viernes, 23 de abril de 2010

De bares: Lucas, los mejores perritos calientes

Si a un cordobés le preguntáis por la Plaza de Ramón y Cajal, probablemente le pase lo que a mí: que no tendrá ni idea de su localización. Ahora bien, si le preguntáis por la plaza de Lucas, el de los perritos calientes, creo que todos sabrán de qué sitio se trata. Y es que este establecimiento es todo un clásico de nuestra ciudad en el que serán pocos los cordobeses que no hayan probado un perrito caliente.
Cuando era niño, hace ya unos 35 años, cuando iba al colegio Las Esclavas mi madre me compraba una torta pujada de aceite acompañada por unas onzas Nestlé, compradas en Lucas cuando este establecimiento, además de bar, era una tienda de ultramarinos, quizá más especializada en charcutería y bollería.
En mi adolescencia ya quedaba con mis amigos para tomar un perrito en este local, en el que jugábamos también a la maquinita de marcianitos del Ave Fénix.


Es de los pocos negocios que conozco que aún siguen manteniendo su aspecto original y que siguen teniendo éxito. Si lo arreglaran y le hicieran un lavado de cara estoy seguro que ya no sería igual.

Y allí sigue Rafael Gómez, su propietario y nieto del fundador de este establecimiento, no sólo pendiente del negocio, como debe ser, sino que es él, y sólo él el que prepara estos deliciosos perritos calientes.
¿Y cuál puede ser el secreto de su éxito? Yo creo, principalmente que la clave está en la calidad de sus productos. El pan se lo hacen especialmente en un obrador de la ciudad, utilizando menos cantidad de agua en su elaboración y más mantequilla consiguiendo así que la miga no se queme al tostar la pieza en el pincho.

La salchicha que utiliza, como intenta hacerlo con todos los ingredientes, es también de Córdoba. Sospecho que puede ser de Crismona, pero eso es tan solo una suposición.

Y su mejor secreto, la salsa de tomate, que preparan y condimentan ellos. Tiene un toque especial y pienso que puede ser un poco de curry. Además tiene aspecto de salsa casera pues tiene la textura que tiene esta salsa cuando la hacemos con tomates naturales o triturados de lata.


Si te pides un "completo", además de su salsa de tomate, la mayonesa y la mostaza, se acompaña el perrito con unas cucharadas de cebolla caramelizada que está soberbia.



En su local concurren clientes de lo más variopinto: familias enteras con sus hijos (como es mi caso), gente joven, mayores,... la mayoría clientes que siempre vuelven.

Prueba de lo buenos que están los perritos calientes de Lucas es que a mis hijos, si les doy a elegir entre el Mc Donalds, Foster, pizzerías o los perritos de Lucas, no hay duda de que eligen este último. Y aquí ni regalan juguetitos ni salen sus anuncios en televisión. Simplemente los probaron y quieren repetir. Además, que unos niños de 7 y 8 años se tomen dos perritos cada uno tiene que ser porque están deliciosos.

Otra curiosidad: mis sobrinos de Alicante, los hijos de Randolo, cada vez que vienen a Córdoba no perdonan ir a Lucas a cenar un perrito. Por algo será.

Los cordobeses creo que no descubren nada nuevo en este post pero a los que no sóis de aquí y visitéis la ciudad, es de obligado cumplimiento hacer una parada en Lucas y reponer fuerzas con un delicioso perrito caliente.

Lucas

Plaza Ramón y Cajal

Córdoba


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Buen provecho y saludos desde Córdoba.

domingo, 18 de abril de 2010

Receta: Foie con chocolate blanco y manzanas al aroma de vainilla


Hola,



En primer lugar, pediros disculpas por el abandono del blog las pasadas semanas, pero la organización de la Primera Comunión de mi hijo me ha absorbido el poco tiempo libre del que disponía. Aunque no abandoné la cocina ya que la mayoría de los aperitivos los preparé yo.

Esta receta me la dió mi cuñado Lepo cuando nos visitó la pasada Navidad. Me cuenta que la hacen en un afamado restaurante de Sevilla y que tenía mucho éxito. Lo que no me podía imaginar es que con tan pocos ingredientes y con una dificultad mínima se pudiera conseguir un plato tan delicioso.

Las manzanas aromatizadas con la vainilla en el microondas tienen un magnífico sabor, aunque quizás lo que más me gusta de este plato es el contraste del foie a la plancha con el chocolate blanco derretido.

La pregunta que muchos me han hecho: ¿dónde conseguir el foie?. Ayer descubrí que en Carrefour lo venden entero (me imagini que sin cocinar). En el Corte Inglés también lo venden. Pero si podéis tener acceso a Makro, es aquí donde encontraréis mayor variedad y mejor precio. Además del hígado de pato entero congelado, del que podréis encontrar hasta tres marcas, tienen foie congelado ya cortado especial para plancha, además de piruletas de foie listas para comer.

Estos son los ingredientes:

1/2 hígado de pato.

1/2 tableta de chocolate blanco

1 bastoncito de vainilla

1 manzana

Sal Maldon

Bueno, pues espero que os guste la receta y os animo a que la probéis.





Buen provecho y saludos desde Córdoba