Receta de Navidad: Crema de Marisco

Hola a todos,

La pasada cena de Nochebuena la celebramos en casa, y me tocaba cocinar. Después de mucho pensar, me decidí por hacer un solomillo Welington, esta vez de ternera, y como primer plato, esta crema de marisco que hice hace unos años y que he repetido en esta ocasión. La receta la tomé de internet en su momento, y la tenía en mi recetario con lo que sólo tuve que seguir lo escrito por mí por entonces.

A la familia le encantó este plato y por eso os lo posteo. Su elaboración es muy sencilla. La clave de este plato, los ingredientes. Evidentemente se puede abaratar su coste utilizando marisco más económico, pero claro está, va en detrimento del éxito que podamos tener con esta receta. Por eso sólo la he realizado en estas fechas navideñas o en algún momento muy especial.

El fumet de pescado lo hice como ya os expliqué hace casi un año. A dicho caldo le añadí las cáscaras de las gambas, de los carabineros, y de las cigalas, así como las cabezas de las gambas y de un par de cigalas. El resto de cabezas del marisco más "noble"se lo añadí junto a los cuerpos a la verdura, apretando las mismas con ayuda de una paleta o espumadera para que soltara su delicioso jugo.

El saborcito que le daban las verduras, sobre todo con los puerros, era extraordinario.

Todavía estáis a tiempo de sorprender a vuestro comensales para la cena de Fin de Año o el almuerzo de Año Nuevo, o en cualquier evento especial que queráis celebrar.

Espero que os haya gustado la receta. A nosotros nos encantó.

Ingredientes: (para 8 personas):

2 cebollas
4 zanahorias
5 puerros
2 tomates
3 carabineros
400 gr. gambas
500 gr. cigalas
1 copa brandy
1 l. fumet de pescado
100 ml. nata
sal
Aceite de oliva V.E.

Feliz año 2.010, buen provecho y saludos desde Córdoba.

FELIZ NAVIDAD

Desde este blog os deseo as todos una muy Feliz y Navidad y que compartáis con vuestras familias una muy agradable cena de Nochebuena.

Salmorejocordobés no descansa y mientras cocino para esta noche grabaré para todos una recetilla de crema de marisco.

Aquí os dejo una FELICITACIÓN especial para todos.

Saludos desde Córdoba

Receta: Pluma Ibérica al Cava

Hola,

Ante todo, pediros disculpas por este mes de ausencia bloggera, debido a varios motivos personales:

En primer lugar, las obligaciones laborales de ambos cónyuges, mañana y tarde, hacían que al llegar a casa por la noche, casi no nos sentábamos en el salón, preparando almuerzos del día siguiente y demás menesteres de la casa. Afortunadamente, Lucila sólo trabaja ya por las mañanas y hace que estemos un poco más relajados.

En segundo lugar, el poco tiempo libre del que disponía lo he dedicado a organizar un viaje a Londres con cuatro parejas más, del que regresamos el pasado martes, y que al ir tanta gente teníamos que tener todo bastante programado, y eso me ha llevado bastante tiempo, del que además disponía a cuenta gotas.

Por ello no sólo no podía grabar nuevas recetas, sino que me he pasado días y días sin ni siquiera entrar en las páginas gastronómicas que suelo visitar, incluida la mía.

Bueno, después de esta introducción disculpatoria, vamos con la receta: Este verano me comentaba mi vecino Juan Carlos, natural de Azuaga -villa extremeña en la que el cerdo ibérico ocupa sus grandes dehesas-, que un amigo suyo azuagueño seguía este humilde blog y me comentaba que le gustaría que probase una de sus recetas favoritas: La pluma de cerdo ibérico al cava.

No se habían dado las circunstancias para poder hacer la receta hasta hoy, y la verdad es que nos ha encantado, por su resultado y por la sencillez de su elaboración.

Del despiece del cerdo ibérico, la pluma, a mi parecer es quizás la mejor pieza. No es tan grasienta como el secreto, y es más jugosa que la presa. A la brasa, queda espectacular. Aunque si no podéis conseguirla (en Mercadona venden envasadas al vacío pluma ibérica bastante aceptable), esta receta la podéis elaborar con cualquier otra parte del cerdo ibérico, como por ejemplo, el churrasco.

Se me ocurre también que podemos elaborar esta salsa de cava y champiñones como acompañamiento de las tradicionales carnes rellenas que en esta época se asan para las cenas navideñas.

Bueno, pues espero que a partir de ahora volvamos a la normalidad y sean de nuevo más frecuentes las nuevas entradas de recetas.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Perol Cordobés

Hola,

Hoy más que una receta os presento una tradición: El Perol Cordobés.

Como podréis imaginar, el nombre proviene del utensilio que se utiliza para hacer el arroz. Pero este nombre no abarca solo a la elaboración de un arroz en un perol. En Córdoba, “IRSE DE PEROL” significa pasar un día en el campo en el que la elaboración del perol es el colofón final a una jornada en la que se preparan numerosos aperitivos regados con buen vino y cerveza.

Lo tradicional es que el perol se coma a última hora, (estamos hablando a partir de las 5 de la tarde), cuando parece que ya no podemos comer más, pero siempre se hace un hueco para el arroz.

Aunque lo más cómodo es hacerlo con un “rosco” de gas butano, lo genuino es elaborarlo con leña. En el video que os presento, el sofrito lo preparé con fuego de gas, pero el arroz se hizo con leña. Da un sabor especial “a campo” que no lo da una hornilla.

Más que por lo bueno que esté, la elaboración del perol conlleva una parafernalia típica que es lo que más me gusta de hacerlo: siempre se une algún pinche para cortar los elementos del sofrito, para mover el arroz o para avivar el fuego. Otros siempre cuidan que no les falte una cerveza a los cocineros o una tapa de las que se preparan. Normalmente, el perol lo suelen hacer los hombres. Algunos es lo único que cocinan en su vida, aunque esto va cambiando.

