Receta: Ensalada de espinacas, dátiles y queso de cabra

Hola,

La receta que hoy os presento tiene poco que comentar por lo fácil que es su elaboración y por la parquedad en ingredientes: espinacas frescas, dátiles y queso de cabra, además del aliño clásico: aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.

Lógicamente, cuanto mejor sea la materia prima, mejor estará la ensalada. Los dátiles que utilicé no estaban muy allá, por lo que supongo que si fueran de buena calidad hubiera estado más buena aún.

En casa la tomamos mucho así o cambiando el queso de cabra por queso azul; también está muy buena así.

No me digáis que es muy difícil. Para el que no la haya hecho, animaos y ya me contáis.

Ingredientes:

Hojas frescas de espinacas
Dátiles
Queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre Balsámico

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Garbanzos con Sepia y Costilla

Hola,

Antes de presentaros esta receta quisiera comentaros que me ha hecho muchísima ilusión que mi blog saliera publicado en la sección "etcétera" de Diario Córdoba. Agradezco a Manuel Ruíz Díaz que haya visto interesante publicar mi blog en su sección:

Vamos allá con la receta. Mi compañero Manuel Palomo me recomendó hacer este singular y sencillo plato. singular por la mezcla de sabores: sepia con costilla de cerdo. Sencillo porque se prepara rápidamente y los ingredientes son fáciles de encontrar.

Los garbanzos podéis comprarlos ya cocidos, en conserva. Nunca los había probado y me parecen muy bien conseguidos. Si os gusta más podéis utilizar los que vienen con espinacas.

Para el caldo, podéis usar agua o fumet de pescado. Evidentemente, con este último queda mucho mejor. Si no tenéis fumet, podéis probar con el caldo de pescado Aneto que es el que más se parece al natural.

La prueba de que salió bueno es que lo hice para tomarlo con nuestros amigos Bea y Diego, junto a mis primos Ana y Jose, y no quedó ni un garbanzo.

Una sugerencia: Si lo hacéis el día antes de toamrlo y lo conserváis en el frigorífico queda mucho mejor.

Estos son los ingredientes (para 4 personas)

70 g Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Dientes de Ajo

120 g Cebolla

150 g Tomate

200 g Costilla de Cerdo

200 g Sepia

50 g Fino D.O. Montilla Moriles

500g Fumet de pescado o agua

500 g Garbanzos Cocidos ó Garbanzos con espinacas (en este caso le echas menos agua)

Laurel

Sal

Una rebanada de pan frito

Espero que os haya gustado. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Risotto de Verduras

Hola,

Hoy os presento este delicioso risotto de verduras. Nos encanta el risotto y decidí hacerlo sólo de verduras, y la verdad es que el resultado fue bastante positivo.

La elaboración no tiene mayor dificultad. Sólo tiene el inconveniente que tenemos que estar moviendo el arroz y añadiéndole el caldo poco a poco durante toda la cocción.

Las claves de este plato, entre otras, la materia prima. El arroz bomba es a mi parecer, el mejor que podemos utilizar: con un arroz “normal”, de tanto moverlo se nos rompería el grano y una vez añadido el queso parmesano, se podría convertir en un amasijo.

Tanto para el caldo de verduras como para el sofrito, utilizaremos aquellas verduras que tengamos en casa. No hace falta tener todos los ingredientes que yo he usado, aunque lógicamente, cuanta más verdura utilicemos, mejor quedará el plato.

Otra clave de este plato es que la verdura debéis saltearla a fuego fuerte durante poco tiempo (que quede durita), ya que terminará de cocer al añadirle el arroz y el caldo.

Por poca cantidad que utilicemos de cada verdura, saldrá bastante sofrito; una gran ventaja porque aprovecharemos para conservar parte en el congelador y junto con el caldo sobrante, tendremos para otro risotto o para cualquier otro guiso.

