De bares: Mesón El Pozo (Córdoba)

Hola,

Hacía tiempo que quería hablaros de este Mesón de nuestra ciudad, cada vez menos desconocido, pero seguro que queda por descubrir a muchos de vosotros.

Con la apariencia de un típico bar de barrio (San Rafael de la Albaida), Manolo y su familia han hecho de este recinto un lugar de referencia para nosotros en el que son asiduas las visitas de nuestro grupo de amigos, y me consta que el boca a boca ha hecho que en poco tiempo, la clientela ha aumentado en gran número.

En primer lugar, comentaros que si váis a ir a comer o cenar, reservéis con antelación. Si es fin de semana te lo puedes encontrar lleno, y si es entre semana, aunque no tengáis problemas de mesa, a Manolo le gusta estar allí si tiene comensales para servirnos y recomendarnos sus platos estandarte de su Mesón, por lo que es mejor llamar y el acude aunque sea hora de su merecido descanso.

A Manolo se le nota que disfruta con su trabajo, y que siente la cocina. Hay varios de platos que no pueden faltar en la mesa, y que él los recita con mucho arte: las pijotitas de "bocao", son sencillamente espectaculares. Pocos sitios (incluida la costa malagueña) pueden presumir de freir el pescado como se hace en el Mesón el Pozo: aceite muy limpio y muy caliente, y fritura perfecta, crujiente y nada aceitosa. Los calamares fritos son un lujo. Creo que en la fotografía ya
podréis apreciar el punto perfecto de fritura.

Su plato estrella son las berenjenas a la crema. Con lo que me gusta la cocina, aún no he logrado adivinar cómo las prepara. Para mí que están rellenas y fritas (crujientes y nada aceitosas), y en una salsa de una fina nata con gambas y trocitos de jamón. Pediros este plato es de obligado cumplimiento.

Otra de sus raciones espectaculares, los pimientos rellenos de rabo de toro. Todo el que los prueba queda encantado. Exquisitos. Muy bueno también el revuelto de "espárragos amargueros cogidos de aquí de la Sierra", como el no los relata. Los calamares plancha están deliciosos, pero como nunca nos faltan los calamares fritos que antes os comentaba, los pedimos pocas veces por no repetir alimento.

Nunca habíamos probado su salmorejo cordobés. Y aunque no estamos en época de buenos tomates que le den su típico color rojizo, la verdad es que estaba muy bueno. En su punto de ajo y sal y con una cremosidad perfecta.

Destaca este Mesón por la selección de la materia prima y la cocina de mercado. Así, por ejemplo, si le ha entrado ese día boquerones, pediros una ración pues los fríe de maravilla.

En el apartado de carnes, aunque nos subirá un poco la cuenta, no os podéis perder su solomillo de buey que corta en filetitos y los sirve a la plancha "vuelta y vuelta", dándole el punto perfecto y servido con una deliciosa guarnición de patatas fritas.

Dicen que están deliciosos los riñones de cordero. Pero ahí no soy objetivo pues a mí no me gustan nada los riñones. Otras carnes a destacar, la modesta carne con tomate, que siempre que la pedimos no queda nada en el plato.
Muy buena tambien la carne de "venao en salsa". Por encargo le podéis encargar el cochinillo asado o "tostón segoviano". De los que he pedido fuera de Segovia, el mejor. Él conoce la forma de asarlo porque estuvo trabajando en la capital castellana un tiempo y aprendió la técnica. La pieza de cochinillo se la traen de Segovia. Buen ingrediente y buena técnica = resultado fantástico.

Me quedan por descubrir dos cosas en este Mesón, y de las que me han hablado muy, pero que muy bien: Los arroces (dicen que hace uno fantástico de bogavante, y otro de verduras muy bueno también), y los guisos (las fabes también me comentan que las clava). Habrá que encargarle algo de esto la próxima vez.

No sé si tiene carta de postres, pero si llegas a ellos, siempre nos pone por su cuenta e invitación de la casa su especialidad: Esta bolita de tiramisú, bien presentada y de elaboración secreta que resulta magnífica.

Acompañamos toda la comida con unas buenas "macetitas" de cerveza y con un Ramón Bilbao.