Sobre los ingredientes, y la forma de elaborarlo, no me atrevería a dar una receta como genuina, ya que aquí “cada maestrillo tiene su librillo”. Casi todos los peroles tienen en común la elaboración de un abundante sofrito y la utilización de carne de cerdo y pollo (algunos lo hacen con conejo, liebre o zorzales). El vino, por favor que sea de la D.O. Montilla-Moriles, para rehogar la carne también es denominador común.

Cada vez se utiliza más el caldo de verduras y pollo para hacer el arroz, aunque son todavía muchos los que utilizan agua y la “milagrosa” pastillita de Avecrem (para mí es casi un crimen).

El punto óptimo del perol se consigue cuando este todavía tiene algo de caldo, dejándolo reposar de cinco a diez minutos. No tiene que quedar seco.

Si hay un día típico en Córdoba para hacer un perol, ese es el 24 de Octubre: San Rafael. ¿Qué cordobés no tiene un Rafael en la familia? Ese día es fiesta local. Pese a no ser el patrón de la ciudad (lo son San Acisclo y Santa Victoria) , en este enlace podréis encontrar los orígenes de la veneración que se siente en esta ciudad por este Arcángel custodio de Córdoba.

Hace unos días nos encontrábamos pasando el fin de semana en una casa de turismo rural al norte de la provincia (Villanueva del Duque) con unos amigos, y como el sábado era el Día de San Rafael, como no podía ser de otra forma, hicimos un perol cordobés. Antonio, Jesús y Francisco fueron unos excelentes pinches. Antonio, cuidando sobre todo que el fuego estuviese en su justo punto; Francisco ayudándome en el corte de las verduras del sofrito, y Jesús removiendo el arroz y dándome consejos magistrales sobre la elaboración del arroz. (Siempre solía dejar reposar el arroz con un periódico o cartón y él, con buen criterio me sugirió dejarlo destaparlo para que se oxigenara).

Bueno, sobre todo, pese a que la gastronomía cordobesa no destaca, comparándolo con las grandes zonas arroceras del Levante español, por la elaboración del arroz, sí lo hace la tradición del perol cordobés, que pese a las prohibiciones del Infoca de hacer fuego en el campo seguirá siendo una costumbre inherente a los cordobeses.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Receta: Ensalada de espinacas, dátiles y queso de cabra

Hola,

La receta que hoy os presento tiene poco que comentar por lo fácil que es su elaboración y por la parquedad en ingredientes: espinacas frescas, dátiles y queso de cabra, además del aliño clásico: aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Lógicamente, cuanto mejor sea la materia prima, mejor estará la ensalada. Los dátiles que utilicé no estaban muy allá, por lo que supongo que si fueran de buena calidad hubiera estado más buena aún.

En casa la tomamos mucho así o cambiando el queso de cabra por queso azul; también está muy buena así.

No me digáis que es muy difícil. Para el que no la haya hecho, animaos y ya me contáis.

Ingredientes:

Hojas frescas de espinacas
Dátiles
Queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre Balsámico

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Garbanzos con Sepia y Costilla

Hola,

Antes de presentaros esta receta quisiera comentaros que me ha hecho muchísima ilusión que mi blog saliera publicado en la sección "etcétera" de Diario Córdoba. Agradezco a Manuel Ruíz Díaz que haya visto interesante publicar mi blog en su sección:

Vamos allá con la receta. Mi compañero Manuel Palomo me recomendó hacer este singular y sencillo plato. singular por la mezcla de sabores: sepia con costilla de cerdo. Sencillo porque se prepara rápidamente y los ingredientes son fáciles de encontrar.

Los garbanzos podéis comprarlos ya cocidos, en conserva. Nunca los había probado y me parecen muy bien conseguidos. Si os gusta más podéis utilizar los que vienen con espinacas.

Para el caldo, podéis usar agua o fumet de pescado. Evidentemente, con este último queda mucho mejor. Si no tenéis fumet, podéis probar con el caldo de pescado Aneto que es el que más se parece al natural.

La prueba de que salió bueno es que lo hice para tomarlo con nuestros amigos Bea y Diego, junto a mis primos Ana y Jose, y no quedó ni un garbanzo.

Una sugerencia: Si lo hacéis el día antes de toamrlo y lo conserváis en el frigorífico queda mucho mejor.

Estos son los ingredientes (para 4 personas)

70 g Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Dientes de Ajo

120 g Cebolla

150 g Tomate

200 g Costilla de Cerdo

200 g Sepia

50 g Fino D.O. Montilla Moriles

500g Fumet de pescado o agua

500 g Garbanzos Cocidos ó Garbanzos con espinacas (en este caso le echas menos agua)

Laurel

Sal

Una rebanada de pan frito

Espero que os haya gustado. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Risotto de Verduras

Hola,

Hoy os presento este delicioso risotto de verduras. Nos encanta el risotto y decidí hacerlo sólo de verduras, y la verdad es que el resultado fue bastante positivo.

La elaboración no tiene mayor dificultad. Sólo tiene el inconveniente que tenemos que estar moviendo el arroz y añadiéndole el caldo poco a poco durante toda la cocción.

Las claves de este plato, entre otras, la materia prima. El arroz bomba es a mi parecer, el mejor que podemos utilizar: con un arroz “normal”, de tanto moverlo se nos rompería el grano y una vez añadido el queso parmesano, se podría convertir en un amasijo.

Tanto para el caldo de verduras como para el sofrito, utilizaremos aquellas verduras que tengamos en casa. No hace falta tener todos los ingredientes que yo he usado, aunque lógicamente, cuanta más verdura utilicemos, mejor quedará el plato.

Otra clave de este plato es que la verdura debéis saltearla a fuego fuerte durante poco tiempo (que quede durita), ya que terminará de cocer al añadirle el arroz y el caldo.

Por poca cantidad que utilicemos de cada verdura, saldrá bastante sofrito; una gran ventaja porque aprovecharemos para conservar parte en el congelador y junto con el caldo sobrante, tendremos para otro risotto o para cualquier otro guiso.