Los ingredientes:

Para el caldo de verduras:
1 cuarto trasero de pollo
1 puerro
1 apio
½ cebolla
3 zanahorias
½ calabacín
½ berenjena
200 gr. judías verdes
Agua

Para el risotto:

2 tazas (de café) de arroz bomba
Caldo de verduras
1 tomate
1 zanahoria
½ cebolla
½ calabacín
½ berenjena
½ pimiento rojo
100 grs. champiñones
Queso parmesano
Aceite de Oliva V.E.
Sal
Pimienta
1 copa de fino D.O. Montilla Moriles

Bueno, espero que os guste la receta y que la hagáis en casa. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Tarta de queso

Hola,

Hoy hacemos un postre: tarta de queso.

Las tartas de queso las podemos clasificar en dos: las que necesitan horno y las que no. En realidad me decantaría por las tartas de requesoón horneadas, pero de las que he probado que se hacen en frío, esta, sin dudas es la que más me gusta.

La autora de la receta obtuvo buenos ingresos en su tiempo vendiendo esta tarta, junto con otros postres a diversos restaurantes de la ciudad, y me consta que tenía mucha aceptación.

Tiene una presencia espectacular (perdonad por no haber presentado una ración pero la tarta era para una fiesta que hacía un amigo en su casa y no era cuestión de trocearla antes).

Lo que más gusta de la tarta es tanto su presencia como el sabor de la base de galleta y mantequilla, y el contraste de los zumos de piña y limón con el dulzor de la leche condensada (no anda exento de calorías este postre, pero de vez en cuando no pasa nada).

Clave para hacer esta receta: Los tiempos y el orden en la preparación. Primero hay que hacer la base de galleta y mantequilla pues tenemos que esperar a que endurezca dentro del congelador. Mientras vamos haciendo la masa de queso. Diluiremos la gelatina en láminas o colas de pescado cuando tengamos la certeza de que la base de galleta esté congelada. Si no la tarta solidificará antes de introducirla en el molde. Luego hay que esperar a que la masa de queso solidifique al frío del frigorífico para que podamos añadirle la cobertura de gelatina de frambuesa. Si le añadimos esta y la tarta está líquida, se mezclará la cobertura con la masa y quedará mal. Por último hay que esperar también a que solidifique la cobertura antes de servirla.

En resumen: es muy fácil de realizar pero requiere tiempo de reposo en la nevera, por lo que os recomiendo que si la vais a servir para una cena, la empecéis a hacer por la mañana, o si no, el día anterior.

En cuanto al coste de la misma, os puedo asegurar que sale perfecta utilizando marcas blancas tanto para el queso como para la leche condensada. El queso que yo he utilizado es el de Hacendado: cuesta la mitad que el de Philadelphia y la tarta no lo nota. La medida son dos tarrinas de Philadelphia (180 gr. cada una). Tened en cuenta que el formato del queso para untar Hacendado es mayor, por lo que debéis pesarlo previamente (360 gr. en total).

No ocurre lo mismo con la galleta: La perfecta para ello es María Dorada Marbú (creo que ahora es Artiach). He probado con otras marcas de galleta y no sale tan bien.

Si seguís estos consejos os garantizo que triunfaréis con esta tarta. Si tenéis alguna duda para eso están los comentarios que podéis dejar en el post.

Los ingredientes:
360 grs. de queso para untar tipo Philadelphia.
1 lata pequeña de leche condensada.
1/2 vaso (y un poquitín más ) de zumo de piña (si lo compráis que no contenga uva, mejor)
el resto de la capacidad del vaso del zumo de piña, de zumo de limón
6 láminas de gelatina o cola de pescado.

Para la base:
1 paquete de galletas María Dorada Marbú
150 grs. de mantequilla

Para la cobertura:
1 sobre de gelatina en polvo de fresa o frambuesa.
Agua

Bueno, pues eso es todo por hoy. Espero que hagáis la receta. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Pechuga de pavo al Oporto

Hola,

Seguimos con las recetas sencillas.

Hoy os presento esta pechuga de pavo horneada al Oporto. La receta la hacemos mucho en casa desde que mi cuñada Pili nos la enseñó a hacer, ya que gusta tanto a adultos como a niños.

Yo las acompaño de las PATATAS PERFECT que tanto éxito han tenido vistos los comentarios que me han hecho los seguidores de este blog, sobre todo porque se aprovecha muy bien el jugo que suelta la carne para hacer las patatas.

