Receta: Ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados

Hola,

Ya estamos de vuelta de las vacaciones y continuamos con nuestras recetas.

Os propongo una sencillíííííísima receta de ensalada. En mi visita al restaurante cordobés "La Cuchara de San Lorenzo" probé una deliciosa ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados que como ya dije en el post que hice sobre este lugar, estaba deliciosa. Me sorprendió la mezcla de los boquerones con la lechuga, y pensé que su elaboración no podía ser complicada.

Mi amigo Jaime me comentó que también la había probado y que la había hecho en casa utilizando boquerones en vinagre de Mercadona. Soy poco amante de los productos precocinados o semielaborados y además no conocía su existencia. Pero al aconsejarme que los comprara decidí, una vez estaba en este conocido supermercado, comprar el resto de ingredientes ya preparados.

Los boquerones en vinagre os puedo asegurar que están impresionantes. Sus ingredientes son totalmente naturales: Aceite de girasol, boquerones, vinagre y sal. La textura, estupenda y de muy buen color blanquecino, como podéis observar en la fotografía y en el propio video.
Los pimientos están bastante buenos: se presentan en tiras, asados y conservados con acidulante (ácido cítrico). Con los que sobraron hoy los he preparado aliñados con aceite, sal y vinagre, y no le encuentro diferencia con los que puedes asar en casa.
Utilicé además un paquete de ensalada cortada y lavada, en este caso compuesto por col lombarda, escarola rizada, hojas de espinaca, lollo rosso y rúcula. La verdad es que son muy socorridas y cuando quieres hacer una ensalada variada no necesitas comprar cada tipo de lechuga entera por separado; además, están bastante bien conseguidas: no sé como lo harán para que se conserven tan bien.

Bueno, pues la receta es bien sencilla: aliñamos las hojas de ensalada con aceite y sal (no con vinagre pues ya lo llevan los boquerones), colocamos sobre las lechugas las tiras de pimiento; las salamos, sobre los pimientos colocamos cebolla fresca en juliana y encima los boquerones en vinagre. Y ya está listo para comer.

Ingredientes:

1/2 bolsa de ensalada al gusto
100 grs. boquerones en vinagre
Tiras de pimiento asado
1/2 cebolla fresca
Aceite de oliva V.E.
Sal

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Crujiente de Verduras

Hola,

Hoy os presento una receta con pasta Brick: Unos sencillos crujientes de verduras.

En la nueva cocina en la que se juega mucho con los contrastes de texturas, los platos con pasta brick se han ganado un sitio, sobre todo para los aperitivos.

Podemos rellenar las obleas con lo que se nos ocurra. Podemos freírlas u hornearlas (este es el caso de la receta que os presento). Pueden formar parte de un plato dulce o salado. En fin, que es un ingrediente muy versátil y con un poquito de imaginación podemos elaborar platos muy originales.

En Córdoba han inaugurado la cervecería "Matahambre", franquicia que está teniendo un éxito impresionante, y en cuya carta destacan los crujientes rellenos de una gran variedad de ingredientes: gambas, morcilla, jamón, queso,... Es fácil y barato de elaborar y quedan bastante bien.

Pues nada, animáos a comprar un sobrecito de pasta brick y practicad. Ya me contaréis.

Estos son los ingredientes:

Pasta Brick

1/2 Calabacín

1/2 Berenjena

1 Puerro

Mantequilla

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva V.E.

Felices vacaciones de verano de uno que va a empezar a disfrutarlas desde este viernes

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Clafoutis de cerezas

Gracias a Laurence, me ha llegado desde Francia este típico postre de la cocina gala.

Se trata de una tarta hecha con una masa ligera, pues lleva poca cantidad de harina, a la que le añadimos las cerezas.

La genuína clafoutis de cerezas se elabora sin quitar el hueso de la fruta, pues así sale menos húmeda la tarta y dicen que el hueso le da mejor sabor. Yo los quité porque no me parecía cómodo tener que ir retirando los huesos al comer la tarta.