Los ingredientes:

Para el caldo de verduras:
1 cuarto trasero de pollo
1 puerro
1 apio
½ cebolla
3 zanahorias
½ calabacín
½ berenjena
200 gr. judías verdes
Agua

Para el risotto:

2 tazas (de café) de arroz bomba
Caldo de verduras
1 tomate
1 zanahoria
½ cebolla
½ calabacín
½ berenjena
½ pimiento rojo
100 grs. champiñones
Queso parmesano
Aceite de Oliva V.E.
Sal
Pimienta
1 copa de fino D.O. Montilla Moriles

Bueno, espero que os guste la receta y que la hagáis en casa. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Tarta de queso

Hola,

Hoy hacemos un postre: tarta de queso.

Las tartas de queso las podemos clasificar en dos: las que necesitan horno y las que no. En realidad me decantaría por las tartas de requesoón horneadas, pero de las que he probado que se hacen en frío, esta, sin dudas es la que más me gusta.

La autora de la receta obtuvo buenos ingresos en su tiempo vendiendo esta tarta, junto con otros postres a diversos restaurantes de la ciudad, y me consta que tenía mucha aceptación.

Tiene una presencia espectacular (perdonad por no haber presentado una ración pero la tarta era para una fiesta que hacía un amigo en su casa y no era cuestión de trocearla antes).

Lo que más gusta de la tarta es tanto su presencia como el sabor de la base de galleta y mantequilla, y el contraste de los zumos de piña y limón con el dulzor de la leche condensada (no anda exento de calorías este postre, pero de vez en cuando no pasa nada).

Clave para hacer esta receta: Los tiempos y el orden en la preparación. Primero hay que hacer la base de galleta y mantequilla pues tenemos que esperar a que endurezca dentro del congelador. Mientras vamos haciendo la masa de queso. Diluiremos la gelatina en láminas o colas de pescado cuando tengamos la certeza de que la base de galleta esté congelada. Si no la tarta solidificará antes de introducirla en el molde. Luego hay que esperar a que la masa de queso solidifique al frío del frigorífico para que podamos añadirle la cobertura de gelatina de frambuesa. Si le añadimos esta y la tarta está líquida, se mezclará la cobertura con la masa y quedará mal. Por último hay que esperar también a que solidifique la cobertura antes de servirla.

En resumen: es muy fácil de realizar pero requiere tiempo de reposo en la nevera, por lo que os recomiendo que si la vais a servir para una cena, la empecéis a hacer por la mañana, o si no, el día anterior.

En cuanto al coste de la misma, os puedo asegurar que sale perfecta utilizando marcas blancas tanto para el queso como para la leche condensada. El queso que yo he utilizado es el de Hacendado: cuesta la mitad que el de Philadelphia y la tarta no lo nota. La medida son dos tarrinas de Philadelphia (180 gr. cada una). Tened en cuenta que el formato del queso para untar Hacendado es mayor, por lo que debéis pesarlo previamente (360 gr. en total).

No ocurre lo mismo con la galleta: La perfecta para ello es María Dorada Marbú (creo que ahora es Artiach). He probado con otras marcas de galleta y no sale tan bien.

Si seguís estos consejos os garantizo que triunfaréis con esta tarta. Si tenéis alguna duda para eso están los comentarios que podéis dejar en el post.

Los ingredientes:
360 grs. de queso para untar tipo Philadelphia.
1 lata pequeña de leche condensada.
1/2 vaso (y un poquitín más ) de zumo de piña (si lo compráis que no contenga uva, mejor)
el resto de la capacidad del vaso del zumo de piña, de zumo de limón
6 láminas de gelatina o cola de pescado.

Para la base:
1 paquete de galletas María Dorada Marbú
150 grs. de mantequilla

Para la cobertura:
1 sobre de gelatina en polvo de fresa o frambuesa.
Agua

Bueno, pues eso es todo por hoy. Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pechuga de pavo al Oporto

Hola,

Seguimos con las recetas sencillas.

Hoy os presento esta pechuga de pavo horneada al Oporto. La receta la hacemos mucho en casa desde que mi cuñada Pili nos la enseñó a hacer, ya que gusta tanto a adultos como a niños.

Yo las acompaño de las PATATAS PERFECT que tanto éxito han tenido vistos los comentarios que me han hecho los seguidores de este blog, sobre todo porque se aprovecha muy bien el jugo que suelta la carne para hacer las patatas.

La pechuga de pavo quizá es más difícil de encontrar en supermercados convencionales, pero si se lo encargáis a vuestro carnicero de confianza, seguro que os la consigue en corto plazo de tiempo.

Bueno, pues espero que hagáis la receta y que os guste.

Los ingredientes:

1/2 pechuga de pavo

1 limón

1 vaso de Oporto

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados

Hola,

Ya estamos de vuelta de las vacaciones y continuamos con nuestras recetas.

Os propongo una sencillíííííísima receta de ensalada. En mi visita al restaurante cordobés "La Cuchara de San Lorenzo" probé una deliciosa ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados que como ya dije en el post que hice sobre este lugar, estaba deliciosa. Me sorprendió la mezcla de los boquerones con la lechuga, y pensé que su elaboración no podía ser complicada.

Mi amigo Jaime me comentó que también la había probado y que la había hecho en casa utilizando boquerones en vinagre de Mercadona. Soy poco amante de los productos precocinados o semielaborados y además no conocía su existencia. Pero al aconsejarme que los comprara decidí, una vez estaba en este conocido supermercado, comprar el resto de ingredientes ya preparados.

Los boquerones en vinagre os puedo asegurar que están impresionantes. Sus ingredientes son totalmente naturales: Aceite de girasol, boquerones, vinagre y sal. La textura, estupenda y de muy buen color blanquecino, como podéis observar en la fotografía y en el propio video.
Los pimientos están bastante buenos: se presentan en tiras, asados y conservados con acidulante (ácido cítrico). Con los que sobraron hoy los he preparado aliñados con aceite, sal y vinagre, y no le encuentro diferencia con los que puedes asar en casa.
Utilicé además un paquete de ensalada cortada y lavada, en este caso compuesto por col lombarda, escarola rizada, hojas de espinaca, lollo rosso y rúcula. La verdad es que son muy socorridas y cuando quieres hacer una ensalada variada no necesitas comprar cada tipo de lechuga entera por separado; además, están bastante bien conseguidas: no sé como lo harán para que se conserven tan bien.