La pechuga de pavo quizá es más difícil de encontrar en supermercados convencionales, pero si se lo encargáis a vuestro carnicero de confianza, seguro que os la consigue en corto plazo de tiempo.

Bueno, pues espero que hagáis la receta y que os guste.

Los ingredientes:

1/2 pechuga de pavo

1 limón

1 vaso de Oporto

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva Virgen Extra

Buen provecho y saludos desde Córdoba

Receta: Ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados

Hola,

Ya estamos de vuelta de las vacaciones y continuamos con nuestras recetas.

Os propongo una sencillíííííísima receta de ensalada. En mi visita al restaurante cordobés "La Cuchara de San Lorenzo" probé una deliciosa ensalada de boquerones en vinagre y pimientos asados que como ya dije en el post que hice sobre este lugar, estaba deliciosa. Me sorprendió la mezcla de los boquerones con la lechuga, y pensé que su elaboración no podía ser complicada.

Mi amigo Jaime me comentó que también la había probado y que la había hecho en casa utilizando boquerones en vinagre de Mercadona. Soy poco amante de los productos precocinados o semielaborados y además no conocía su existencia. Pero al aconsejarme que los comprara decidí, una vez estaba en este conocido supermercado, comprar el resto de ingredientes ya preparados.

Los boquerones en vinagre os puedo asegurar que están impresionantes. Sus ingredientes son totalmente naturales: Aceite de girasol, boquerones, vinagre y sal. La textura, estupenda y de muy buen color blanquecino, como podéis observar en la fotografía y en el propio video.
Los pimientos están bastante buenos: se presentan en tiras, asados y conservados con acidulante (ácido cítrico). Con los que sobraron hoy los he preparado aliñados con aceite, sal y vinagre, y no le encuentro diferencia con los que puedes asar en casa.
Utilicé además un paquete de ensalada cortada y lavada, en este caso compuesto por col lombarda, escarola rizada, hojas de espinaca, lollo rosso y rúcula. La verdad es que son muy socorridas y cuando quieres hacer una ensalada variada no necesitas comprar cada tipo de lechuga entera por separado; además, están bastante bien conseguidas: no sé como lo harán para que se conserven tan bien.

Bueno, pues la receta es bien sencilla: aliñamos las hojas de ensalada con aceite y sal (no con vinagre pues ya lo llevan los boquerones), colocamos sobre las lechugas las tiras de pimiento; las salamos, sobre los pimientos colocamos cebolla fresca en juliana y encima los boquerones en vinagre. Y ya está listo para comer.

Ingredientes:

1/2 bolsa de ensalada al gusto
100 grs. boquerones en vinagre
Tiras de pimiento asado
1/2 cebolla fresca
Aceite de oliva V.E.
Sal

Espero que hagáis la receta y ya me comentáis. Buen provecho y saludos desde Córdoba.

Receta: Crujiente de Verduras

Hola,

Hoy os presento una receta con pasta Brick: Unos sencillos crujientes de verduras.

En la nueva cocina en la que se juega mucho con los contrastes de texturas, los platos con pasta brick se han ganado un sitio, sobre todo para los aperitivos.

Podemos rellenar las obleas con lo que se nos ocurra. Podemos freírlas u hornearlas (este es el caso de la receta que os presento). Pueden formar parte de un plato dulce o salado. En fin, que es un ingrediente muy versátil y con un poquito de imaginación podemos elaborar platos muy originales.

En Córdoba han inaugurado la cervecería "Matahambre", franquicia que está teniendo un éxito impresionante, y en cuya carta destacan los crujientes rellenos de una gran variedad de ingredientes: gambas, morcilla, jamón, queso,... Es fácil y barato de elaborar y quedan bastante bien.

Pues nada, animáos a comprar un sobrecito de pasta brick y practicad. Ya me contaréis.

Estos son los ingredientes:

Pasta Brick

1/2 Calabacín

1/2 Berenjena

1 Puerro

Mantequilla

Queso Parmesano

Sal

Pimienta

Aceite de Oliva V.E.

Felices vacaciones de verano de uno que va a empezar a disfrutarlas desde este viernes

Buen provecho, y saludos desde Córdoba.