El precio, todo depende si te pides carnes más nobles o si le pides algún plato por encargo, pero puede rondar, con copas de sobremesa y pidiendo a discrección, desde los 22-25 € por persona.

No os lo podéis perder. A todos los que se lo hemos recomendado han repetido.

Mesón el Pozo.

c/ Consejo del Distrito, nº 9.

Tfnos.: 647 694 516 / 957 340 065

Buen provecho, y saludos desde Córdoba

Receta: Codornices con Foie

Hola,

Mi compañero Manolo me comentó que había elaborado esta receta extraída de un libro de pintxos que le han regalado estas pasadas Navidades.

Tenía ganas de hacer una receta de codornices. Aunque pensaba más en prepararlas con chocolate o con alguna salsa de vino tinto, esta me pareció sencilla y con un resultado prometedor.

Y así fue. La verdad es que se hace en un periquete, salvando el tiempo que se tarda en despiezar las codornices, sobre todo con mi falta total de experiencia en estas lides, teniendo normalmente un carnicero de confiaza que te lo haga. En este caso, como Juan no las tenía, las compré en Mercadona, donde siempre las encuentras. Mientras horneamos las codornices, preparamos la salsa, por lo que la elaboración del plato no lleva más de media hora.

En cuanto al uso del foie, he de decir que si disponéis de hígado de pato u oca en crudo, creo que el plato saldría aún más bueno, ya que el foie ya hecho pierde a la hora de hornearlo o saltearlo para la salsa. La próxima vez que compre un hígado para hacer foie reservaré en el congelador un poco para este tipo de platos.

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis.

Estos son los ingredientes:

2 codornices
4 lonchas de bacon
Sal
Pimienta

Para la salsa:
1 cucharadita de mantequilla
1 vasito de Brandy
1 vasito de Oporto
zumo de media naranja
Sal
Pimienta

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Terrina de Foie

Hola,

Tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero mi problema era logístico, ya que en Córdoba no encontraba hígado de pato para hacer foie.

Berna, de Tarragona, cuando vino a córdoba me comentó que en Makro lo vendían a un precio asumible para nuestras carteras en crisis, y allá que me fui provisto de una tarjeta prestada y me hice con la pieza en cuestión (congelada), a un precio de unos 15 €.

Ya me he hecho también con un mayorista de hostelería que lo trae fresco, por lo que habrá que probarlo si su precio no es prohibitivo. En todo caso, el hígado congelado que compré ha dado un magnífico resultado.

Lo hice para fin de año y lo probaron diez bocas, y os aseguro que alguna de ellas no se corta nada en criticar si sale mal (alabo su sinceridad). Pero el resultado fue espectacular. Mi opinión más que subjetiva de que estaba delicioso se vió reforzada por la del resto, que halagó en varias ocasiones la receta.

Bueno, en cuanto a su elaboración, deciros que es apta para principiantes, pues el único secreto está en limpiar el hígado de arterias y venitas (igual le estoy pegando una patada a la anatomía que me lo puede confirmar Cuchillero). Para ello hay que armarse de paciencia, pues las prisas no son buenas compañeras de la cocina, y de un buen cuchillo pequeño o puntilla, que nos ayudará a separar con cuidado el hígado de la arteria para poder sacarla lo más limpia posible.

Tan solo hay que respetar los tiempos mínimos de reposo y enfriamiento, así como aliñarlo con tino, sin pasarnos con el Oporto (podéis utilizar también un Brandy) pues sólo tiene que darle un lejano sabor al mismo.

En cuanto a la cocción, yo lo tuve unos 30 minutos a 90 grados. Si tenéis una sonda termométrica (muy útil artilugio que nos avisa cuando la pieza ha alcanzado la temperatura interior deseada de venta, entre otros a un módico precio en Ikea), el punto óptimo del foie está cuando este alcanza los 30 grados céntígrados en su interior.


Ingredientes:

1 Hígado de pato.
Sal
Pimienta
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharadas de Oporto

Como siempre, y para eso posteo, os animo a que hagáis la receta.

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Terrina de f

Receta de Navidad: Crema de Marisco

Hola a todos,

La pasada cena de Nochebuena la celebramos en casa, y me tocaba cocinar. Después de mucho pensar, me decidí por hacer un solomillo Welington, esta vez de ternera, y como primer plato, esta crema de marisco que hice hace unos años y que he repetido en esta ocasión. La receta la tomé de internet en su momento, y la tenía en mi recetario con lo que sólo tuve que seguir lo escrito por mí por entonces.

