de Córdoba, impartido por su chef José Ángel, profesor de la Escuela de Hostelería de Córdoba.

Las claves de este plato, a mi parecer, están en el sofrito y en el caldo de pescado.

Las hortalizas se cortan en trocitos de medio cm. aproximadamente, y no quitaremos la piel de la berenjena y del calabacín. Se saltean por separado con aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte, durante muy poco rato, pues la verdura debe quedar "al dente". Aunque en la receta se necesitan para cuatro personas, tan solo media pieza de cada hortaliza, os recomiendo que hagáis al menos una pieza de cada y una vez hecho el sofrito y ligado, se congela y se conserva perfectamente para otra fideuá. La verdad es que quedan muy bien las hortalizas una vez salteadas y ligadas entre sí:

El fumet de pescado que yo preparo para todos los platos que lo requieren, lo aprendí de esta receta de fideuá, y podéis ver cómo se hace aquí.

El fideo que se utiliza, al contrario que en muchas recetas de fideuá que he visto, es de calibre pequeño. Yo utilizo el nº 0 de Gallo y queda muy bien.

Además, es un plato no muy calórico, pues se utiliza poco aceite (tan solo el de saltear las verduras que además las escurriremos bien una a una en un colador), y lleva como ingredientes, aparte de los fideos, verduras y pescado.

Eso sí, para mí resulta indispensable acompañar este plato de una buena salsa ali oli. Perdonad los levantinos por la que yo hice en la receta pero estábamos en el campo con mucha gente y no me podía parar a hacerla de forma tradicional. Así que la hice una mayonesa con aceite de oliva v.e. y le añadí ajo.

Bueno, pues espero que la hagáis, y ya me comentáis.

Buen provecho y saludos desde Córdoba.