Bueno, pues la receta es bien sencilla: aliñamos las hojas de ensalada con aceite y sal (no con vinagre pues ya lo llevan los boquerones), colocamos sobre las lechugas las tiras de pimiento; las salamos, sobre los pimientos colocamos cebolla fresca en juliana y encima los boquerones en vinagre. Y ya está listo para comer.

Ingredientes:

1/2 bolsa de ensalada al gusto
100 grs. boquerones en vinagre
Tiras de pimiento asado
1/2 cebolla fresca
Aceite de oliva V.E.
Sal

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Crujiente de Verduras

Hola,

Hoy os presento una receta con pasta Brick: Unos sencillos crujientes de verduras.

En la nueva cocina en la que se juega mucho con los contrastes de texturas, los platos con pasta brick se han ganado un sitio, sobre todo para los aperitivos.

Podemos rellenar las obleas con lo que se nos ocurra. Podemos freírlas u hornearlas (este es el caso de la receta que os presento). Pueden formar parte de un plato dulce o salado. En fin, que es un ingrediente muy versátil y con un poquito de imaginación podemos elaborar platos muy originales.

En Córdoba han inaugurado la cervecería "Matahambre", franquicia que está teniendo un éxito impresionante, y en cuya carta destacan los crujientes rellenos de una gran variedad de ingredientes: gambas, morcilla, jamón, queso,... Es fácil y barato de elaborar y quedan bastante bien.

Pues nada, animáos a comprar un sobrecito de pasta brick y practicad. Ya me contaréis.

Estos son los ingredientes:

Pasta Brick

1/2 Calabacín

1/2 Berenjena

1 Puerro

Mantequilla

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva V.E.

Felices vacaciones de verano de uno que va a empezar a disfrutarlas desde este viernes

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Clafoutis de cerezas

Gracias a Laurence, me ha llegado desde Francia este típico postre de la cocina gala.

Se trata de una tarta hecha con una masa ligera, pues lleva poca cantidad de harina, a la que le añadimos las cerezas.

La genuína clafoutis de cerezas se elabora sin quitar el hueso de la fruta, pues así sale menos húmeda la tarta y dicen que el hueso le da mejor sabor. Yo los quité porque no me parecía cómodo tener que ir retirando los huesos al comer la tarta.

Se puede hacer con cualquier otra fruta: ciruelas, pera, manzana, frambuesas,....

Su elaboración, como veréis en el video, es sencillísima, y el resultado, buenísimo.

Estos son los ingredientes:

4 huevos
125 gr de azúcar
1 pizca de sal
80 gr harina
¼ litro de leche ( un vaso)
Mantequilla derretida previamente micro (40 gr para la mezcla)
Mantequilla para untar el molde y para echar por encima antes de meter el recipiente en el horno.
500 gr cerezas o de otra fruta
Azúcar avainillada (yo utilicé azúcar glass)
Coñac ( una cucharada sopera)
Ralladura de un limón

Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Restaurante La Cuchara de San Lorenzo

Tenía muchas ganas de ir a este Restaurante desde hace tiempo, aconsejado por varios amigos, y sobre todo al leer el post que le dedicaron en su blog Antonio y Rosa (le he "robado" la foto de la fachada -espero que me perdone-), y hoy ha sido el día.

Había quedado con mi amigo Diego para almorzar y decidí quedar en este Restaurante que a los dos nos ha maravillado.

El local es pequeñito, por lo que se debe reservar. Con una buena decoración y con mesas de manteles individuales, la carta es muy original en su forma, y el contenido, variado, de cocina elaborada pero basándose en los platos tradicionales de Córdoba.

El camarero nos detalló de una forma extraordinaria lo que había fuera de carta y nos dejamos llevar por sus sugerencias. El servicio nos ha parecido extraordinario. Muy amables y atentos.

Pese a ser una cocina, llamémosle, de autor, lejos a lo acostumbrado, los platos son abundantes en su contenido. Menos mal que fuimos prudentes, pidiendo sólo tres platos para luego continuar. Con esta cantidad, quedamos más que saciados.

Pedimos tres platos al centro para compartir:

De primero, una ensalada de boquerones en vinagre, con pimientos asados. Realmente deliciosa. Los boquerones, en su punto de vinagre y los pimientos, buenísimos. Muy bien aliñada.

Continuamos con un parmentier de boletus edulis con queso fundido y huevo cocido a baja temperatura. El camarero nos ha troceado el huevo y mezclado con el resto de los ingredientes, y el olor que ya desprendía delataba el deliciososo sabor del plato. La mezcla del huevo con el queso, fantástica.

Siguiendo los consejos del blog de Antonio y Rosa, nos pedimos rabo de toro desmigado. Lo presentan en forma de timbal en una abundante ración, sobre patatas fritas a fuego lento. Buenísimo. Todo un clásico de la cocina cordobesa y muy cómodo para comer de la forma que lo presentan.

Para terminar, hemos pedido un surtido de postres, que constaba de tres trocitos de suavísima tarta de queso, unas porciones de tarta de toffee, nada empalagosa, tres daditos de una perfectamente elaborada leche frita, y lo que más me ha gustado, un helado de regaliz que me recordaba a los caramelos "Masky" que tomaba en mi niñez. Acierto total con los postres.

Dos cafés para terminar y cuatro cervezas en total, 30,00 € por persona. No nos ha parecido nada caro para lo bien que hemos comido. Os lo recomiendo porque seguro que salís encantados.

Receta: Ensalada de endivias, salmón y queso

Hola,

De nuevo, una receta ideal para verano. Con estas temperaturas tan altas (sobre todo aquí, en Córdoba) no apetece mucho guiso y las ensaladas, junto con el gazpacho y, cómo no, el salmorejo cordobés, forman parte de nuestro menú diario.