Se puede hacer con cualquier otra fruta: ciruelas, pera, manzana, frambuesas,....

Su elaboración, como veréis en el video, es sencillísima, y el resultado, buenísimo.

Estos son los ingredientes:

4 huevos
125 gr de azúcar
1 pizca de sal
80 gr harina
¼ litro de leche ( un vaso)
Mantequilla derretida previamente micro (40 gr para la mezcla)
Mantequilla para untar el molde y para echar por encima antes de meter el recipiente en el horno.
500 gr cerezas o de otra fruta
Azúcar avainillada (yo utilicé azúcar glass)
Coñac ( una cucharada sopera)
Ralladura de un limón

Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Restaurante La Cuchara de San Lorenzo

Tenía muchas ganas de ir a este Restaurante desde hace tiempo, aconsejado por varios amigos, y sobre todo al leer el post que le dedicaron en su blog Antonio y Rosa (le he "robado" la foto de la fachada -espero que me perdone-), y hoy ha sido el día.

Había quedado con mi amigo Diego para almorzar y decidí quedar en este Restaurante que a los dos nos ha maravillado.

El local es pequeñito, por lo que se debe reservar. Con una buena decoración y con mesas de manteles individuales, la carta es muy original en su forma, y el contenido, variado, de cocina elaborada pero basándose en los platos tradicionales de Córdoba.

El camarero nos detalló de una forma extraordinaria lo que había fuera de carta y nos dejamos llevar por sus sugerencias. El servicio nos ha parecido extraordinario. Muy amables y atentos.

Pese a ser una cocina, llamémosle, de autor, lejos a lo acostumbrado, los platos son abundantes en su contenido. Menos mal que fuimos prudentes, pidiendo sólo tres platos para luego continuar. Con esta cantidad, quedamos más que saciados.

Pedimos tres platos al centro para compartir:

De primero, una ensalada de boquerones en vinagre, con pimientos asados. Realmente deliciosa. Los boquerones, en su punto de vinagre y los pimientos, buenísimos. Muy bien aliñada.

Continuamos con un parmentier de boletus edulis con queso fundido y huevo cocido a baja temperatura. El camarero nos ha troceado el huevo y mezclado con el resto de los ingredientes, y el olor que ya desprendía delataba el deliciososo sabor del plato. La mezcla del huevo con el queso, fantástica.

Siguiendo los consejos del blog de Antonio y Rosa, nos pedimos rabo de toro desmigado. Lo presentan en forma de timbal en una abundante ración, sobre patatas fritas a fuego lento. Buenísimo. Todo un clásico de la cocina cordobesa y muy cómodo para comer de la forma que lo presentan.

Para terminar, hemos pedido un surtido de postres, que constaba de tres trocitos de suavísima tarta de queso, unas porciones de tarta de toffee, nada empalagosa, tres daditos de una perfectamente elaborada leche frita, y lo que más me ha gustado, un helado de regaliz que me recordaba a los caramelos "Masky" que tomaba en mi niñez. Acierto total con los postres.

Dos cafés para terminar y cuatro cervezas en total, 30,00 € por persona. No nos ha parecido nada caro para lo bien que hemos comido. Os lo recomiendo porque seguro que salís encantados.

Receta: Ensalada de endivias, salmón y queso

Hola,

De nuevo, una receta ideal para verano. Con estas temperaturas tan altas (sobre todo aquí, en Córdoba) no apetece mucho guiso y las ensaladas, junto con el gazpacho y, cómo no, el salmorejo cordobés, forman parte de nuestro menú diario.

La receta que hoy os presento, como veréis, no tiene ningún misterio, y está buenísima. Sólo consiste en trocear y mezclar los ingredientes, y aliñarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. En este caso he utilizado un vinagre de Pedro Ximénez, D.O. Montilla Moriles, que le da un gran sabor a la ensalada.

Me encantan las ensaladas donde aparezca el salmón ahumado; y esta con endivias, cebolleta y queso, queda espectacular. En casa la tomamos desde hace bastante tiempo, habiéndonos dado la receta mi cuñada Pilar.