A la familia le encantó este plato y por eso os lo posteo. Su elaboración es muy sencilla. La clave de este plato, los ingredientes. Evidentemente se puede abaratar su coste utilizando marisco más económico, pero claro está, va en detrimento del éxito que podamos tener con esta receta. Por eso sólo la he realizado en estas fechas navideñas o en algún momento muy especial.

El fumet de pescado lo hice como ya os expliqué hace casi un año. A dicho caldo le añadí las cáscaras de las gambas, de los carabineros, y de las cigalas, así como las cabezas de las gambas y de un par de cigalas. El resto de cabezas del marisco más "noble"se lo añadí junto a los cuerpos a la verdura, apretando las mismas con ayuda de una paleta o espumadera para que soltara su delicioso jugo.

El saborcito que le daban las verduras, sobre todo con los puerros, era extraordinario.

Todavía estáis a tiempo de sorprender a vuestro comensales para la cena de Fin de Año o el almuerzo de Año Nuevo, o en cualquier evento especial que queráis celebrar.

Espero que os haya gustado la receta. A nosotros nos encantó.

Ingredientes: (para 8 personas):

2 cebollas
4 zanahorias
5 puerros
2 tomates
3 carabineros
400 gr. gambas
500 gr. cigalas
1 copa brandy
1 l. fumet de pescado
100 ml. nata
sal
Aceite de oliva V.E.

Feliz año 2.010, buen provecho y saludos desde Córdoba.

FELIZ NAVIDAD

Desde este blog os deseo as todos una muy Feliz y Navidad y que compartáis con vuestras familias una muy agradable cena de Nochebuena.

Salmorejocordobés no descansa y mientras cocino para esta noche grabaré para todos una recetilla de crema de marisco.

Aquí os dejo una FELICITACIÓN especial para todos.

Saludos desde Córdoba

Receta: Pluma Ibérica al Cava

Hola,

Ante todo, pediros disculpas por este mes de ausencia bloggera, debido a varios motivos personales:

En primer lugar, las obligaciones laborales de ambos cónyuges, mañana y tarde, hacían que al llegar a casa por la noche, casi no nos sentábamos en el salón, preparando almuerzos del día siguiente y demás menesteres de la casa. Afortunadamente, Lucila sólo trabaja ya por las mañanas y hace que estemos un poco más relajados.

En segundo lugar, el poco tiempo libre del que disponía lo he dedicado a organizar un viaje a Londres con cuatro parejas más, del que regresamos el pasado martes, y que al ir tanta gente teníamos que tener todo bastante programado, y eso me ha llevado bastante tiempo, del que además disponía a cuenta gotas.

Por ello no sólo no podía grabar nuevas recetas, sino que me he pasado días y días sin ni siquiera entrar en las páginas gastronómicas que suelo visitar, incluida la mía.

Bueno, después de esta introducción disculpatoria, vamos con la receta: Este verano me comentaba mi vecino Juan Carlos, natural de Azuaga -villa extremeña en la que el cerdo ibérico ocupa sus grandes dehesas-, que un amigo suyo azuagueño seguía este humilde blog y me comentaba que le gustaría que probase una de sus recetas favoritas: La pluma de cerdo ibérico al cava.

No se habían dado las circunstancias para poder hacer la receta hasta hoy, y la verdad es que nos ha encantado, por su resultado y por la sencillez de su elaboración.

Del despiece del cerdo ibérico, la pluma, a mi parecer es quizás la mejor pieza. No es tan grasienta como el secreto, y es más jugosa que la presa. A la brasa, queda espectacular. Aunque si no podéis conseguirla (en Mercadona venden envasadas al vacío pluma ibérica bastante aceptable), esta receta la podéis elaborar con cualquier otra parte del cerdo ibérico, como por ejemplo, el churrasco.

Se me ocurre también que podemos elaborar esta salsa de cava y champiñones como acompañamiento de las tradicionales carnes rellenas que en esta época se asan para las cenas navideñas.

Bueno, pues espero que a partir de ahora volvamos a la normalidad y sean de nuevo más frecuentes las nuevas entradas de recetas.

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.