La receta que hoy os presento, como veréis, no tiene ningún misterio, y está buenísima. Sólo consiste en trocear y mezclar los ingredientes, y aliñarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. En este caso he utilizado un vinagre de Pedro Ximénez, D.O. Montilla Moriles, que le da un gran sabor a la ensalada.

Me encantan las ensaladas donde aparezca el salmón ahumado; y esta con endivias, cebolleta y queso, queda espectacular. En casa la tomamos desde hace bastante tiempo, habiéndonos dado la receta mi cuñada Pilar.

Para el adorno utilicé las semillas de un buen tomate de huerta (la idea la cogí de un vídeo de cocina de Ferrán Adriá) a las que sólo le añado sal y las coloco sobre una hoja de endivia. Pese a que se quita en muchas ocasiones para hacer salsas o sofritos, a mí me encanta tomarme las pepitas solas, sobre todo si provienen de un buen tomate.
El queso que usamos es el que venden a taquitos especial para ensalada. He de probar a añadirle cualquier otro queso (mozzarella, por ejemplo), pero por el colorido que queda en el plato, y por la sencillez en su preparación, siempre termino poniéndole el mismo queso especial para ensaladas que encontramos hoy día en cualquier supermercado.

Estos son los ingredientes:

2 endivias
2 tomates
2 cebolletas
100 gr. salmón ahumado
1 sobre taquitos de queso para ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre

Bueno, espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pulpo con espuma de patatas

Hola,


Mi objetivo en este blog es presentaros siempre que pueda, recetas sencillas de elaborar, con pocos ingredientes y sin muchos medios necesarios.


Esta receta cumple la primera y segunda condición, pero no tanto la tercera, ya que me consta que no todos disponéis de un sifón para espumas. Si lo tenéis, fantástico, pues la receta es de muy fácil elaboración y de fantástico resultado: Me gusta mucho la mezcla de la suavidad del pulpo y lo meloso de la espuma de patata.

Si no disponéis del famoso sifón, siempre podéis sustituir esta espuma por unas patatas cortadas a rodajas y hervidas durante unos diez minutos en abundante agua. Otra posibilidad es que las patatas las pongáis en un plato y le añadáis un poco de sal, agua y unas gotas de aceite de oliva, y al microondas durante unos cinco minutos.

Ah, un detalle importante: lavad muy bien el pulpo antes de cocerlo, pues puede tener arena en las ventosas de sus tentáculos. La primera vez que lo hice no lo lavé bien y me comí media playa.

Por cierto, que las visitas a mi blog van aumentando a muy buen ritmo, y me consta que se debe, en muchos casos a las recomendaciones que vosotros hacéis a vuestros allegados. Muchas gracias, de corazón.

Bueno, estos son los ingredientes:

PARA EL PULPO:
1 pulpo
aceite de oliva v.e.
sal
pimentón dulce

ESPUMA DE PATATA:
100 gr. patatas
50 ml. agua cocción patatas
75 ml. nata
2 cucharadas aceite de oliva V.E.
sal

Bueno, pues espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Rollitos de salmón ahumado rellenos de crema de puerros y gambas, con salsa tártara

Hola,

De nuevo os presento una receta sacada de los correos que me envían de la Cervecería La Floresta, en Córdoba. Se trata de unos sencillos rollitos de salmón ahumado, rellenos de una crema realizada con gambas salteadas con puerros y posteriormente flambeadas, sirviéndolos acompañados de una salsa tártara, de fácil elaboración, pues es una mayonesa tradicional, hecha sólo con la yema de dos huevos y añadiéndole pepinillos, alcaparras y cebolla roja o una chalota.

Probé a hacerla el pasado fin de semana cuando estábamos en el campo, acompañados de nuestros amigos, que sirvieron de conejillos de indias. Creo que no salieron defraudados, porque nos liquidamos rápidamente este plato y todos me comentaron que estaba bastante bueno. A mí particularmente me gusto mucho, y fue muy fácil de elaborar.

Os recomiendo esta receta para esta época de verano, ya que se sirve frío y apetece bastante con estas temperaturas. Cuanto más tiempo tengáis en el frigorífico reposando los rollitos ya elaborados, mejor estará el plato.

Muchas gracias a Manolo del Campo, que estuvo haciendo las labores de pinche para la elaboración de este plato y todos los que preparé durante el fin de semana y a Rafa y Paco que me ayudaron en todo lo que les solicité.

Bueno, pues como siempre, espero que hagáis esta receta.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Receta: Flamenquín cordobés y variante con calabacín y espinacas frescas.

Hola,

Carlos Dube me sugirió que, ya que llevaba a gala la cocina cordobesa, tenía pendiente de hacer el genuíno Flamenquín Cordobés.

Y me puse manos a la obra. La verdad que el flamenquín es muy sencillo de elaborar y es uno de los destacados de la gastronomía cordobesa, y lo podéis encontrar en cualquier taberna de nuestra ciudad.

El auténtico flamenquín de Córdoba se elabora con carne magra de cerdo (os aconsejo de la parte del jamón) y tiras de jamón serrano. Según me comenta Juan (mi carnicero), una vez enrrollada la carne, debe reposar en el refrigerador al menos una noche. Después se empana con huevo y pan rallado y podéis, o bien congelarlo, o bien freírlo directamente.

Tened en cuenta que para freírlo, al ser voluminoso, debéis hacerlo a fuego no muy fuerte para que se haga bien por dentro.

Decidí hacer una variante, sustituyendo el jamón por calabacín, cortado muy finito, y hojas de espinacas. La verdad es que quedó muy jugoso.

La guarnición de patatas salteadas con Pedro Ximenez, D.O. Montilla-Moriles, ya la había hecho en anteriores ocasiones y queda formidable. Os aconsejo que las probéis.

Una sugerencia, sobre todo para los niños, es sustituir la carne de cerdo por unos filetes de cuarto trasero de pollo deshuesado.