Para el adorno utilicé las semillas de un buen tomate de huerta (la idea la cogí de un vídeo de cocina de Ferrán Adriá) a las que sólo le añado sal y las coloco sobre una hoja de endivia. Pese a que se quita en muchas ocasiones para hacer salsas o sofritos, a mí me encanta tomarme las pepitas solas, sobre todo si provienen de un buen tomate.
El queso que usamos es el que venden a taquitos especial para ensalada. He de probar a añadirle cualquier otro queso (mozzarella, por ejemplo), pero por el colorido que queda en el plato, y por la sencillez en su preparación, siempre termino poniéndole el mismo queso especial para ensaladas que encontramos hoy día en cualquier supermercado.

Estos son los ingredientes:

2 endivias
2 tomates
2 cebolletas
100 gr. salmón ahumado
1 sobre taquitos de queso para ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre

Bueno, espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pulpo con espuma de patatas

Hola,


Mi objetivo en este blog es presentaros siempre que pueda, recetas sencillas de elaborar, con pocos ingredientes y sin muchos medios necesarios.


Esta receta cumple la primera y segunda condición, pero no tanto la tercera, ya que me consta que no todos disponéis de un sifón para espumas. Si lo tenéis, fantástico, pues la receta es de muy fácil elaboración y de fantástico resultado: Me gusta mucho la mezcla de la suavidad del pulpo y lo meloso de la espuma de patata.

Si no disponéis del famoso sifón, siempre podéis sustituir esta espuma por unas patatas cortadas a rodajas y hervidas durante unos diez minutos en abundante agua. Otra posibilidad es que las patatas las pongáis en un plato y le añadáis un poco de sal, agua y unas gotas de aceite de oliva, y al microondas durante unos cinco minutos.

Ah, un detalle importante: lavad muy bien el pulpo antes de cocerlo, pues puede tener arena en las ventosas de sus tentáculos. La primera vez que lo hice no lo lavé bien y me comí media playa.

Por cierto, que las visitas a mi blog van aumentando a muy buen ritmo, y me consta que se debe, en muchos casos a las recomendaciones que vosotros hacéis a vuestros allegados. Muchas gracias, de corazón.

Bueno, estos son los ingredientes:

PARA EL PULPO:
1 pulpo
aceite de oliva v.e.
sal
pimentón dulce

ESPUMA DE PATATA:
100 gr. patatas
50 ml. agua cocción patatas
75 ml. nata
2 cucharadas aceite de oliva V.E.
sal

Bueno, pues espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Rollitos de salmón ahumado rellenos de crema de puerros y gambas, con salsa tártara

Hola,

De nuevo os presento una receta sacada de los correos que me envían de la Cervecería La Floresta, en Córdoba. Se trata de unos sencillos rollitos de salmón ahumado, rellenos de una crema realizada con gambas salteadas con puerros y posteriormente flambeadas, sirviéndolos acompañados de una salsa tártara, de fácil elaboración, pues es una mayonesa tradicional, hecha sólo con la yema de dos huevos y añadiéndole pepinillos, alcaparras y cebolla roja o una chalota.

Probé a hacerla el pasado fin de semana cuando estábamos en el campo, acompañados de nuestros amigos, que sirvieron de conejillos de indias. Creo que no salieron defraudados, porque nos liquidamos rápidamente este plato y todos me comentaron que estaba bastante bueno. A mí particularmente me gusto mucho, y fue muy fácil de elaborar.

Os recomiendo esta receta para esta época de verano, ya que se sirve frío y apetece bastante con estas temperaturas. Cuanto más tiempo tengáis en el frigorífico reposando los rollitos ya elaborados, mejor estará el plato.

Muchas gracias a Manolo del Campo, que estuvo haciendo las labores de pinche para la elaboración de este plato y todos los que preparé durante el fin de semana y a Rafa y Paco que me ayudaron en todo lo que les solicité.

Bueno, pues como siempre, espero que hagáis esta receta.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba