Receta: Tarta de queso

Hola,

Hoy hacemos un postre: tarta de queso.

Las tartas de queso las podemos clasificar en dos: las que necesitan horno y las que no. En realidad me decantaría por las tartas de requesoón horneadas, pero de las que he probado que se hacen en frío, esta, sin dudas es la que más me gusta.

La autora de la receta obtuvo buenos ingresos en su tiempo vendiendo esta tarta, junto con otros postres a diversos restaurantes de la ciudad, y me consta que tenía mucha aceptación.

Tiene una presencia espectacular (perdonad por no haber presentado una ración pero la tarta era para una fiesta que hacía un amigo en su casa y no era cuestión de trocearla antes).

Lo que más gusta de la tarta es tanto su presencia como el sabor de la base de galleta y mantequilla, y el contraste de los zumos de piña y limón con el dulzor de la leche condensada (no anda exento de calorías este postre, pero de vez en cuando no pasa nada).

Clave para hacer esta receta: Los tiempos y el orden en la preparación. Primero hay que hacer la base de galleta y mantequilla pues tenemos que esperar a que endurezca dentro del congelador. Mientras vamos haciendo la masa de queso. Diluiremos la gelatina en láminas o colas de pescado cuando tengamos la certeza de que la base de galleta esté congelada. Si no la tarta solidificará antes de introducirla en el molde. Luego hay que esperar a que la masa de queso solidifique al frío del frigorífico para que podamos añadirle la cobertura de gelatina de frambuesa. Si le añadimos esta y la tarta está líquida, se mezclará la cobertura con la masa y quedará mal. Por último hay que esperar también a que solidifique la cobertura antes de servirla.

En resumen: es muy fácil de realizar pero requiere tiempo de reposo en la nevera, por lo que os recomiendo que si la vais a servir para una cena, la empecéis a hacer por la mañana, o si no, el día anterior.

En cuanto al coste de la misma, os puedo asegurar que sale perfecta utilizando marcas blancas tanto para el queso como para la leche condensada. El queso que yo he utilizado es el de Hacendado: cuesta la mitad que el de Philadelphia y la tarta no lo nota. La medida son dos tarrinas de Philadelphia (180 gr. cada una). Tened en cuenta que el formato del queso para untar Hacendado es mayor, por lo que debéis pesarlo previamente (360 gr. en total).

No ocurre lo mismo con la galleta: La perfecta para ello es María Dorada Marbú (creo que ahora es Artiach). He probado con otras marcas de galleta y no sale tan bien.

Si seguís estos consejos os garantizo que triunfaréis con esta tarta. Si tenéis alguna duda para eso están los comentarios que podéis dejar en el post.

Los ingredientes:
360 grs. de queso para untar tipo Philadelphia.
1 lata pequeña de leche condensada.
1/2 vaso (y un poquitín más ) de zumo de piña (si lo compráis que no contenga uva, mejor)
el resto de la capacidad del vaso del zumo de piña, de zumo de limón
6 láminas de gelatina o cola de pescado.

Para la base:
1 paquete de galletas María Dorada Marbú
150 grs. de mantequilla

Para la cobertura:
1 sobre de gelatina en polvo de fresa o frambuesa.
Agua

Bueno, pues eso es todo por hoy. Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pechuga de pavo al Oporto

Hola,

Seguimos con las recetas sencillas.

Hoy os presento esta pechuga de pavo horneada al Oporto. La receta la hacemos mucho en casa desde que mi cuñada Pili nos la enseñó a hacer, ya que gusta tanto a adultos como a niños.

Yo las acompaño de las PATATAS PERFECT que tanto éxito han tenido vistos los comentarios que me han hecho los seguidores de este blog, sobre todo porque se aprovecha muy bien el jugo que suelta la carne para hacer las patatas.

La pechuga de pavo quizá es más difícil de encontrar en supermercados convencionales, pero si se lo encargáis a vuestro carnicero de confianza, seguro que os la consigue en corto plazo de tiempo.

Bueno, pues espero que hagáis la receta y que os guste.

Los ingredientes:

1/2 pechuga de pavo

1 limón

1 vaso de Oporto

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados

Hola,

Ya estamos de vuelta de las vacaciones y continuamos con nuestras recetas.

Os propongo una sencillíííííísima receta de ensalada. En mi visita al restaurante cordobés "La Cuchara de San Lorenzo" probé una deliciosa ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados que como ya dije en el post que hice sobre este lugar, estaba deliciosa. Me sorprendió la mezcla de los boquerones con la lechuga, y pensé que su elaboración no podía ser complicada.

Mi amigo Jaime me comentó que también la había probado y que la había hecho en casa utilizando boquerones en vinagre de Mercadona. Soy poco amante de los productos precocinados o semielaborados y además no conocía su existencia. Pero al aconsejarme que los comprara decidí, una vez estaba en este conocido supermercado, comprar el resto de ingredientes ya preparados.

Los boquerones en vinagre os puedo asegurar que están impresionantes. Sus ingredientes son totalmente naturales: Aceite de girasol, boquerones, vinagre y sal. La textura, estupenda y de muy buen color blanquecino, como podéis observar en la fotografía y en el propio video.
Los pimientos están bastante buenos: se presentan en tiras, asados y conservados con acidulante (ácido cítrico). Con los que sobraron hoy los he preparado aliñados con aceite, sal y vinagre, y no le encuentro diferencia con los que puedes asar en casa.
Utilicé además un paquete de ensalada cortada y lavada, en este caso compuesto por col lombarda, escarola rizada, hojas de espinaca, lollo rosso y rúcula. La verdad es que son muy socorridas y cuando quieres hacer una ensalada variada no necesitas comprar cada tipo de lechuga entera por separado; además, están bastante bien conseguidas: no sé como lo harán para que se conserven tan bien.

Bueno, pues la receta es bien sencilla: aliñamos las hojas de ensalada con aceite y sal (no con vinagre pues ya lo llevan los boquerones), colocamos sobre las lechugas las tiras de pimiento; las salamos, sobre los pimientos colocamos cebolla fresca en juliana y encima los boquerones en vinagre. Y ya está listo para comer.

Ingredientes:

1/2 bolsa de ensalada al gusto
100 grs. boquerones en vinagre
Tiras de pimiento asado
1/2 cebolla fresca
Aceite de oliva V.E.
Sal

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Crujiente de Verduras

Hola,

Hoy os presento una receta con pasta Brick: Unos sencillos crujientes de verduras.

En la nueva cocina en la que se juega mucho con los contrastes de texturas, los platos con pasta brick se han ganado un sitio, sobre todo para los aperitivos.

Podemos rellenar las obleas con lo que se nos ocurra. Podemos freírlas u hornearlas (este es el caso de la receta que os presento). Pueden formar parte de un plato dulce o salado. En fin, que es un ingrediente muy versátil y con un poquito de imaginación podemos elaborar platos muy originales.

En Córdoba han inaugurado la cervecería "Matahambre", franquicia que está teniendo un éxito impresionante, y en cuya carta destacan los crujientes rellenos de una gran variedad de ingredientes: gambas, morcilla, jamón, queso,... Es fácil y barato de elaborar y quedan bastante bien.

Pues nada, animáos a comprar un sobrecito de pasta brick y practicad. Ya me contaréis.

Estos son los ingredientes:

Pasta Brick

1/2 Calabacín

1/2 Berenjena

1 Puerro

Mantequilla

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva V.E.

Felices vacaciones de verano de uno que va a empezar a disfrutarlas desde este viernes

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.

Receta: Clafoutis de cerezas

Gracias a Laurence, me ha llegado desde Francia este típico postre de la cocina gala.

Se trata de una tarta hecha con una masa ligera, pues lleva poca cantidad de harina, a la que le añadimos las cerezas.

La genuína clafoutis de cerezas se elabora sin quitar el hueso de la fruta, pues así sale menos húmeda la tarta y dicen que el hueso le da mejor sabor. Yo los quité porque no me parecía cómodo tener que ir retirando los huesos al comer la tarta.

Se puede hacer con cualquier otra fruta: ciruelas, pera, manzana, frambuesas,....

Su elaboración, como veréis en el video, es sencillísima, y el resultado, buenísimo.

Estos son los ingredientes:

4 huevos
125 gr de azúcar
1 pizca de sal
80 gr harina
¼ litro de leche ( un vaso)
Mantequilla derretida previamente micro (40 gr para la mezcla)
Mantequilla para untar el molde y para echar por encima antes de meter el recipiente en el horno.
500 gr cerezas o de otra fruta
Azúcar avainillada (yo utilicé azúcar glass)
Coñac ( una cucharada sopera)
Ralladura de un limón

Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba

Restaurante La Cuchara de San Lorenzo

Tenía muchas ganas de ir a este Restaurante desde hace tiempo, aconsejado por varios amigos, y sobre todo al leer el post que le dedicaron en su blog Antonio y Rosa (le he "robado" la foto de la fachada -espero que me perdone-), y hoy ha sido el día.

Había quedado con mi amigo Diego para almorzar y decidí quedar en este Restaurante que a los dos nos ha maravillado.

El local es pequeñito, por lo que se debe reservar. Con una buena decoración y con mesas de manteles individuales, la carta es muy original en su forma, y el contenido, variado, de cocina elaborada pero basándose en los platos tradicionales de Córdoba.

El camarero nos detalló de una forma extraordinaria lo que había fuera de carta y nos dejamos llevar por sus sugerencias. El servicio nos ha parecido extraordinario. Muy amables y atentos.

Pese a ser una cocina, llamémosle, de autor, lejos a lo acostumbrado, los platos son abundantes en su contenido. Menos mal que fuimos prudentes, pidiendo sólo tres platos para luego continuar. Con esta cantidad, quedamos más que saciados.

Pedimos tres platos al centro para compartir:

De primero, una ensalada de boquerones en vinagre, con pimientos asados. Realmente deliciosa. Los boquerones, en su punto de vinagre y los pimientos, buenísimos. Muy bien aliñada.

Continuamos con un parmentier de boletus edulis con queso fundido y huevo cocido a baja temperatura. El camarero nos ha troceado el huevo y mezclado con el resto de los ingredientes, y el olor que ya desprendía delataba el deliciososo sabor del plato. La mezcla del huevo con el queso, fantástica.

Siguiendo los consejos del blog de Antonio y Rosa, nos pedimos rabo de toro desmigado. Lo presentan en forma de timbal en una abundante ración, sobre patatas fritas a fuego lento. Buenísimo. Todo un clásico de la cocina cordobesa y muy cómodo para comer de la forma que lo presentan.

Para terminar, hemos pedido un surtido de postres, que constaba de tres trocitos de suavísima tarta de queso, unas porciones de tarta de toffee, nada empalagosa, tres daditos de una perfectamente elaborada leche frita, y lo que más me ha gustado, un helado de regaliz que me recordaba a los caramelos "Masky" que tomaba en mi niñez. Acierto total con los postres.

Dos cafés para terminar y cuatro cervezas en total, 30,00 € por persona. No nos ha parecido nada caro para lo bien que hemos comido. Os lo recomiendo porque seguro que salís encantados.

Receta: Ensalada de endivias, salmón y queso

Hola,

De nuevo, una receta ideal para verano. Con estas temperaturas tan altas (sobre todo aquí, en Córdoba) no apetece mucho guiso y las ensaladas, junto con el gazpacho y, cómo no, el salmorejo cordobés, forman parte de nuestro menú diario.

La receta que hoy os presento, como veréis, no tiene ningún misterio, y está buenísima. Sólo consiste en trocear y mezclar los ingredientes, y aliñarlos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre. En este caso he utilizado un vinagre de Pedro Ximénez, D.O. Montilla Moriles, que le da un gran sabor a la ensalada.

Me encantan las ensaladas donde aparezca el salmón ahumado; y esta con endivias, cebolleta y queso, queda espectacular. En casa la tomamos desde hace bastante tiempo, habiéndonos dado la receta mi cuñada Pilar.

Para el adorno utilicé las semillas de un buen tomate de huerta (la idea la cogí de un vídeo de cocina de Ferrán Adriá) a las que sólo le añado sal y las coloco sobre una hoja de endivia. Pese a que se quita en muchas ocasiones para hacer salsas o sofritos, a mí me encanta tomarme las pepitas solas, sobre todo si provienen de un buen tomate.
El queso que usamos es el que venden a taquitos especial para ensalada. He de probar a añadirle cualquier otro queso (mozzarella, por ejemplo), pero por el colorido que queda en el plato, y por la sencillez en su preparación, siempre termino poniéndole el mismo queso especial para ensaladas que encontramos hoy día en cualquier supermercado.

Estos son los ingredientes:

2 endivias
2 tomates
2 cebolletas
100 gr. salmón ahumado
1 sobre taquitos de queso para ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre

Bueno, espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.