Fuera de Córdoba hay versiones de flamenquín que, aunque parecidos, cambian algunos de sus ingredientes. Conozco, por ejemplo los que se hacen en Écija, rellenos, además de jamón, de pimiento morrón y huevo duro. Están también deliciosos; pero el auténtico cordobés se hace solo con jamón serrano. Ya es cuestión de gustos.

Bueno, pues como siempre, os animo a que probéis esta receta.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Guisantes estofados con bacalao y huevo escalfado

Hola,

Hoy os presento esta receta de guisantes frescos estofados en caldo de sus propias vainas, con bacalao confitado y huevo escalfado.

Esta receta la he sacada del libro de Arzak, y me sorprendió que entre tantos platos complejos y muy elaborados encontrara una receta sencilla, con pocos ingredientes, y de resultado extraordinario.

Os recomiendo que para degustarlo lo hagáis mezclando en la cuchara los tres ingredientes principales: guisantes, bacalao y huevo. Está realmente buenísimo.

La clave de este plato está, a mi parecer en que los guisantes sean frescos. Además, con las vainas hacemos un caldo que servirá para ir haciendo el estofado de guisantes. Se me ocurre que si no podéis conseguirlos frescos, utilicéis guisantes congelados y para el estofado, un buen caldo de verduras.

Los huevos escalfados salen bastante bien ayudándose del film transparente. Si no, podéis hacerlos de la forma tradicional, echándolos directamente en agua hirviendo con un chorreón de vinagre y sal. En este caso, es conveniente antes remover el agua formando un remolino, para evitar que se peguen unos a otros.

Estos son los ingredientes a utilizar (para 2 personas):

Para los guisantes estofados:

¾ de kg. de guisantes frescos.
1 cebolla picada.
1 diente de ajo cortado en láminas
Agua de hervir las vainas de los guisantes.
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Para el bacalao confitado:

1 filete de lomo de bacalao desalado o congelado en su punto de sal.
1 diente de ajo laminado
Aceite de oliva virgen extra

Para los huevos escalfados:

2 huevos
Sal
Pimienta
Aceite para lubricar el film transparente.
Agua

Bueno, espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Comer en la Feria de Córdoba: Caseta de la Peña Cultural Deportiva Ciudad Jardín

Siempre he tenido ciertas reticencias a comer en una Feria porque dado que se trata de un emplazamiento efímero , no te fías mucho de que la cocina esté en perfectas condiciones.

La verdad es que en la mayoría de este tipo de eventos, la cosa ha cambiado bastante en los últimos años. Muchas casetas tienen subcontratado el servicio de bar-restaurante a profesionales, y las medidas higiénicas son bastante más respetadas.

Este año, gracias a un compañero de trabajo, he descubierto la caseta de la Peña Cultural Deportiva Ciudad Jardín. En este caso, de la cocina se encargan los propios miembros de la peña; pero una dilatada experiencia, con muchas ferias a sus espaldas, hacen que este sitio sea un lugar de referencia ahora y en el futuro.

Y no creo que sea una impresión personal, sino que hay mucha gente que piensa como yo, pues se hace imprescindible reservar para poder comer, o acudir a la caseta muy temprano para poder coger una mesa.

Lejos de cualquier lujo (estamos en una caseta), el servicio es bastante aceptable. Hay que pedir en barra y sirven desde allí; pero está bastante bien organizado. Te asignan un camarero, y la verdad es que el servicio es bastante rápido.

La comida que se sirve es la tradicional en estas fiestas: Lo que más nos gustó, y soy objetivo, fue el salmorejo cordobés, servido en una generosa ración.

El flamenquín, (le debo un post a Carlos Dube que ya está en construcción sobre este magnífico plato cordobés), hecho de forma tradicional y con unas buenas patatas fritas como guarnición.

El chorizo frito y los pinchitos, también fueron buena elección.

La tortilla, de buen porte y a un magnífico precio, combinaba perfectamente con el excelente salmorejo cordobés. Si bien esta estaba estupenda, la del siguiente día (repetimos sitio) no fue tan buena, aunque se perdona.

Nos encantó la fuente que pedimos de huevos fritos sobre un lecho de patatas fritas, pimientos y chorizo. Os recomiendo tomar este plato troceando el huevo y los pimientos y mezclándolo. Delicioso. Ellos lo denominan "Vaya Tela".
El precio, no llegó a 20 € por persona, habiendo corrido mucha cerveza y vino de la D.O. Montilla Moriles. También se escapó alguna copa como postre.Bueno, pues si sois de fuera y os animáis a venir a la Feria de Córdoba (aún estais a tiempo), ya tenéis un lugar de referencia. Y si sóis de aquí, os animo a que probéis a ir a esta caseta, y ya me contaréis.

Os dejo un plano orientativo para facilitaros su localización.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Novedades en el blog salmorejocordobes.net

Hola,

Como podréis observar, ha habido un cambio significativo en la imagen del blog: Mi foto ha desaparecido (era horrorosa) y la he sustituido por esta magnífica caricatura realizada por Pepe Farruqo. Tuve el gusto de conocerle en mi pasado viaje a Barcelona, a través de mi primo Salva. Además de una magnífica persona es un prestigioso humorista gráfico que publica sus viñetas diariamente en El Economista. Vive en barcelona desde hace 11 años, pero casualmente (lo bueno abunda) es cordobés, y lo lleva muy a gala.

Otra novedad del blog es que gracias a Randolo y sus conocimientos de la red, he conseguido un dominio para la página: salmorejocordobes.net. Ello os facilitará el acceso a la página.

Bueno, espero que os gusten los cambios. Saludos desde Córdoba

Receta: Pizza vegetal

Hola,



A petición de mi amigo Joaquín Larrea, hoy os presento esta receta de pizza casera vegetal.



Lo primero que me gustaría comentaros es que no es tan complicado elaborar tú la masa, y la diferencia de sabor es incontestable. La de elaborar la masa y la salsa de tomate la he sacado del programa "En Casa de Jamie Oliver". Tan válida es esta receta, como por ejemplo, los que tengáis Thermomix, la que viene en su recetario.


Jamie dice que podemos hacer la masa tanto con levadura química (tipo Royal) como con levadura fresca. Yo me quedo con esta segunda opción, ya que es con la que conseguimos que la masa doble su tamaño al reposar, mientras que la primera sólo actúa con el calor del horno. Si utilizáis levadura fresca, sólo tenéis que diluírla en una taza con un poco de agua y se la añadís a la mezcla. Yo me quedé sin ella y tuve que hacerla con la Royal; pero insisto que es mejor la freca, y hoy en día la podéis conseguir en cualquier gran supermercado (En Mercadona y Carrefour la venden en porciones de 30 gr. -creo- a un precio muy económico).


Me ha gustado mucho la forma de hacer la salsa de tomate. Podéis utilizar un tomate frito ya elaborado, pero este queda sensacional. Yo preparaba las pizzas añadiéndole el tomate entero pelado (previamente picado), pero me quedo con esta forma de rehogarlo con ajo y bastante albahaca, porque da un sabor buenísimo.


Del relleno, comentaros que aunque es válido el queso que venden especial para pizza, la mozzarella fresca troceada da mejor resultado. En nuestro caso, nos gusta mucho cubrir la masa de pizza sólo con verduras, y lo de las berenjenas previamente enharinadas y fritas lo descubrí en la Pizzería Pueblo en el Paseo Marítimo de Fuengirola (donde podéis degustar una de las mejores pizzas de la Costa del Sol). Lo de añadirle un hilito de nata líquida, hace que la pizza quede mucho más jugosa.


Con esta receta he estrenado la piedra especial de hornear pizzas que en días pasados compré en la tienda Casa. Esto fue fruto de mucho indagar por internet, ya que ví que Jamie Oliver horneaba las pizzas sobre una piedra de granito precalentada en el horno. Me picó la curiosidad, y en la red encontré que los fabricantes de hornos vendían estas piedras a unos precios elevadísimos; en diversos foros descubrí lo ingeniosa que llega a ser la gente, ya que muchos se han ido a Leroy Merlin y han comprado baldosas de barro y las han utilizado para hornear. Y ello es válido, ya que para que la pizza quede crujiente, sólo necesitamos un ladrillo refractario que coja bien la temperatura del horno. Lo que pasa es que para que ello ocurra, hay muchas baldosas que necesitan hasta una hora de precalentamiento en el horno. Seguí buscando y en otro foro me enteré de la existencia de esta piedra en la tienda Casa, especial para pizza, y a un módico precio de 15 euros. Tiene además la ventaja que en 10-15 minutos ya alcanza la temperatura idónea, por lo que ahorramos en tiempo y dinero con respecto a las otras piedras. Lo que sí es importante, es que para preparar la pizza, tenemos que tener todos los ingredientes preparados para que podamos sacar la piedra del horno, poner sobre ella la masa, y rellenarla lo más rápida posible para que no baje mucho la temperatura de la piedra.


Bueno, esto ha sido fruto de mi fervor por la cocina, y si no queréis complicaros tanto, una fuente de horno tradicional engrasada previamente con aceite os puede hacer una función similar, aunque no quede tan crujiente la masa.


Os detallo los Ingredientes:


Para la masa:
600 gr. harina repostería
100 gr. sémola de trigo
250 ml. agua
25 gr. levadura prensada
2 cucharadas aceite de oliva


Para la salsa de tomate:
1 lata grande tomate entero pelado
1 racimo hojas albahaca
sal
pimienta
4 dientes de ajo
aceite de oliva v.e.


Para el relleno:
salsa de tomate
queso mozzarella
calabacín
champiñones
pimiento verde
cebolla
berenjenas
nata líquida
orégano
albahaca fresca


Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta. Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: San Jacobo de lomo de cerdo ibérico, berenjena y calabacín con salsa de queso azul

Hola,

Siempre intento postear recetas de fácil factura, y creo que esta es sencilla, original y sobre todo, deliciosa.


La peculiaridad de este plato es que el San Jacobo tradicional es un emparedado de dos filetes de cerdo unidos por una loncha de queso, y en este caso es la carne la que va en medio de una rodaja de berenjena a un lado y al otro, de calabacín. Podéis hacerla sólo con berenjena o sólo con calabacín, pero yo preferí combinar ambas hortalizas.


Creo que es fundamental que el lomo utilizado sea de cerdo ibérico, porque queda mucho más jugoso el plato.


Esta fritura combina perfectamente con esta sencilla y clásica salsa de queso azul, que no tiene secreto alguno.


Estos son los ingredientes:(para 2 personas)

San Jacobos:
6 filetes de lomo de cerdo ibérico
6 rodajas de berenjena
6 rodajas de calabacín
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva v.e.
sal
pimienta

Salsa de queso azul:
1/2 cuña queso azul
1 bote de nata
pimienta
1 chorrito de leche


Bueno, pues espero que hagáis esta receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Ensalada de espinacas y vinagreta de miel

Hola,

Hoy os presento otra sencilla receta: Espinacas con champiñones y tiras de bacon, aliñada con una vinagreta de miel, cebolleta y mostaza.

Las hojas de espinacas son una de mis verduras de hoja preferidas para hacer ensaladas. Estas las conseguí en la frutería pero sabéis que en grandes almacenes podréis encontrarlas frescas envasadas junto a las ensaladas cortadas y lavadas que tan de moda se han puesto últimamente, por su comodidad y por qué no decirlo, por tener una aceptable calidad.

Lo que más me ha gustado de este plato es la vinagreta que, ni decir tiene, la podemos utilizar para otras variantes de ensalada. En el viaje que no hace mucho hicimos a Berlin, degustamos en los restaurantes que visitamos deliciosas ensaladas que destacaban por su buen aliño. Llegamos a la conclusión de que la miel era uno de sus componentes, por lo que me puse manos a la obra hasta descubrir esta vinagreta. Os la aconsejo porque seguro que os encantará.

Los campiñones crudos laminados también dan mucho juego en las ensaladas. Si lo preferís, podéis saltearlos previamente en una sartén.

Las tiras de bacon han de quedar crujientes, y se tienen que cocinar justo antes de servir el plato para conseguir una ensalada tibia. Al añadirles por encima el parmesano, éste se resblandece por la temperatura del bacon y queda espectacular.

Os enumero los ingredientes: (para 4 personas):

Para la vinagreta:
1 cebolleta
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para la ensalada:
Hojas de espinacas frescas
Tiras de bacon
2 champiñones
Queso parmesano


Pues nada, como siempre os digo, animáos a hacer esta receta, y buen provecho.

Receta: Rabo de Toro

Hola,

Hoy os presento esta maravillosa receta de la gastronomía cordobesa: El Rabo de Toro.

En cualquier restaurante de cocina clásica de Córdoba encontrarás este delicioso plato, pero lo puedes hacer en casa sin la mayor dificultad.

Es bastante difícil encontrar rabo de toro de lidia, pero el de ternera lo encontraréis en casi todas las carnicerías o la podéis encargar a vuestro carnicero habitual.

Es una carne dura, por lo que requiere mucha cocción. Si lo hacéis de forma tradicional, es decir, a fuego lento en una cacerola, la cocción durará aproximadamente 3 horas. En olla rápida, unos 45-50 minutos, pero lógicamente no queda igual.

Excepto el largo tiempo de cocción, este plato no tiene secreto: pochar un poco las verduras cortadas en trozos grandes, añadir el rabo con las especias, el vino y agua, y dejarlo cocer. Pero el resultado es fantástico. La carne queda muy jugosa con la gelatina que va soltando el hueso.

El vino que utilizo, como no, es un fino de la denominación Montilla-Moriles. No le viene nada mal un Oloroso de la misma D.O.

La carne estará lista cuando ésta se despegue con total facilidad del hueso. Si no es así, aún no está hecha.

Os detallo los ingredientes:

Rabo de toro:

1 kg. de rabo de toro o de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
3 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino fino Montilla-Moriles
½ sobre de colorante
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharada de pimentón de La Vera
Aceite de oliva V.E.
Sal

Bueno, pues espero que os animéis a hacer esta receta.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Restaurante Pic-Nic: Veneración por la buena materia prima

Hola,

Hoy os hablo de un Restaurante cordobés, que a mi parecer y al de muchos de sus clientes, si no es el mejor de la ciudad, es al menos, el mejor de los de cocina tradicional.

El recinto no es muy grande y tampoco destacan los lujos. Tampoco está situado en la zona turística cordobesa (me refiero a la Judería, donde se concentran la mayoría de los más afamados restaurantes de la ciudad: El Caballo Rojo, Churrasco, Casa Pepe, Almudaina...). Se encuentra en el centro urbano, en un pasaje de la Avenida Ronda de los Tejares. Tampoco destaca su dueño por hacer una promoción de su Restaurante en guías ni otros soportes publicitarios (porque no le hace falta). Se hace imprescindible reservar mesa, pues es raro el día que no llene (aún en estos tiempos de crisis). Entre semana tiene mucha clientela de empresa, y los fines de semana, clientela fija, de toda la vida. Cierra domingos y lunes por la noche.

La base de la cocina de Pic-Nic está en la excelente materia prima. Su dueño se encarga personalmente de comprar todos los productos y me consta que busca ante todo la mejor calidad, por encima de su precio. Los clientes de Pic-Nic lo saben y están dispuestos a pagar algo más por un plato porque saben que están tomando lo mejor del mercado.

Los entrantes, lo mismo que el resto de la carta, van variando según temporada; pero son casi fijos sus croquetas caseras (sí, si, no os alarméis, están espectaculares), el pulpo a la gallega (sublime), o las habitas baby con huevo, que ellos mismos se encargan de trocear y revolver en mesa, si así lo deseas. A destacar también los pinchos de gambas con mayonesa de mostaza, crujientes por fuera y muy jugosos y sabrosos en su interior:Los hongos y setas los cocinan superior. Nos recomendaron estos brotes de setas que no logro recordar su especie, que según nos comentaban habían llegado por transporte urgente esa misma mañana, procedentes del Norte del país. Los sirvieron revueltos con huevo, y os aseguro que el sabor era insuperable.

No os puedo hablar mucho de las carnes, pues en este Restaurante siempre pido pescado, pero cabe destacar el steak-tartar (lo he probado como entrante y es magnífico), y la carne de venado con puré de manzana.

Personalmente os recomiendo que pidáis pescado. Os puedo asegurar que en Pic Nic podéis probar productos del mar mejores incluso que en muchos restaurantes del litoral. La carta de pescado, como es un producto de mercado, la presentan de forma muy original con una pizarra que colocan sobre la mesa (ver foto del encabezado del post).

Las cocochas de merluza no suelen faltar, y una muestra de lo bien que las preparan y de la calidad de las mismas, es que uno de los comensales que me acompañaron en mi último almuerzo en Pic Nic, era la tercera vez que iba y la tercera vez que repetía plato. Las presentan tapadas en un pequeño perol bajo y sólo tenéis que deleitaros con su aspecto para imaginaros cómo deben saber:

Recomendable, si lo tienen, el tartar de atún. En este caso, el otro comensal pidió un magnífico solomillo de atún a la plancha espolvoreado con sal Maldon, servido sobre unas rodajas de patata y con una pincelada de salsa de tomate casero. Marcado levemente en la plancha y un golpe de horno a alta temperatura le dan este formidable aspecto:

Yo me pedí un lenguado de costa a la espalda, y como veréis en la fotografía, una vez abierto, tenía matices rojizos de la sangre que delatan su frescura. Realmente delicioso.

De los postres, destacaría el bizcocho de naranja con chocolate caliente, o los helados caseros.

La carta de vinos es bastante completa, pero el Ribera del Duero crianza de la casa no os defraudará.

El precio, por persona, con café y copa, y pidiendo un solo postre para los tres, a una media de 60 euros. Es un restaurante para bolsillos desahogados o para ocasiones especiales, que se disfrutan más aún.

Los datos del Restaurante:

Restaurante Pic Nic

Avenida Ronda De Los Tejares 16

14001 Cordoba

957 482 233

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.